上帝在安排四季景色時也是偏心的，越近赤道，春秋季節的記憶就越是寶貴。春天於嶺南人而言是複雜的，一邊期待春風吹到百花開，一邊埋怨它短暫而模糊，加上回南天的暖溼總是惹人心惱。趁這陰鬱未至，且留一絲期待，立春，總有歡喜來得及。

春天最好吃的除了春筍、春椿，西洋菜也是應景的。廣東有一味老火湯，叫“西洋菜鮮陳腎豬骨”，湯名就是主料，說一下鮮陳腎，不是一個料，它是新鮮的鴨腎和陳的臘鴨腎，兩個東西，可見講究。配料有蜜棗和南杏仁，蜜棗的甜味用來提鮮去苦，杏仁則是湯的功效。杏仁分南北，北杏仁苦而有小毒，食多了要人命，只拿來藥用，南杏仁甜，潤肺止咳，才是煲湯用的。這味湯端出來也好看，白色的杏仁在湯麵上，底下是墨綠色的西洋菜。有時候會加胡蘿蔔，那麼就是紅、白、綠。也因為這個湯，我一直記憶裡面留存的就是西洋菜有杏仁味。

後來我在菜場看到西洋菜時，腦回路里突然徘徊起這味道來，迂迴了很久。也許廣東人能瞬間理解，我彷徨了好一陣子才理清楚，不是西洋菜有杏仁味，是西洋菜湯裡常有杏仁。

一樣正當年少的還有韭菜，“春初早韭，秋末晚菘”，單是下油爆炒便能香透十里長巷，若是加了蝦仁爆炒，可以下三碗飯。亦或是韭菜剁碎做鹽水蘸料，剛炸好的普寧豆乾蘸韭菜水，味道一絕。在廣州喝過美味的牛三星湯，其中的韭菜便是點睛之筆，無奈沒試過韭菜促肉，不知是韭菜太嫩捨不得，還是肉太鮮甜怕喧賓奪主。

韭菜要趁早收，西洋菜湯也是熱點好喝。歡喜總在轉角處，東風解凍，蜇蟲始振，魚陟負冰。庚子年雙立春，期待著，盼望著，立春過後，為了不遠處的歡喜，願我們足夠幸運，足夠熱情，足夠勇敢。

西洋菜是上海人稱道豆瓣菜，屬於十字花科的一二年生植物，質地脆嫩、多汁，嫩莖葉供食用清香爽口、營養豐富，主要在廣東、廣西等南方熱帶省市栽培，近年來上海也有栽培。西洋菜營養豐富，富含維生素、礦物質和其他超氧化物歧化酶（即SOD，含量很高），具有清煩潤肺、化痰止咳、利尿等健身功能是益腦健身的保健蔬菜。