淮山和山藥的主要區別：

1.外觀不同

（1）山藥比較粗壯，特別是頭部，除了頭部比較粗植物，其它下面的部分比較細，而且山藥的表皮比價光滑。

（2）淮山藥的表皮上有很多的坑坑點點，表皮上長滿了鐵鏽樣的斑點，而且是洗不掉的。

2.品質不同

（1）山藥現在有很多人進行人工種植，含水分比較多。

（2）淮山藥質地比較細膩堅硬，不容易折斷。它的密度比較大，所以拿起來就有點像拿石頭的感覺，也比較重。

3.產地不同

（1）山藥是藥食兩用的中藥材，由於每個地方的氣候不一樣，會影響到山藥的質地，主要產地分佈在河南的博愛、武陟、溫縣等地；其中山西、陝西、山東、河北、浙江、湖南、四川、雲南、貴州、廣西等地也有大量的種植，山藥種植地區分佈比較廣。

（2）淮山是一種藥用價值極高的食物，被中藥界稱為地道的藥材，主要產地分佈在安徽、江蘇等地，這兩個產地出產的淮山才是品質純正的淮山。

4.切口不同

（1）普通的山藥你只要切開表面一小會就會變成黃色，在清洗的時候只需要簡單的刷洗一下表皮就會變得很光滑。

（2）淮山藥切開表面為乳白色，並且能保持很長時間都是乳白色，在清洗的過程中需要用力的清洗才行。

5.烹飪時間不同

（1）山藥需要烹飪很長的時間才能夠食用，但是吃進嘴裡的時候就有入口即化的感覺。

（2）淮山藥則只需要烹飪6-7分鐘的時間，就能達到人口即化的感覺。如果你買回家的淮山需要花一半以上的時間來烹飪的話，那麼你肯定買的是山藥而不是淮山。

6.作用不同

（1）山藥日常生活中更多的是將它當作食物來吃，相信很多人都吃過山藥製成的副食品。

（2）淮山是一種藥材，日常生活中我們更多的是將其當成一種藥膳來食用。

透過以上山藥和淮山的6點不同分析，相信大家能夠準確的分析出哪個是淮山哪個山藥了。