1、準備必要的原料。

2、姜蒜洗淨剁成粉。把胡椒切成圓圈。把蔥切成粉，把蔥切成白色。

3、把瘦肉洗淨切碎。在碗里加入少許鹽、醬油和胡椒粉，醃10分鐘。在另一個碗裡。

4、倒入一些水，加入一些澱粉、生醬油、老醬油、醋、雞精、白糖，攪拌均勻。

5、茄子洗淨，去掉兩端切成條狀，然後用玉米澱粉粘上，儘量使切好的蔬菜粘在粉狀物上。

6、鍋燒至七成熱，倒入適量的油，把茄子放入鍋裡調小火炸至表面微黃，茄子變軟撈起瀝乾油備用。

7、把油放在鍋裡，加入蒜、姜、蔥和小辣椒圈，使香味四溢。

8、把瘦肉炒至變白。

9、把炸茄子倒進去，加水。

10、然後倒入沙司，加入1勺豆沙，均勻翻炒，蓋上蓋子中火煮，然後將蓋子轉小火煮至沙司變稠。

11、將茄子和湯一起倒入準備好的砂鍋中，中火煮沸，撒上蔥花。

一直覺得這是道很美味的菜，所以幾經改良終於能滿足味蕾了。

需要用的材料有：茄子兩個，肉末200克，姜蒜粒適量，花椒適量，豆瓣醬適量，耗油少許，鹽少許，生抽一小勺，大蔥適量，食用油100克，雞粉少許。

1.茄子洗淨去皮

2.切段備用

3.水開上鍋蒸5分鐘，盛出備用

4.準備好佐料備用

5.熱鍋下油，油溫8成熱下準備好的肉末，將翻炒翻炒開

6.下準備好的姜蒜末，不斷翻炒，至蒜香味飄出

7.再依次下豆瓣醬、花椒不停翻炒後下已經蒸好備用的茄子一起翻炒，然後加入少許鹽、蠔油、生抽、雞粉（我沒有加雞粉，因為小孩要吃）翻炒幾下

8.將炒好的茄子倒入砂鍋中，撒上大蔥蔥段，蓋上砂鍋蓋子，中火悶8分鐘即可

9.將煮好的砂鍋茄子撒上小蔥蔥花即可。

做紅燒茄子、砂鍋茄子都比較浪費油，因為油少了就會影響最後出來的味道，餐館裡做茄子都會放很多油過一道鍋，所以家裡做我選擇了把茄子蒸一會，這樣既節約了油，又不影響最後出來的味道，簡直不要太完美！