怎樣計算原糧出酒率，澱粉出酒率，澱粉利用率及白酒的其它消耗指標? 為了使釀酒工業的主要經濟技術指標具有可比性，以利統一考核，現將有關經濟技術指標的計算方法說明如下： (一) 標準原糧出酒率 由於釀酒原料的品種、質量和澱粉含量的不同，對出酒率的穩定性和可比性都有很大的影響。

因此，原糧出酒率不能作為考核依據，而應考核標準原糧出酒率。具體要求和做法如下： 1．標準原糧： 原糧，主要包括釀酒用糧、酵母糧和所用大麴(不包括麩曲)中的殘餘澱粉等。標準原糧是指上述原糧中的全部澱粉，摺合成含澱粉65％的標準糧；凡含澱粉在5％以上的原輔料，如高梁糠、玉米皮、細穀糠等，都應折算成含澱粉65％的標準糧。將各種物料的含澱粉量(以酶法水解為準)全部折算為含澱粉65％的標準糧，稱為標準原糧。其計算如下： (1)白酒生產澱粉總用量： 白酒生產澱粉總用量(公斤)＝釀酒用原糧(公斤)×澱粉含量(W％)＋酒母糧(公斤)×澱粉含量(W％)＋大麴(公斤)×澱粉含量(W％)＋…… .......................................(13) (2)標準原糧耗用量： 標淮原糧耗用量(公斤)＝（13）/65% .................................(14) 2．標準白酒產量： 白酒的酒度不同，為了統一考核白酒的產量，凡低於或高於65°的白酒，一概折算為65度白酒的產量，稱為標準白酒產量。其計算方式參照公式(12)。3．標準原糧出酒率： 標準原糧出酒率(％)＝（12）/（14）×100 .............................(15) 4．噸酒耗標糧： 噸酒耗標糧(公斤／噸)＝1000/標準原糧出酒率......................... (16) (二) 澱粉出酒率 澱粉出酒率是指每百公斤澱粉所產65度標準白酒的公斤數。凡含澱粉5％以上的原輔料，均應計算澱粉出酒率。但是，白酒生產常用的輔料，如粗穀糠、稻皮、高粱殼、小麥殼、玉米軸(芯)等，按規定不計算澱粉出酒率。澱粉出酒率(％)＝（12）/（13）×100 .................................(17) (三) 澱粉利用率 由酒精發酵基本方程式可知，理論上每162.15公斤純澱粉，可產純酒精92．14公斤，則澱粉的理論產純酒精率為56.82％。又知：65度白酒的重量百分率為57.16％(w％)，所以： 1．65度標準白酒理論出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％ .............(18) 2．澱粉利用率(％)＝（17）/（18）×100 ...............................(19) (四) 糧曲比 為統一計算白酒的耗曲量，便於對比，通常是將所用曲料中的水份折算成標準水份進行考核。如大麴規定標準水份為15％，麩曲規定標準水份為20％。各種成曲的實際水份高於或低於這個標準時，一律按規定的標準水份折算，稱為標準水份曲，或簡稱標曲。糧曲比的折算方法如下： 1.標曲成曲量： 標曲成曲量(公斤） =成曲量(公斤)·[100（1－成曲水份）/100（1－標準水份）] =成曲量（公斤）[（1－成曲水份）/（1－標準水分）] ...................（20） 2．出曲率： 出曲率（%）=（20）/曲料總量（公斤）×100 ............................（21) 3．噸酒耗標曲： 噸酒耗標曲（公斤／噸）＝標曲總用量（公斤）/標準白酒總產量（噸）......(22) 4．糧曲比 糧曲比=標準原糧耗用量/標曲使用量=100/x...............................（23）