扯麵是陝西省和山西省的傳統麵食。扯麵主要流行於陝西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。本次給大家介紹扯麵要怎麼做，快來看看吧。

1、盆中倒入適量麵粉，加入雞蛋液，攪拌均勻，和成麵糰，揉至表面光滑。

2、揉光後蓋上蓋子，常溫下鬆弛15分鐘。

3、將醒好的面放在案板上壓扁，切成一指寬的長條，向外拉扯成麵條。

4、燒水煮麵，煮熟後裝入碗中，根據口味放入陳醋、生抽、香油、鹽、油潑辣子，這樣就完成了。

1、首先將麵粉放在盆裡，加水和麵（溫水），活成比較軟的那種，蓋上保護膜，醒面一個小時。

2、一個小時後，將面放在砧板上，將面切成條狀的，將油抹在面的兩側，放在盆中，繼續醒面，醒半個小時。

3、半個小時後，將蔥切成小片，加入十三味，放入鍋中爆香。再開始調湯，將紫菜、蝦米適量以及爆香的蔥花放在碗中，加入適量生抽、老抽、白醋鹽，加入開水，將紫菜泡軟，將湯調好。

4、將醒好的面放在砧板上，用擀麵杖幹成薄薄的一層，用刀切成條狀。鍋中的水燒開，就可以製作扯麵，將條狀的麵條放在砧板上，將擀麵杖在中間壓一下，像拉麵一樣拉起來，然後撕開。因為麵條中加油醒了，所以製作的麵條不會黏在一起，比較勁道。麵條在鍋中煮5分鐘左右，將其煮熟後，撈出來，放在碗裡，攪拌均勻即可。一碗香噴噴的扯麵就做好了。