薄殼味道鮮美、誘人饞涎，但個體小、內容物更小，加上外面有一對不能下肚的貝殼，不能一口吃它幾十顆幾百顆（薄殼“肉”小如黃豆，當可用“顆”形容），總想一下子吃個夠勁夠力才夠癮。這自然萌發出能否先將外面的貝殼去掉留下薄殼“肉”，再吃它一個滿口飄香的想法。但因個體太小，想大量加工取肉，人工剔取是不現實的。薄殼米的加工生產技藝就應運而生了。
加工薄殼米是一門古老的絕活。明清時期，潮汕地區的勞動人民就掌握了薄殼米的脫殼技藝。過去潮汕人在蓋新房挖地基，往往會挖到成堆成堆的埋在地下多年的薄殼殼，潮汕人還給它一個專門名稱“蝨”（當然不是寄生在頭上的“蝨”）。用它燒製成貝灰，還是沿海地區一種很好的建築材料呢。
雖然薄殼米的加工製作方式有老式打和新式打，即透過人工和機器來生產，但人們還是喜歡人工生產的薄殼米。加工薄殼米一般要經“脫凳”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等好幾道工序：“脫凳”——把一串串糾纏在一起的薄殼裝進盛滿清水的桶裡，用竹製曲尺形的專用工具——“薄殼絞”，在桶裡不停地繞圓圈攪拌，這樣薄殼就一顆顆的脫落下來，省去了人工摘薄殼的力氣和時間。“浸漂”——把脫去的“薄殼凳”的薄殼倒入灰缸浸去雜質。“煮沸”和“撈米”——水煮沸後將薄殼倒入鍋裡，用特製大竹筅攪拌，同時把爐火壓一邊，讓一邊旺火一邊弱火，把浮在弱火一邊的薄殼“肉”，用笊籬撩上倒進爐灶上的大笊籬，加鹽滷去水分雜質（也叫“過籬”）。“裝簍”——講撈起來的乾淨薄殼“肉”裝進簍裡即為成品——薄殼米。每100斤鮮薄殼可加工生產出10公斤左右的薄殼米。
現在薄殼米最出名的製作坊應該在汕頭市澄海區的鹽灶，這項技術據說是從潮州市饒平縣的汫洲傳過去的。
有了可即食的肥嫩鮮美的薄殼米，就可以烹調出很多特色佳餚，如：原味薄殼米、薄殼米炒飯、薄殼米糜、薄殼米烙、薄殼米秋瓜爽、香芋薄殼米卷、薄殼米竹筍煲、白灼薄殼米雞、酸甜薄殼米等，太多了。
剔去肉的薄殼殼，不僅可以燒成優質建築材料的貝灰，還可以磨粉加工成高階動物飼料新增劑呢。
薄殼味道鮮美、誘人饞涎，但個體小、內容物更小，加上外面有一對不能下肚的貝殼，不能一口吃它幾十顆幾百顆（薄殼“肉”小如黃豆，當可用“顆”形容），總想一下子吃個夠勁夠力才夠癮。這自然萌發出能否先將外面的貝殼去掉留下薄殼“肉”，再吃它一個滿口飄香的想法。但因個體太小，想大量加工取肉，人工剔取是不現實的。薄殼米的加工生產技藝就應運而生了。
加工薄殼米是一門古老的絕活。明清時期，潮汕地區的勞動人民就掌握了薄殼米的脫殼技藝。過去潮汕人在蓋新房挖地基，往往會挖到成堆成堆的埋在地下多年的薄殼殼，潮汕人還給它一個專門名稱“蝨”（當然不是寄生在頭上的“蝨”）。用它燒製成貝灰，還是沿海地區一種很好的建築材料呢。
雖然薄殼米的加工製作方式有老式打和新式打，即透過人工和機器來生產，但人們還是喜歡人工生產的薄殼米。加工薄殼米一般要經“脫凳”、“浸漂”、“煮沸”、“撈米”、“裝簍”等好幾道工序：“脫凳”——把一串串糾纏在一起的薄殼裝進盛滿清水的桶裡，用竹製曲尺形的專用工具——“薄殼絞”，在桶裡不停地繞圓圈攪拌，這樣薄殼就一顆顆的脫落下來，省去了人工摘薄殼的力氣和時間。“浸漂”——把脫去的“薄殼凳”的薄殼倒入灰缸浸去雜質。“煮沸”和“撈米”——水煮沸後將薄殼倒入鍋裡，用特製大竹筅攪拌，同時把爐火壓一邊，讓一邊旺火一邊弱火，把浮在弱火一邊的薄殼“肉”，用笊籬撩上倒進爐灶上的大笊籬，加鹽滷去水分雜質（也叫“過籬”）。“裝簍”——講撈起來的乾淨薄殼“肉”裝進簍裡即為成品——薄殼米。每100斤鮮薄殼可加工生產出10公斤左右的薄殼米。
現在薄殼米最出名的製作坊應該在汕頭市澄海區的鹽灶，這項技術據說是從潮州市饒平縣的汫洲傳過去的。
有了可即食的肥嫩鮮美的薄殼米，就可以烹調出很多特色佳餚，如：原味薄殼米、薄殼米炒飯、薄殼米糜、薄殼米烙、薄殼米秋瓜爽、香芋薄殼米卷、薄殼米竹筍煲、白灼薄殼米雞、酸甜薄殼米等，太多了。
剔去肉的薄殼殼，不僅可以燒成優質建築材料的貝灰，還可以磨粉加工成高階動物飼料新增劑呢。