溫度

低溫冷藏能夠使微生物生長活動變慢，並不是能夠完全讓微生物生長停止。我們的食物還是不要在冰箱放太久。高溫能將微生物滅活，可以殺死大部分微生物，降低微生物活性。在食物要煮熟了吃是有一定道理。

氧氣

沒有氧氣,微生物也就很難生存了。常用的食品儲存手段有真空包裝,罐藏,充氮氣及脫氧劑。真空包裝和罐藏的食品保質期都比較長。充氮氣一般飲料類使用較多。脫氧劑通常用在糕餅類較多。

PH值

理論上如果能把食物的PH值控制在約3-5左右,微生物就很難生存,食物就比較好儲存。現實生活中很普遍的就是鹽漬，糖漬 ，酒泡。鹽漬是把食品用食鹽鹽漬加工而成的製品，例如鹽漬蘑菇，鹽漬辣椒等。糖度在70%以上食品可以儲存很久。酒泡在中國有著悠久的傳統，是中醫保健很重要的一環，通常保健食材用酒泡。

水分

含水量越少,食物越不容易腐敗。對食物進行水分乾燥方面有風乾、曬乾、晾乾和脫水。風乾是靠風的力量來吹乾，不用太陽曬。曬乾是在太陽下暴曬，蒸發水分。晾乾是太陽和風力皆有。脫水是用機械的方法加水分分離。

防腐劑

防腐劑是對微生物進行活動抑制的物質。有人工防腐劑，天然防腐劑和生物防腐劑。

人工防腐劑

中國到目前為止已批准了32種使用的食物防腐劑，其中最常用的有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。使用不當會有一定的副作用。

天然防腐劑

由生物體分泌或者體記憶體在的具有抑菌作用的物質，經人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類防腐劑為天然物質，有的本身就是食品的組分，對人體無毒害，並能增進食品的風味品質。

生物防腐劑

指從生物體透過生物培養、提取和分離技術獲得的具有抑制和殺滅微生物的物質。將成為未來的發展趨勢。——漢高機械