工具原料茄子、肉餡、彩椒、生薑、梅菜肉醬、香蔥碎

步驟/方法分步閱讀

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茄子洗淨，切成長條。

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將茄子條放入油鍋中炸至金黃。

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炸好的茄子條。。。也可以放入沸水鍋中汆一下，然後撈出瀝乾水分。

我用的是樂扣樂扣－cookplus平底煎鍋，因為它採用的是優質不鏽鋼材料以及高科技製作的3重底板，傳熱很好，又不沾油，所以只需要用很少量的油就能將茄子條炸至金黃。

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將肉餡用料酒、生抽、澱粉、生薑碎、色拉油抓勻。

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彩椒洗淨切丁備用。

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鍋中放入少許油將肉餡炒至變色。

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炒好的肉餡盛出備用。

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鍋中放入適量油爆香蔥蒜碎，然後放入彩椒碎和梅菜肉醬炒香，再放入炒好的肉餡和茄子條，燒至入味時，盛進事先燒燙的小沙鍋內，撒如香蔥碎後加砂鍋蓋，趁熱上桌即可食用。

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炒好的梅香茄子，如果沒有小砂鍋，直接盛盤也很不錯哈

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茄子切成長7cm，寬2cm的長條，青紅椒切丁

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將豬肉餡和雞蛋蛋黃抓勻備用

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起炒鍋大火加熱鍋中的油，煸炒香蔥末，加入抓勻的豬肉餡煸炒，調入蒜香辣醬和豆瓣醬，再加入梅乾菜和茄子條，加少許水燒三分鐘。另起一炒鍋置於火上預熱

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茄子入味後在鍋中加入青紅椒翻炒幾下，一起倒入預熱的砂鍋中，撒上香蔥即可