海底撈營銷的創新源於其服務和管理創新

1.服務創新

（1）菜品創新

海底撈自創了鴛鴦無渣鍋底和蹄花三鮮鍋底等，成為傳統四川火鍋的補充。除此之外，海底撈還推出了一系列特色涼滷小吃等。

其中海底撈撈麵影響最為廣遠，它將舞蹈與抻面結合在一起，觀賞性極強。

海底撈總經理張勇說：“創新在海底撈不是刻意推行的，我們只是努力創造讓員工願意工作的環境，結果創新就不斷湧出來了。沒想到這就是創新。

（2）服務創新故事

有一次，海底撈上海三店服務員姚曉曼服務的11號雅間，坐的是回頭客鄔女士，後者的女兒點菜時問撒尿牛肉丸一份有幾個，姚曉曼立刻意識到可能不夠吃，便問一共幾個人，對方回答10位。正常一份原本是8個，姚曉曼最終讓廚師專門做了10個的。

還有一次，姚曉曼的同事張耀蘭注意到一位客人把鵪鶉蛋上面的蘿蔔絲夾到碗裡吃。她感覺到客人一定很喜歡吃蘿蔔，於是讓上菜房準備了一盤蘿蔔絲，又拿蘿蔔絲去調料臺放上幾味調料。當她把拌好的蘿蔔絲端到桌上時，客人很驚訝，也非常高興。最後客人的兒子要了一碗米飯，把蘿蔔絲盤子裡的湯拌到飯裡吃了，還說這是他吃過最香的飯。接下來一個月，他們連來了3次，還把其他朋友介紹過來。

2.管理創新

（1）服務的標準化

服務生對產品知識非常瞭解，不是背出來的，是理解出來的。

服務生對每個顧客發自內心的微笑。

服務生主動了解顧客的喜好、稱呼。

服務生自己就是老闆，只要顧客不滿意，會想辦法立刻解決，如果還不滿意，就給顧客免單。

（2）流程的標準化

從火鍋底料、原料、輔料的採購、製作、配送，以及洗碗等一系列後廚工作都已經標準化、流水線化和資訊化。在海底撈的配送中心，有一整套現代化的清洗、加工、檢驗、冷藏或冷凍裝置，透過標準化的生產鏈條，每天向各家分店輸送菜品，這樣的標準化生產使得海底撈的各個門店後廚工作變得很簡單，菜品送到門店後只需要按份量分裝上桌即可。

思考：海底撈成功的主要因素有哪些？

怎麼讓服務員提供好到離譜的服務？提供讓服務員像想不到的好待遇！海底撈的員工多從貧困農村招募，給這些人城裡白領的待遇提成他們自然感恩戴德激情爆棚。這次的衛生事件估計員工早都知道，都不說。

這個算是打土豪分田地的現代版，張勇要生在古代，肯定是農民領袖。