主料鴨2300g鴨血300g輔料辣椒400g姜50g大蒜50g大蔥25g油適量鹽適量

步驟

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，並將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內臟及油脂部分。

2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3.將辣椒切成版狀，切好後最好將辣椒籽用水衝淨。

4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在後續進行漿血。

6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9.一般一隻鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到後面的煎香味即可。

11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入， 13.翻炒約五分鐘後，開始進入關鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘後，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘後，加入適量的鹽，和均後，出鍋，大功告成。

小貼士

一定要注意幾個小細節：

1、鴨肉要切成小塊，不要太大塊，不然難入味，同時鴨血一定要保留，一隻鴨配一隻鴨的血。

2、漿血為關鍵的一步，一定要翻炒得塊，不然血會成塊，不能與鴨肉很好的漿在一塊，就沒那味了。

3、大蒜與姜是必須的，不然味道也會完全不一樣。