不少人在冰箱中長期儲存大量食物，又不定期清潔冰箱。如果食物在冰箱中儲存時間過久，以大腸桿菌為代表的各種細菌就會滋生，引發形形色色的“冰箱病”，如冰箱性頭痛，冰箱性肺炎，冰箱性胃炎與腸炎等。

若快速食用剛從冰箱冷凍室取出的食品，可刺激口腔黏膜，引起頭部血管痙攣，導致冰箱性頭痛，產生頭暈、頭痛、噁心等症狀。

水果、蔬菜、魚類等食品極易被耶爾森氏菌汙染，而黃麴黴菌等有害真菌，也極易汙染冰箱環境，導致食物受汙染。這些真菌耐寒不耐熱，在0 ~ 4 ℃環境中生長繁殖極快，且毒性強。冰箱如不經常清洗，在冷冰機排氣口和蒸發器中就易滋生真菌，並隨塵埃散到空氣中；過敏體質者吸入帶菌空氣後，可導致冰箱肺炎，出現咳嗽、胸痛、發熱、胸悶和氣喘等症狀。

那麼該如何預防“冰箱病”呢？

首先，生食和熟食不能混放，最好用塑膠袋或有蓋容器分開封裝，避免交叉感染。水果蔬菜等應用清水沖洗乾淨，瀝乾水分後再放入冰箱。其次，腐敗變質的食物不要儲存在冰箱內。食品存放時間也不宜過久，蔬菜存放數日後再食用是相當危險的，即使儲存也不要超過3天。

定期對冰箱進行清洗消毒，夏季每週一次，可用0.5%漂白粉水擦洗，特別要注意擦洗箱縫、拐角、隔架，再用乾淨溼布擦乾淨。

冰箱記憶體放食物不宜過滿過緊，要留有空隙，以利於冷空氣對流，並儘量減少開門次數，縮短開箱時間。

魚肉類生製品應儲存在冷凍室內。需儲存在低溫下但又不需凍結的食品如熟魚、熟肉類，應放在冷藏室上層，蔬菜和水果放在箱內下層，其他熟製品放於冰箱冷藏室中層。

夏天怎樣預防冰箱病？

冰箱病指的是吃了冰箱中的食物後，引起腹瀉等腸胃疾病的不良反應。尤其寶寶的胃腸功能比成人要弱，如果食用剛從冰箱拿出來的冷食，或者食用過多冷飲、冷食，就更容易刺激腸胃，引起胃腸道疾病，比如腹痛、嘔吐等。不要認為把食物放進冰箱就能保證食物不被汙染，其實有些嗜冷菌和黴菌在低溫下也能大量繁殖，如果食物沒有加熱就直接食用，就可能引起腸炎，導致腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。另外，如果冰箱不經常清洗，冷凍機排氣口也會繁殖真菌。這些真菌隨塵埃散佈到空氣中，就很容易被寶寶吸入引起咳嗽、發燒、氣喘等症狀。

夏天使用冰箱時一定要注意，避免給寶寶的健康帶來傷害。從冰箱裡取出來的食物，先在室溫下放置一段時間，再拿給寶寶吃，減少對腸胃的刺激。冰箱中的食物要及時整理，不要放置時間過長。尤其是蔬菜類的食物，儘量不要存放超過3天，應該在新鮮狀況下儘快食用完。如果發現食物已經開始腐壞，務必立即丟棄，避免汙染其他食物，更不能堅持食用。另外，不要把冰箱塞得太滿，留一些空隙使空氣能夠流通。生熟食應該分格、分層放置，不要混放，防止交叉汙染。不要忘記給冰箱定期清理、消毒，尤其是排氣口和蒸發器等部位，冰箱內部要經常擦拭。夏季尤其要注意勤清洗消毒，最好能每週整理一次，其他季節至少每月清潔一次。

李斯特菌，相信大家多多少少都聽說過，它是一種隱藏在冰箱中的“殺手”，尤其偏愛孕婦、兒童！大部分小夥伴可能並沒有感受到李斯特菌的危害程度，那這種細菌有多可怕呢？下面就用真實案例告訴你！

•2018年1月8日，南非衛生部長莫措阿萊迪在一個新聞釋出會上透露，在該國暴發的李斯特菌病（李氏桿菌病）已造成61人喪生。統計顯示，這波疫情從2017年1月份開始暴發，目前已經確認至少有720人感染病毒，且成加劇狀態。

到底什麼是李斯特菌？

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，是一種兼性厭氧細菌，為李斯特菌症的病原體。李斯特菌是革蘭氏陽性菌，屬厚壁菌門，取名自約瑟夫·李斯特。它主要以食物為傳染媒介，是最致命的食源性病原體之一。

大約一成人的消化道中自帶李斯特菌，而通常攝入被李斯特菌感染的食物也不容易引發疾病，它通常只會導致機會性感染。李斯特菌一旦致病，其致死性就超過肉毒桿菌和沙門氏菌，總死亡率大約為20%~30%，被稱為最致命的食源性病原體。新生兒病死率超過50%，免疫功能正常的成年人感染李斯特菌，死亡率低於10%。

它可能就藏在你家冰箱裡

李斯特菌在環境中無處不在，在絕大多數食品中都能找到李斯特菌，帶菌較高的食品有牛奶和乳製品、肉類（特別是牛肉）、蔬菜沙拉、海產品、冰激凌等。

李斯特菌耐冷耐鹽耐酸耐鹼，它還有個外號，叫“冰箱殺手”。因為它在0-45℃的環境中都可以生存，在冰箱的冷藏溫度下依然可以生長繁殖，甚至在-20℃的冷凍室還能活1年。美國有一項調查發現，64%的感染李斯特菌的人，在他們家裡的冰箱中都能找到這種細菌。

北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所副所長馬曉晨介紹，李斯特菌有6種，只有單增李斯特菌對人致病，絕大多數免疫功能正常的人吃了被李斯特菌汙染的食物後不會得病或只有輕微的流感樣症狀和胃腸道症狀，很快可以自愈。但對於高危人群來說，這種病的危害很大，尤其對於孕婦來說，更應該注意。孕婦感染30%流產，新生兒感染死亡率極高！

感染李斯特菌會出現哪些症狀？

李斯特菌像大腸桿菌一樣，主要因食物汙染傳播，病從口入，經消化道感染。感染後的潛伏期較長，在一般在1周以上，最短的也要4天，平均3周。因此，很難找到是哪一種食物被李斯特菌汙染造成的疫情。

李斯特菌感染人體後，首先引起發熱、腹瀉等胃腸炎症狀，但它往往不甘心僅在腸道里安居，它最喜歡感染人的神經組織，所以常常先鑽進血流，再攻入人腦，引起敗血症和腦膜炎。病人主要表現為高熱、意識障礙、昏迷和肢體癱瘓。有時李斯特菌還會佔領心臟，導致心臟內膜發炎。它還常常感染孕婦的子宮，造成胎兒死亡和流產。有時，也可導致淋巴結炎、肝膿腫、膽囊炎、脾膿腫、關節炎、骨髓炎、脊髓炎、眼內炎等，表現多種多樣。但李斯特菌病的病死率相當高，除了輕症胃腸炎患者外，腦膜炎和敗血症患者的病死率大多在20%～30%，有時甚至高達47%。1983年，美國馬薩諸塞州因牛乳汙染導致李斯特菌病暴發，49人患病，其中14人死亡，病死率達29%。

哪些人容易感染李斯特菌？

前面說了，孕婦是感染李斯特菌的高危人群。孕婦由於細胞免疫功能下降，容易感染李斯特菌，會出現畏寒、發熱、頭痛、肌痛等類似上呼吸道感染症狀。感染後可能會影響到胎兒，導致早產、死產或新生兒腦膜炎而死亡。

新生兒則容易在胎內感染，出生後發病。主要表現為肝、脾、肺、腎、腦等臟器內播散性膿腫或肉芽腫，還有可能出現嚴重的併發症如敗血症及腦膜炎，甚至死亡。

根據世界各國的文獻資料，孕婦如果感染單增李斯特菌，流產的比例大約在30%左右，新生兒(早產兒)的症狀多為敗血症、腦膜炎，死亡率高達30%-70%。2000-2009年，內地記錄在案的新生兒單增李斯特菌感染25人，其中14人死亡。

另外，除了孕婦和新生兒，老年人、慢性病患者等免疫力較差人群也容易感染李斯特菌。一旦感染，輕則出現發燒、肌肉疼痛、噁心、腹瀉等症狀，重則出現頭痛、頸部僵硬、身體失衡和痙攣等症狀。

如何對付李斯特菌？

李斯特菌雖然耐冷耐鹽耐酸耐鹼，危害巨大，看上去很難對付。但它不耐熱啊，所以消滅它其實很簡單！注意衛生一定要，還有就是從冰箱裡拿出來的食物要儘量熱透吃！熱透吃！熱透吃！

1.生熟分開：一般來說，直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等，而生的食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。

2.孕婦、老人食品和寶寶輔食，務必進行抗菌分裝，阻絕細菌降低感染風險。

3.不同位置儲存不同食物：不怕凍的豆製品、奶類、剩飯菜可放得靠裡些；蔬菜、水果等怕凍食品可放得靠外一些。冰箱開門的部分溫度最高，適合放不易壞食品，比如乳酪、魚乾、蝦皮、海米等。鮮肉、鮮魚蝦等在未冷凍時最易變質，最好放在零度冷藏保鮮盒裡。

4.冰箱只放七成滿：放在冰箱裡的食物或容器間要留出空隙，才利於冷空氣流通，確保溫度達標。

5.不吃未經巴氏消毒或未煮熟的生乳及其乳製品，避免吃軟乳酪。

特別需要注意的是，李斯特菌有不怕冷的特點，可以在冰箱的低溫環境下繁殖，因此對家用冰箱儲存的食品，存放時間不要超過3天，冰箱裡存放的剩菜剩飯在食用前必須充分加熱後再吃，避免吃進被李斯特菌汙染的食物。

平時如何清潔冰箱？

準備工作：

1.先斷電，拿出食物，清除過期、壞掉的。

2.材料準備：洗潔精、消毒酒精、醋水、牙膏、牙刷、毛巾、電吹風、筷子

冰箱外部清洗

在清洗冰箱外部的時候，可以用海綿沾水對冰箱表面的汙漬進行擦拭，然後使用醋+水的混合物再擦拭一遍，冰箱表面的汙漬就基本能清洗乾淨了。

如果冰箱的表面有油漬的話，可以使用洗潔精進行擦拭喲。

冷藏室清洗

1.果蔬盒、擱架、瓶框等，拿到水槽中清洗晾乾

2.清洗內壁——溼抹布擦一遍——洗潔精水/醋水再擦一遍——乾淨抹布擦拭2-3遍，直到無洗潔精殘留為止。

冷凍室清洗

1.先在地上鋪一條吸水的布或者毛巾，防止化霜水滲到地板上；

2.用“熱水＋電吹風”化霜，冰霜的上面撒上一層鹽，能加速冰霜融化；

3.擦拭內壁及果蔬盒、擱架等。

密封條清洗

1.先將門封條拆下來並準備好清潔劑（洗潔精/消毒酒精/１:１的醋水/食用小蘇打）

2.抹布浸上清潔劑，擦拭黴點，放入加有洗潔精的溫水中浸泡20分鐘，清水沖洗乾淨，最後裝回。

3.小技巧：門封條的縫不好擦，可以用牙刷哦！

凹槽清潔

冰箱的擱架、內膽、抽屜等地方有很多凹槽，用筷子頂住抹布，塞入凹槽，從前往後一捋，就擦乾淨啦！

去除冰箱異味

將食用小蘇打放入海綿中，在冰箱內放置一天。也可以用其他的物品吸附異味，比如碳包、過期茶葉或茶渣、檸檬、橘子皮等。

清潔完畢

重新通電半小時後，即可將食物放回冰箱。

延伸閱讀：

這些食物放冰箱反而“壞”的快

麵包、饅頭變乾硬

麵包、饅頭、花捲、白糕等澱粉類食物，一兩天內可放室溫下儲存，如果放入冰箱冷藏會加速食物變幹變硬，這是因為一個被稱為“澱粉老化回生”的過程所致，這種變化在室溫下也會發生，但在冷藏溫度下發生速度會更快。

香蕉、芒果怕“凍傷”

這些水果宜在12℃左右儲存，放在室溫陰涼處即可，過低的溫度會使它們凍“傷”，發黑、腐爛。

茶葉、奶粉易發黴

這些食物本身在室溫下即可儲存，不需要低溫保藏，放入冰箱如果密封不嚴，反而會使冰箱中的雜味和潮氣侵入食品，既影響風味，又易發黴變質。

蜂蜜、果脯損口感

糖分高的食物本身滲透壓高、水分少不宜變質，可室溫下儲存，放入冰箱後由於低溫會促使食品結晶析出糖分，雖然這種變化不影響食品安全，但影響食物的成色和口感。巧克力放冰箱冷存後，會在表面結出一層白霜，影響口感，且易發黴變質。

青椒、黃瓜加速變質

黃瓜貯存溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃，過低溫度會使它們變黑、變軟、變味、變質；西紅柿在低溫下易出現肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面出現黑斑，且無鮮味，煮不熟，甚至酸敗腐爛。