喜歡喝奶茶的朋友(特別是港式奶茶),從業港式甜品師傅5年的我在此分享正宗的高品質製作奶茶的原料和配茶比例配方,使用真正茶葉和優質淡奶製作出來的奶茶才自然香醇,喝過了就記住了,為自己或身邊的朋友製作一杯美味的奶茶.

製作正宗的高品質奶茶,其中茶葉是多種品種茶葉按一定比例混合的,而不是單一品種紅茶;注意:不要使用或新增奶茶粉/奶精粉等香精製作;你可以選擇高質量的奶茶店專用版已按比例配好的品牌配方紅茶,製作出來無限接近港式茶餐廳喝到的奶茶味道,也可以自己選擇更好質量的茶葉,按比例製作,味道和質量更好,更香醇,適合高階DIY玩家的你自己享用.

當然要製作一杯成功的奶茶,除了嚴格按照茶葉配合比例和選用質量好的茶葉和淡奶外,還需要掌握煮茶技巧,下面我將和大家分享茶葉比例秘方和高品質奶茶製作過程:

混合茶葉的配方和水的比例:

(9:9:2)四號茶9g+福將幼茶9g+立頓紅茶2g,山泉水(或純淨水)550ml;

煮茶方法環節對奶茶品質很關鍵(注意:混合茶葉的比例和山泉水的比例都要嚴格按照配方比例):

1.準備好2個用於拉茶的壺(足夠大的容量,且能夠用於加熱),1個隔茶濾網和電子秤;

2.在其中一個拉茶壺中放入嚴格按比例的山泉水煮成開水,注意:要用100度的水沖泡,水溫不夠會產生酸和澀;

3.按比例放入混合茶葉攪拌,使用中火煮3分鐘,關火;注意:使用中火切勿使用大火,減少水分蒸發;煮茶時間不能過長,否則會走失茶香和煮過頭苦澀物質過分釋放,時間過短也不能充分釋放茶葉味道導致茶湯不夠醇;

4.在另一個拉茶壺中放入可拉茶濾網,2個拉茶壺衝拉4～5次(至茶葉發脹,茶水流通緩慢要停止衝拉,如果繼續衝拉,苦澀物質會過分釋放);

5.去掉茶渣,繼續衝拉茶湯5~6次,使其與空氣充分接觸即可;

6.最後出來的茶湯成品容量410ml左右;

此茶湯適合凍/熱奶茶的口味標準.

熱奶茶:茶湯180ml+黑白淡奶65ml+奶茶混合糖漿9ml

凍奶茶:茶湯180ml+黑白淡奶65ml+奶茶混合糖漿9ml+冰塊

如果覺得港式奶茶太濃的話:可以按另外一種比例製作一杯茶湯分量少一點,奶味重一點的奶茶,還可搭配西米等,適合女性:

茶湯80ml+純淨水80ml+黑白淡奶75ml+奶茶混合糖漿8ml+(西米)

錫蘭高地紅茶：風味強勁、口感渾重、適合奶茶用。錫蘭紅茶出產於斯裡蘭卡,是一種統稱,又被稱為“西冷紅茶”;其主要品種有烏沃茶,汀布拉茶,努沃勒埃利耶茶;烏沃茶：茶湯色橙紅明亮，上品湯麵有金黃色光圈，其風味刺激性，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜。汀布拉茶：茶湯色鮮紅，滋味爽口柔和，帶花香，澀味較少。努沃勒埃利耶茶：色、香、味都較上面2者淡，茶湯色橙黃，香味清芬，口感接近綠茶。

以下幾種茶葉個人測試主觀資料:福將幼茶 (特級錫蘭(西冷)幼茶):茶葉很濃香,有醇度,推薦使用錦標幼茶：相比其他茶，茶葉聞起來不夠香，有醇度，入口感覺有點酸，難入口，帶刺激性，但不會反酸。立頓紅茶：停留口中茶味最香，有茶澀味，沒有醇度，不會反酸。四號茶：茶葉聞起來都夠濃香，飲起來有醇度，比較其他茶，最好入口，入口不酸，而會反酸。百幹道：聞茶氣味最香濃，煮茶味也很香，但飲起來相比其他茶覺得淡，茶味和香味都不夠，和會反酸。

奶茶製作紅茶的配方(個人收藏): (9:9:2)四號茶9g+福將幼茶9g+立頓紅茶2g;

常見的淡奶有:黑白淡奶,三花淡奶等;平時我們在外面能夠喝到質量好的臺式奶茶,都是用三花淡奶製作的,而港式奶茶為了追求更香醇,則需要選用黑白淡奶,這也是所有港式茶餐廳製作正宗港式奶茶標準,一致使用黑白淡奶,因為其味道更自然香濃,質量也要好一點;

糖漿+焦糖醬,混合更香醇

如想要更加香滑,可適當加少許淡奶油