簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以就感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺就淡了。從茶葉的內含物質來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡鹼，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質等。 那麼，影響茶葉價格的，就…

茶葉耐不耐泡，由多方面的因素決定的。而且如題主所說的好的反而不耐泡也是不全面的，事實上，不同類別的茶、同類但等級不同的茶，起耐泡度也是不能用來衡量好壞的標準。當然，也不是說，完全沒有邏輯，比方說，同類同等級的茶，一般耐泡比不耐泡茶好，因為耐泡就說明同等條件下，他的內含物質更豐富。比如說，獅峰龍井，跟梅家塢的平地龍井，同等級的就會存在前者耐泡一些的情況。普洱等其他茶類也一樣，同等級的，好的會更耐泡；然而，不同類別，不同等級，就完全沒法比較。好了，下面再講一下，茶葉的耐泡跟哪些相關。

1）茶樹的樹齡及生態環境　　

這兩個指標是息息相關的，樹齡並不是決定性因素，氣候生態環境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態環境的條件下才有意義；回到正題，在同等氣候生態環境下樹大根深的古樹自然佔盡優勢，小樹臺地只能一旁偷偷抹淚了。所以樹齡與茶葉耐泡度成正比。

2）毛茶製程中的捻揉　　

捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細胞壁破損越多，那麼水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應降低。

3）泡茶對茶葉耐泡度的影響　　

這裡有三個主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之則越耐泡；出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低反之則越高。總結一下，其實茶葉耐泡不耐泡，就是其內含物質豐富程度和析出的速度問題決定的，成正比。

4）葉片的老嫩及完整程度　　

很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽兩葉或者三葉茶葉耐泡度就要高一些，葉片越粗老水浸出物釋放越緩慢，皮糙肉厚嘛（這點涉及到揉捻，下面會講到）；完整程度就如上面紅碎茶所述，茶葉耐泡度和完整程度成正比。

耐泡和茶樹品種，山高氣候，製作工藝有關。一茶苦，二茶澀，三茶不能喝，高山春茶耐泡，這一時期的茶，茶多酚，安基酸，含量多。夏茶就淡了，一般不採，製作上，老工藝的手工茶更耐泡。產地來說就是，高山老品種茶好喝，耐泡。富硒，負氧粒子，原生態環境造就，平臺新品種茶，茶味就一般了。

耐泡與否不能作為檢驗茶葉好壞的標準。而且在普洱茶界，往往古樹茶會比臺地茶更耐泡一些。另外耐不耐泡與茶葉的新老程度以及泡茶時的水溫、水量、泡茶的手法都有關係的。

愛喝茶的人都知道，茶葉好不好，跟耐不耐泡，有著很直接的關係。一壺好茶，能夠反覆沖泡，將茶葉中的營養儘可能的發揮出來，是茶葉得到充分應用的體現。但是，對於哪種茶葉耐泡，還有哪些茶葉不耐泡，人們通常不是很清楚。大眾認為，芽尖不是很好沖泡，因為芽尖都比較嫩，所以沖泡的時候，很容易被衝碎。事實上，茶葉耐泡與否，除了茶葉的本身條件所決定外，還有一些附加的影響因素，大家也必須弄清楚。

1.茶葉的加工過程

無論是綠茶，還是紅茶，還是其他的茶葉，基本上在加工的過程中，都會經歷一個揉捻的過程，這個過程對於茶葉的製作尤為重要。說得通俗一些，就是利用揉捻的方式，將茶葉從原本的葉子變成人們想要的半成品，然後在經過烘焙、再加工的方式，讓茶葉真正變成人們想要的成品。所以，如果在揉捻的過程中，因為投入的力度太大，不注意對茶葉進行保護的話，那麼對於芽尖一類的茶葉，很容易在揉捻的時候，就已經被揉的支離破碎了，這個時候即使用再合適的水溫，恐怕也是不耐泡了。

2.茶葉與水的比例

有的人喜歡喝淡茶，有的人喜歡喝濃茶，無論是淡茶，還是濃茶，其實跟茶葉和茶水的比例，有著直接的關係。事實上，如果大家要使茶葉變得耐泡，茶葉的投放量是關鍵，按照人們的經驗來推測，一次投放的茶葉越多，每次換水的次數也就會越多，相對來說，茶葉就會越耐泡，這是受茶葉量的影響所致。而且，無論是新茶，還是陳茶，大家在沖泡的時候，也不宜無窮無盡，儘可能的一次投放的茶葉，沖泡次數不得超過五次，就應該更換茶葉了。

3.泡茶時的水溫影響

雖說不同的茶葉，對於水溫的影響也不盡相同，不過有一點大家需要記得，那就是針對一般的茶葉，水溫大多是需要開水沖泡的，也就是說溫度需要超過90℃比較合適。但是，對於有些不適合高溫沖泡的茶葉，比如說烏龍茶、龍井之類的，超過了想要的溫度，也會破壞茶葉中的營養成分，導致茶葉不耐泡。