我認為麻椒油還是自己做比較好，既節省成本，又能熬到濃香。
因為本身我家裡開快餐的，店鋪裡的涼拌菜比較多，所以麻油用的也多些，之前我也諮詢過好多人，但是都覺得不夠麻，這個方子是南方開飯館的親戚教我的，下面我就分享一下:
麻椒本身是很麻的，放一個在嘴裡，都感覺好長時間才能緩過勁，那是因為麻椒裡面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出來的，所以炸的麻椒油，麻味也不夠。
如何提取麻椒素？
首先，準備錐形空碗，直徑在25釐米左右(這個是為了方便掌握麻椒和油的用量)，然後將麻椒平鋪到碗內(大約到整碗的一半高度，就可以),接著準備一點白酒(高度數的，我自己用的50度),倒入麻椒碗內，用手攪拌均勻，以每個麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒殘留(一定不要多餘),即可，然後靜止30分鐘。
第二步，待麻椒變得潮溼柔軟，準備剛剛燒好的100度開水，澆在麻椒碗內，以剛好沫過麻椒為好，切記不要過多。(或者，放在鍋內煮也可以，二選一),然後用漏勺稍微攪動均勻，最後用蓋子蓋好，悶至半小時。
第三步，準備料理機，(或者其他類似的攪拌機，只要能打碎),把泡好的麻椒(連湯帶水),一起放入料理機(適當掌握水量，少的話還可以新增少量開水，防止料理機空轉或轉不動)，中速就行，然後就可以打細碎，打好後千萬不要倒出，接著加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加這個油是為了讓麻椒能更好的打碎成泥狀，然後啟動料理機打碎成泥狀就可以了。
第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在鍋內，另加大豆油(以料理機量杯裡面麻椒泥同等的量為準),涼油下鍋，然後小火熬製，油溫大概在130度到150度之間，開鍋後，用勺子不停的攪拌(切記溫度過高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥裡面的水分炸幹，大約30分鐘到40分鐘左右，鍋中起大泡，撈出一點麻椒渣，放在嘴裡品嚐，既硬又酥脆，就差不多熬好了。
最後關火，連同麻椒渣一起倒入空盆內，靜止一晚，第二天就可以把沉澱好的麻椒油用細密漏網過濾了，這樣又綠又香，又濃的麻椒油就做好了。
我認為麻椒油還是自己做比較好，既節省成本，又能熬到濃香。
因為本身我家裡開快餐的，店鋪裡的涼拌菜比較多，所以麻油用的也多些，之前我也諮詢過好多人，但是都覺得不夠麻，這個方子是南方開飯館的親戚教我的，下面我就分享一下:
麻椒本身是很麻的，放一個在嘴裡，都感覺好長時間才能緩過勁，那是因為麻椒裡面含有麻椒素，普通的做法，麻椒素是不能完全提取出來的，所以炸的麻椒油，麻味也不夠。
如何提取麻椒素？
首先，準備錐形空碗，直徑在25釐米左右(這個是為了方便掌握麻椒和油的用量)，然後將麻椒平鋪到碗內(大約到整碗的一半高度，就可以),接著準備一點白酒(高度數的，我自己用的50度),倒入麻椒碗內，用手攪拌均勻，以每個麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒殘留(一定不要多餘),即可，然後靜止30分鐘。
第二步，待麻椒變得潮溼柔軟，準備剛剛燒好的100度開水，澆在麻椒碗內，以剛好沫過麻椒為好，切記不要過多。(或者，放在鍋內煮也可以，二選一),然後用漏勺稍微攪動均勻，最後用蓋子蓋好，悶至半小時。
第三步，準備料理機，(或者其他類似的攪拌機，只要能打碎),把泡好的麻椒(連湯帶水),一起放入料理機(適當掌握水量，少的話還可以新增少量開水，防止料理機空轉或轉不動)，中速就行，然後就可以打細碎，打好後千萬不要倒出，接著加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加這個油是為了讓麻椒能更好的打碎成泥狀，然後啟動料理機打碎成泥狀就可以了。
第四步，把打好的麻椒泥混合物倒在鍋內，另加大豆油(以料理機量杯裡面麻椒泥同等的量為準),涼油下鍋，然後小火熬製，油溫大概在130度到150度之間，開鍋後，用勺子不停的攪拌(切記溫度過高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥裡面的水分炸幹，大約30分鐘到40分鐘左右，鍋中起大泡，撈出一點麻椒渣，放在嘴裡品嚐，既硬又酥脆，就差不多熬好了。
最後關火，連同麻椒渣一起倒入空盆內，靜止一晚，第二天就可以把沉澱好的麻椒油用細密漏網過濾了，這樣又綠又香，又濃的麻椒油就做好了。