秘魯是我第二故鄉，雖然離中國有幾萬裡遠，但那裡的菜色好多都有中餐的痕跡。這主要歸功於清朝末年契約勞工為秘魯帶去了豐富的中國文化，如今中國文化已經在秘魯有什麼巨大的影響力，那裡百分之十的人都有華人血統，大街小巷上也都能看到中餐館，不過在秘魯叫做“Chifa”。

同許多歷史悠久的國度一樣，秘魯也有自己的飲食文化，2012年還打敗中國、日本、法國等國家成為最佳食材國度。

最能代表秘魯菜色的要屬Ceviche，翻譯過來就是檸檬汁醃生魚，也有直接稱呼為魚生的，不過跟日本那種魚生是完全不相同的。

由於秘魯緊鄰秘魯漁場，所以秘魯魚生在選材上非常講究，魚一定要特別新鮮，一般上品魚生都選擇產自太平洋的大黃魚和比目魚，尤其以深海白肉的魚為最佳。而三文魚和金槍魚都不適合做秘魯魚生，秘魯北部沿海的魚生最好吃也最出名。

秘魯的魚生分為幾種：一種是北部沿海用新鮮深海魚為原料，一種是用章魚、魷魚、貝殼類為主料，還有就是秘魯南部以蝦為主料製作的魚生。雖然材料選擇不同，但配料都萬變不離其宗。做魚生離不開當地特有的小檸檬，這種汁多味酸的檸檬是製作魚生最佳輔料。製作魚生必備的其他輔料還有鹽、胡椒粉、香菜、蒜末、洋蔥。

有經驗的廚師特別指點，把魚切成小方塊，檸檬要用手擠捏，不能用果汁機打汁；魚肉用檸檬醃製時間不要超過20分鐘，把魚肉幾乎用檸檬醃透，而又不會太糟。再經過一分鐘的攪拌後肉質鮮嫩，富有彈性口感很好的魚生就做成了，加上鹽、辣椒、胡椒粉，大蒜、香菜等配料並調拌勻，就可以上桌了。製作好的魚生一般搭配一塊紅薯、一截玉米、一些洋蔥。

這道菜可是被稱作秘魯的國菜喲，如果你有機會到秘魯玩，一定要嚐嚐這種酸爽可口的美食。

香芋扣肉是我們逢年過節必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉；工藝順序為：香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

扣肉由五花肉製成，五花肉營養豐富，容易吸收，有補充面板養分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能補腎養血，滋陰潤燥。

廣西很多釀類菜，如釀豆腐，而北方呢是各類包，如餃子。總之各有特色，各有地域文化。或許每年端午許多地方是吃糯米棕，但我的家鄉是家家戶戶做釀苦瓜 。今天我介紹的是我的家鄉菜，釀苦瓜。

原料

苦瓜500克，瘦豬肉200克，幹香香菇8朵，蔥、姜各10克，醬油10克，糯米50克，雞蛋1個，蔥、姜、醬油、香油、鹽、澱粉各適量。

做法

1、將苦瓜洗淨，切成3~3.5釐米長的段，去瓤、籽，用開水燙至五成熟；

2、香菇泡水，瘦肉洗淨，一起剁成肉餡；

3、蔥、姜切細絲，同肉餡、雞蛋混合放入盆內，撒上精鹽、澱粉和香油拌勻。

4、將拌勻的肉餡放進苦瓜段空腔內，放入砙煲中；

5、小火煲熟即可。

功效：醒腦明目，清熱去火，開胃消食。

用法：佐餐食用，或蘸自制拌醬食用。

苦瓜特有的清香會融入到餡中，香氣誘人，爽口清香，微苦鮮香。

說起特色，我們廣西三月三到清明時節的五色糯米飯，就是一個亮點，先附上圖片感受一下。

分別可以用楓樹葉把糯米染成黑色、用紅藍草染紅色、用黃母花染黃色、用紫藍草染紫色，當然了，還有一個白色，是原色自然白，不使用植物染色。

可巧的是，我清明的時候剛好做了黑米飯，清香軟濡，實在好吃極了!

具體做法如下：

黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。

黃染料，可用黃花汁（壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草（壯語叫gogyaemq)經水煮而成。葉片稍長，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。

提取四種 液汁出來後，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色後放入蒸籠中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的糯米飯。

這就是傳說中的楓葉，喜歡就點一下贊吧