最近，網上盛傳一條資訊，宣稱“蒸食物請一定要先開著蓋子把水燒開，再放入要蒸的食物，蓋上蓋子！用鍋蒸煮東西時，一定要用開水，或是過濾過的水。因為如果直接用自來水，自來水有氯，再經過加熱後，由於鍋蓋是蓋著的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸過的開水或用已過濾掉氯的水來蒸東西。因為氯有致癌的危險”。

這樣的一條訊息具備了各種產生恐慌的因素，自然得到了廣泛傳播。自來水中的氯，真的有這麼可怕嗎？

微生物汙染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細菌，再經過管道系統傳送到家家戶戶，如果不進行滅菌處理的話，就成了“細菌培養液”。即使再把它們加熱，對其中的毒素也往往無能為力。所以，在源頭就進行滅菌處理，並在自來水系統中保持抑制細菌生長的能力，就成了飲用水安全至關重要的一個方面。

過去的幾十年中，人類探索過多種殺滅飲用水中的微生物的方式。任何一種方式，都會帶來殺菌之外的後果——各種各樣的“滅菌副產物”。2007年，《突變研究》（Mutation Research）雜誌上發表了一篇綜述性論文，總結了過去30年中各種飲用水殺菌方式所產生的副產物，總共有85種，其中有11種在美國被列為受控指標。而其他74種因缺乏足夠的資料來評估它們對健康的影響，也就無法設立安全標準。儘管如此，世界衛生組織等機構認為，這些滅菌副產物帶來的“可能風險”比不滅菌導致的“真實風險”要低幾個數量級。

目前最常用的滅菌手段是加氯。通常，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不穩定。在光照、加熱等條件下，會進一步轉化成鹽酸、氯酸，也會形成少量的其他含氯化合物。

自來水中會留有很少的次氯酸和次氯酸根，來實現對細菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的“餘氯”存在。

氯氣或者二氧化氯是自來水殺菌的方案中經濟高效的一種。儘管不如臭氧那麼“高階”，但是效率與成本的優勢使得它依然在世界許多地方廣泛使用，對它的安全性也就有了比較多的研究。

既然能殺菌，自然會有一定的毒性。如果吞下少量含氯漂白劑，會刺激食道、口腔、喉嚨以及導致嘔吐。不過，自來水中的餘氯遠遠達不到那個劑量。目前，國際癌症研究中心在“致癌分類”中，把氯歸入“第三類”，跟咖啡因同級，意為“目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物”。

直接用氯處理的水進行的動物實驗和人體實驗，都顯示了很高的安全性。比如，1982年發表的一項人體試驗，每千克體重0.34毫克的劑量下，也沒有觀察到任何不良反應。這個劑量是試驗中使用的最高劑量，所以，尚不清楚要多高劑量才會出現不良反應。不過，它已經大大高於人們可能從飲食中攝入的氯了。

世界衛生組織的自來水餘氯標準是根據動物實驗來制定的。在動物實驗中，“無可測不良反應劑量”是每天每千克體重15毫克。採用100的安全係數，得到人體的“每天耐受量”為每天每千克體重0.15毫克。假設這些氯全部來自於飲用水，得到自來水的允許含量為每升5毫克。

通常，自來水中的餘氯含量在每升1毫克以下，遠遠低於每升5毫克的世界衛生組織標準。氯有刺激性氣味，當水中氯含量超過每升2毫克時，多數人就能聞到。至於在水中以其他形式存在的氯，多數人的“味覺閾值”也低於每升5毫克，靈敏的人甚至能嚐出水中氯含量是每升0.3毫克的氯。

也就是說，只要沒有聞到或者嚐出自來水中的氯味——一種並不令人愉悅的刺激性味道，就不用擔心其中的餘氯。就算其中有一點餘氯，在蒸煮東西時，也會主要分解成氯離子、氯酸根和氧氣。前兩者不會蒸發，後者不會影響健康，擔心有氯“包覆在食物上”有點杞人憂天了。

先簡單介紹一下氯。氯是一種無機揮發性的化學物質，在第一次世界大戰被用來當做毒氣使用，會直接和面板及毛髮的蛋白質黏結，破壞其自然的電解質反應 ; 氯的用途相當廣泛，多用於自水消毒，紙漿漂白，制溴、漂白粉(次氯酸鈣)，橡膠，油墨顏料，油脂，聚氯乙烯和鹽酸、農藥，等等。冶金工業的氯化處理、氯鹼工業等會有大量氯氣排出，稀濃度的氯可用水、鹼液和亞鐵化合物等吸收處理。

自來水中餘氯結合水中有機物時，產生四氯化碳、二氯乙醇、以及三滷甲烷等，三滷（氯．溴．碘），加上甲烷（氫），所以稱三滷甲烷，水中的總三滷甲烷進入人體會立即被吸收，產生二氧化碳、氯離子、碳醯氯（毒瓦斯）等傷害中樞機能、肝、腎、致畸以及致癌。但是自來水煮沸後，再開啟蓋子連續沸騰15分鐘可降低三滷甲烷，相反如果水的沸點高於100度時，對其他致癌物則完全無效，甚至會使致癌物濃度提高，而其它致癌物約在60種以上，所以這就是為什麼不能喝久沸的水。

　目前，自來水消毒有一些方式，比如紫外線照射、臭氧、加氯消毒等辦法。但比較來看，還只有加氯為最簡單、經濟的辦法。雖然用紫外線照射消毒自來水，方法很好，但是價格較為昂貴，而且長長的管道里如何採取紫外線照射，這就很難控制了。因此，世界上不少國家還是採取氯氣來消毒自來水。能殺菌的物質，自然會有一定的毒性。據瞭解，僅有少數幾項流行病學調查顯示，高氯自來水可能對健康有一定影響。比如長期飲用氯處理的水可能引發哮喘。氯進入人體也很簡單，因為人體面板表層遍佈毛孔和汗腺，在與自來水接觸的瞬間，餘氯可以很容易的透過這些細微的毛孔進入被人體吸收。

自來水原本應該是一種既方便又安全的飲用水，但是為了要抑制水中的細菌，在處理水的過程中會加入氯。但是最近科學家已發現證實在水中加入氯之後，氯與水中的有機物會發生化合反應產生三滷甲烷這種致癌物質。並且水越髒，加氯就越多，產生的三滷甲烷也越多。所以喝水之前必須先去除自來水中的餘氯才能維護您的健康。ps:聽說是帥哥和美女看完文章之後都會留下贊哦！

可以想象原始水源中肯定含有許多病毒、細菌、微生物等等對人體有害的物質，因此進行滅菌處理非常有必要。

目前最常用的滅菌手段是在水中加氯氣或者是二氧化氯。它們在水中形成具有強氧化能力的次氯酸和次氯酸根，進而殺滅細菌等。既然能夠滅菌，那肯定有一定的毒性。此外，氯氣作為化學武器還曾出現在第一次世界大戰的戰場上。因此，使用氯氣或者二氧化氯肯定是會有一定的毒性，這是毋庸置疑的。

根據國際癌症研究中心對氯的分類，認為氯屬於“目前尚無足夠資料來確定該物質”是否為人類致癌物。

世界衛生組織甚至根據動物實驗來制定了自來水中餘氯的安全標準，對於人體來說，採用100的安全係數，每天每公斤體重耐受量為0.15毫克。通俗來說也就是一個五十公斤的傢伙每天攝入7.5毫克的氯是可以承受的。而且由於我們採用100的安全係數，也就是說只要攝入75毫克以下的氯，那麼在實驗中都屬於“無可測不良反應劑量”。按照這個標準，再對比國家出臺對自來水廠出廠的水質的控制標準（見下圖）:

(圖片:中國自來水國家標準)

可以估算出一個人一天至少需要食用150L水,吃進肚子裡的氯才會超出國家標準。雖然都說人是水做的，可是一天灌那麼多水的，還是不可能。況且水中的氯容易分解，更容易揮發，實際上氯的攝入量比剛剛估算的要更少，對身體其實沒有什麼影響。即使是長期飲用，隨著人體的分解排洩，所吸收的氯也不會“越積越多”，因此沒有擔心的必要。

微酸性次氯酸水具有高度的安全性、高效的消毒滅菌效能和優異的除臭去殘留效果：

一、高度的安全性：

在人類自身免疫功能中，人體是利用白血球中的嗜中性球（好中球）生成的次氯酸將細菌分解殺滅的。次氯酸（HClO）為主要有效成分的弱酸性水，擔負著人類免疫功能的中性白細胞生成次亞氯酸，並主導生物免疫。因此次氯酸（HCLO）是人體不可缺少的活性分子。

微酸性次氯酸水的殺菌原理，和人體的殺菌系統的原理相同。5.0-5.8的微酸性與人體自身的酸度幾乎一致，對人體毫無刺激。同時，微酸性次氯酸水與微生物和有機物接觸後即可還原為二氧化碳和水，對人體和環境都能達到零汙染。因此，與傳統的氯系消毒劑相比微酸性次氯酸水的安全性不可比擬。

二、高效的消毒滅菌效能：

微酸性次氯酸的殺菌原理，和人體的殺菌系統的原理相同。生成的微酸性次氯酸水，PH值穩定在5.0-5.8之間所含次氯酸分子(HClO)極高的微酸性水溶液，殺菌效果非常顯著。次氯酸分子能滲入到細菌及其它微生物細胞內部，分解、破壞微生物的氨基酸、酶系統，進而控制微生物蛋白質的合成，終止微生物的代謝機能。

物理原理上說，次氯酸，氧（O）為中心，與氫（H），氯（Cl）的外層軌道電子的氧結合，形成次氯酸分子（HOCl）。在氯（Cl）的外層軌道，有一價的天空軌道（不成對電子），這裡如果電子被挖除，有機物被氧化，功能完全消失了。

因此，微酸性次氯酸水具有廣譜地殺滅微生物及病菌的功能（如:大腸桿菌、金黃葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌、綠膿菌、細菌芽孢、感冒病毒、薩斯病毒、乙肝病毒等）。能夠有效殺滅流感、諾如、諾沃克類、O-157、埃博拉病毒、炭疽桿菌等的病毒和細菌，預防和快速控制疫情。

三、優異的除臭去殘留效果：

利用霧化器將微酸性次氯酸水噴霧時，噴微酸性次氯酸水1小時後，氨、硫化氫等4種惡臭成分，有一半以上的除臭效果。另外，噴微酸性次氯酸水30分鐘後，三甲基胺等幾乎被消除。 用於食品的清潔，能夠有效的清除食物殘留農藥。同時，使用微酸性次氯酸水漱口，能有效去除口內微生物的功用。

微酸性次氯酸消毒液和微酸性次氯酸消毒滅菌系列裝置是經過國家專業認證的專利產品，是微酸性次氯酸消毒滅菌技術在中國的領先運用

氯對人體有很大的危害：它能刺激眼睛，鼻子，喉嚨以上呼吸道等。引起急性肺水腫，濃度高時可以麻痺呼吸中樞神經。長期吸入低濃度氯會引起慢性中毒。氯加入水中後，會讓肌膚漂白化，面板層脫落及產生過敏症。氯受熱後產生三氯甲烷等致癌物質，孕婦長期飲用含有餘氯的自來水，會對胎兒心，肺的生長造成影響，還可能導致新生兒心律不齊及肺部功能性障礙。老人會導致動脈粥樣硬化，心臟病，膀胱癌，肝癌，直腸癌，高血壓等等。中國目前自來水的消毒方式是氯氣消毒，考慮到氯氣的危害，難免有些憂心忡忡。不過其實完全沒有必要擔心會得病。首先，氯氣作為一種氣體，確實有毒，但是有毒不等於致癌。根據世界衛生組織的致癌物質界定，氯在致癌的能力上，屬於第三級——即目前尚無足夠資料來確定該物質是否為人類致癌物。同樣處於第三級的，還有咖啡因、食用色素等。

其次，直接接觸氯氣，與接觸氯氣消毒後的自來水，完全不同。

自來水經過氯氣殺菌後，水中仍會留下部分餘氯，主要是遊離態氯以及較為穩定的化合性氯。然而這個量非常少，這都不會危及孩子和老人的健康。按照國家飲用水的標準，每升自來水中，氯化物的總量是在250毫克以下，三氯甲烷在0.06毫克以下。單純的氯氣及遊離氯製劑的含量，出廠餘量在0.3毫克至0.4毫克之間；水管管網末梢含量在0.05毫克以上。最後，儘管有研究表明，三氯甲烷能引發動物實驗腫瘤。如果還是對微量的三氯甲烷心存戒備，將蓋子開啟2~3分鐘，繼續沸騰數分鐘，散去裡面的熱氣就好。只要煮沸後保持數分鐘的沸騰狀態，均可將三氯甲烷降到每升0.05毫克以下。