主料

辣椒

5000ml

輔料

油

1000g

鹽

500g

白糖

350g

味精

25g

甜麵醬

1000g

步驟

1.準備新鮮紅辣椒洗淨。

2.晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。

3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。

4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。

5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。

6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。

7.這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。

8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。

小貼士

一定要小火熬製，免得糊鍋影響辣椒醬的味道。