鱘魚是底棲魚類，食性非常狹窄，屬肉食性魚類，主要以一些小型的或行動遲緩的底棲動物為食，在海洋主要魚類為食，甲殼類次之，軟體動物較少。河口區的鱘魚幼魚主食底棲魚類蛇鯤屬和蛹屬及鱗蝦和蜆類等，產卵期一般停食。

主要原料：鱘魚料的主要原料有，進口魚粉、膨化大豆、酵母、進口魚油、麵粉、穩定型多種維生素、有機螯合多礦等。這些原料進到工廠時都被化驗員一一化驗檢查合格後才卸貨的。如果不合格就會被拒絕。

拓展資料：

現在鱘魚主要分佈於中國長江干流金沙江以下至入海河口，其他水系如贛江、湘江、閩江、錢塘江和珠江水系均偶有出現。國外見於北韓漢江口及麗江和日本九州西側。

鱘魚是現存起源最早的脊椎動物之一。鱘魚隸屬於硬骨魚綱、輻鰭亞綱、

軟骨硬鱗總目、鱘形目。大家通常所說的鱘魚就是指鱘形目的魚類。它是魚類中最原始的類群之一。在中國境內野生的鱘魚有8種，它們有分佈於黑龍江、松花江、烏蘇里江流域的史氏鱘、達氏鰉、和庫頁島鱘；分佈於長江、金沙江流域的中華鱘、達氏鱘和白鱘；分佈於新疆伊寧等地水域中的裸腹鱘；分佈於新疆額爾齊斯河、布倫托海、博斯騰湖的西伯利亞鱘。迄今為止，中國從國外引進了俄羅斯鱘、歐洲鰉、小體鱘、匙吻鱘等十幾個品種作為研究或者是人工養殖。