一個麻臉婦人燒出一手好豆腐,這是四川名菜「麻婆豆腐」的故事.

說來有趣的是,豆腐不是什麼珍稀食材,燒豆腐更不是難事,麻婆豆腐」故事中傳奇的是,一味尋常價廉的豆腐居然能流傳一百多年,超越時間和地域的限制,不但擠身中國名菜排行榜,更揚名國際.這一點恐怕是百多年前,陳麻婆燒豆腐之初,始料未及的.

它的發源地在四川成都北門外的萬福橋頭,原創者是臉上留有天花遺痕的劉姓婦女,因為她的丈夫姓陳,加上一臉麻子十分醒目,大家都稱她作「陳麻婆」. 陳麻婆生於十九世紀初,和丈夫在萬福橋頭開了一家名叫「陳興盛」的飯鋪.當時萬福橋是油商運油的必經之處,腳伕們常常在陳興盛飯鋪落腳吃飯,豆腐因為便宜,成為腳伕們常常點叫的菜色,時間久了,豆腐的各式作法,煎.炒.煮.炸都吃膩了,有一回運油的腳伕大方貢獻出菜油,請廚房燒一道與眾不同的豆腐打打牙祭.陳麻婆就近利用手邊的辣椒.豆鼓.豆瓣醬.青蒜.花椒末和黃牛肉末,燒了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚,沒想到搏得滿堂讚美. 陳麻婆這道無心插柳的豆腐,燒的實在太好,豆腐既軟又滑,外形完整不爛,味道則是「麻.辣.鮮.燙.酥.嫩」,可以配足三大碗白飯下肚.不久揚傳開來,大家上門都指定要吃這道陳麻婆燒的招牌豆腐,「麻婆豆腐」之名不逕而走

麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點

製作方法

方法

食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟

1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

我來一個吧~~

麻！辣！鮮！香！

這四個字，無疑是對“麻婆豆腐”，這道經典川菜最貼切的評價。

上有五星酒店，下有路邊排檔，華人，無不拜倒在麻婆豆腐的石榴裙下~

今天，我們便來說說麻婆豆腐的做法，簡簡單單10分鐘，在家也能做出飯店的味道~

注：麻婆豆腐，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏於清朝同治年間所創，因陳劉氏臉上有幾顆麻子，所以被稱為麻婆豆腐。

（1）豆腐切成方塊，鍋中加清水燒開，轉小火併倒入豆腐，燉煮8分鐘左右撈出瀝水。

Tips：豆腐抄水能去除豆腥氣，並讓豆腐口感更加嫩滑。

（2）豬肉剁成末，加適量的料酒、鹽以及清水，拌勻後備用。

（3）蔥薑蒜切末備用。

（4）小火煽香花椒粒，然後把花椒撈出備用。

（5）姜沫、蒜沫、蔥花倒入鍋中煸香，然後加兩大勺郫縣豆瓣醬，待煸出香味後，加入豆豉，翻炒數下後倒入豬肉末煸炒，直至肉末水分收幹。

（6）鍋中加適量的清水，待燒開後倒入豆腐，等水再次燒開後，轉水火再燒兩三分鐘後勾芡裝盤。

大功告成！~

首先麻婆豆腐是一道我非常喜歡吃的美食菜。

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

歷史起源

麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。店主陳春富（陳森富）早歿，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳伕。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店後來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

製作方法方法一食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。步驟麻婆豆腐製作步驟1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。

麻婆豆腐明間傳聞有10幾種做法，不同人有不同的口味做法，這個就不再多論述

怎麼做可以按照影片進行操作一下，只需要三分鐘就可以做出這道麻婆豆腐（麻辣豆腐）

關於麻婆豆腐的歷史很多人都回答了，我就不再重複！

或許連發明者清朝咸豐末年的陳麻婆也沒想到，自己家飯鋪在成都北門萬福橋頭，為往來挑夫創造出的這道“麻辣燙”豆腐菜，一朝美味竟會永流傳。

其實正宗麻婆豆腐的製作關鍵就是：水豆腐+郫縣豆瓣醬+黃牛肉末，這三樣材料，配上四川的二荊條辣椒麵，基本都可以做出差不離的菜品來！

下面提供一款原材料的配比。製作方式都是大同小異，大家可以度娘

主料：偏嫩的膽水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g

配料：蔥、姜、蒜、適量（其中蒜的比例大些），長蒜苗葉若干片，高湯1杯半（約360ml，沒有可用清水）

調料：郫縣豆瓣醬一湯匙，二荊條海椒面一湯匙，現舂花椒麵依口味1-2湯匙，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水澱粉1/4杯

製作過程中需要注意的幾點

1、豆腐的選擇：市面上大多數賣的是膽水豆腐，有老嫩之分，選偏嫩的膽水豆腐即可。豆腐要先加溫加鹽泡一下，主要是為了在去除異味、豆腥味。

2、調味品的選擇：豆瓣、豆豉、花椒麵、蒜和蒜苗都是必須。二荊條辣椒麵可以提色提辣，花椒油可以增麻，蔥姜去腥，都可按需要準備適量；3、肉末的選擇：一定要用黃牛肉，而不是豬肉。幾百年前，陳家飯鋪也是用挑夫提供的黃牛肉的邊角料製作的。4、勾芡的水平：專業的廚師，做麻婆豆腐至少勾芡兩次，簡易你初次嘗試就三次勾芡。豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。最後，麻婆豆腐的成功標準：麻辣鮮香酥嫩燙捆（捆，即豆腐形態完整不碎），對照網上大廚美照去PK吧