關於一點點、喜茶，甚至喪茶的營銷模式的分析，網上已經有很多資料了。這裡可以說說奈雪の茶，它也算是深圳茶飲連鎖店的新秀，不過平日裡比較低調，相關的新聞、分析很少。

奈雪由趙林和彭心夫妻倆共同創立，兩人成立了深圳市品道餐飲管理有限公司，公司法人是彭心。在7月上旬贏商網主辦的“2017中國購物中心高峰論壇”上，趙林表示，目前中國的各類茶飲品牌可能數以萬計，而99%的品牌都是以加盟為主，而奈雪始終堅持直營，因為直營更能保證產品品質。

（奈雪の茶創始人趙林）

據21世紀經濟報道，天圖資本投資部董事總經理魏國興說，奈雪是消費升級的典型代表，採用價格高達“幾千元一斤”的高檔茶葉來做奶茶，與傳統的香精調製奶茶一喝就不一樣。奈雪最受歡迎的水果茶，更是透過精心配方和選料，建立了不易模仿的口感。此外，與同樣獲得天圖投資的百果園的戰略合作，則將進一步強化奈雪在優質水果供應鏈上的優勢。

魏國興認為，自身就是新一代消費者的新一代創業者不斷湧進茶飲市場。藉助新式茶飲，茶這個品類正在復興。他對21世紀經濟報道表示，他們在奈雪身上看到了另一個周黑鴨。7年前，天圖投資了周黑鴨5800萬元，也是周黑鴨的首輪融資，如今，周黑鴨已經上市，天圖的投資也獲得了豐厚回報：

首先它們都代表了各自領域的消費升級，用更好的原料和工藝生產更加健康和美味的產品，在起家的城市都成為了熱銷品牌，且口味具備全國擴張的廣譜性；

第二是優秀的商業模式，中央工廠加運營簡單的連鎖門店，使得成本結構較好，規模經濟性比較明顯；

第三是產品屬於配方型，能形成獨特口味且不易模仿；

最後，就是創始人酷愛自己的產品，自己就是產品經理和重度消費者，所以能保證產品研發的激情和重視度。

“推動消費升級的永遠是女性”

我原本從事IT行業，像許多女孩子一樣，一直有個開烘焙店的夢想。2012年，有朋友介紹了資深的餐飲界朋友，就是我現在的老公趙林。在一起之後，我們開始規劃共同的事業，決定創立奈雪，定位時尚茶飲+軟歐包的模式。

奈雪的客群主要在25-30歲之間，70%是女性，買零售的客人則有90%是女性，女性更容易獎勵自己。

（“霸氣老闆娘”彭心）

奈雪の茶名字很有畫面感，我問過很多人聽到這個名字的想法，有人說會想到雪山、櫻花，有人說感覺是有漂亮女生在泡茶，所有人的描述都呈現了一種美好狀態——很漂亮，很有設計感，這就是奈雪想傳遞的。

“龜毛”的產品和設計

奈雪的杯子是兩年前我開模做的。從自身體驗出發，貢茶、星巴克都是很粗的杯子，但是女生握起來不太舒服，就改良做了這種瘦高杯，以我的手的握度尺寸打的樣，現在整個市場很多在模仿。

杯蓋設計上，杯塞是防止外帶時不茶不會漏出，女生是愛心塞，男生是小太陽。杯蓋上有一個凹槽也是特別設計，星巴克的杯蓋是平的，入口處都會沾到口紅，有了凹槽就可以避免。

奈雪的招牌是鮮果系列，其中霸氣鮮果茶系列每個月都準時上新品，也帶動營業額不斷走高。新鮮水果搭配好茶，一定是未來的方向，因為更健康，也不膩。

奈雪在2015年11月23日第一家店，從2014年12月就開始做產品，商標也提前註冊了。選單花了一年來測試。當時我在龍華開了一個小店，每天從公司下班後就到店裡與客人交流。

奈雪都是大店，中心城店室內200平方米，外加很大面積的外擺，其中室內的廚房就有100平方米，有30人在廚房處理水果、烤麵包。

公司還有另一個定位奶蓋品類的品牌——臺蓋，主要開小店，與奈雪的鮮果茶搭配軟歐包相區隔。

比起熱度，更追求體驗和服務

奈雪的營業額主要來自三個方面，茶飲是最大的，其次是軟歐包，銷售資料來說基本是1:1。第三塊業務來自零售，就是擺在店內的精緻茶葉禮盒，賣的其實就是茶的原料。

之前的搶購活動證明了零售方面的潛力。我推出了茶、杯子還有4張茶券和兩張軟歐包券的禮盒，定價129元，很划算。3月29日11點限量開搶，不到30秒就被搶光。去年做的3000個鳳梨酥加桂花烏龍的禮盒，也是很快賣完。

奈雪開創的茶飲+軟歐包模式，也開始成為整個行業的方向，不管對茶飲品牌還是烘焙品牌都是顛覆，至少現在奈雪會保持相當強勢的勁頭，比起熱度，更追求怎麼給顧客最好的體驗和服務。

比如，顧客買單後拿到飲品的時間超過15分鐘，就會送他1張券，用這樣的方式既提供更好的體驗，也讓團隊有壓力去更好地服務。

開業第一天就很火爆了，第三天就開始排隊，從吧檯排到門口。但那時候主要還是由於操作不熟練，比如現在1分鐘至少出4杯，當時效率是現在的三分之一。

目前，我們團隊應該是深圳休閒餐飲除星巴克以外最大的團隊了，有1000多人。

顛覆與模仿

任何一個行業顛覆者，一定是這個行業的邊緣人。

時代發展太快，傳統的經驗都不再管用。我當初說要做鮮果茶，所有做飲品的人都不看好，首先茶是農產品，口味會變，水果也是農產品，酸度甜度和香氣都會變。但是我覺得，我們可以很大方地告訴客人，“水果就是這樣子的，就是會有味道變化”。

在奈雪我就做自己喜歡和認為好的東西，並且還有一幫非常忠實的“死粉”，會提供很多創意和建議。甚至最近要出的霸氣牛奶榴蓮，都是大家一起探討出來的。他們會給我很多產品的創意，而且他們參與到其中也會很有成就感。

現在最困難的，就是同行的模仿。至於怎麼應對，只能繼續做得更好，還要做到人無我有。我們用越來越貴的設計師、原料，提高模仿成本，來拒絕跟風者。

產品包裝、店面設計、原料的成本都不低。以店面設計為例，每一家店都採用不同的風格突出各自的新意和亮點，最新的店已經是第六代設計師，來自義大利。

由此，奈雪雖然營業額高，但利潤率並不高，只是個位數的點。但從另一個角度看也有好處，就是讓後來者很難模仿，跟風者很難做到同樣的質量，這就是門檻。

文 | 新零售小蜜

奶茶行業是一個門檻低，起步比較容易的一門生意。又屬於大眾消費，消費者甚多，主要以青少年學生為主，不管是現在的市場需求還是未來的市場需求都極大。從1996年算起，奶茶僅僅只是用了15年的時間在中國就超越了咖啡消費量的5倍,而咖啡進入中國已經130年，並且奶茶的消費還在不斷的增長當中。奶茶行業市場規模在不斷增大，消費者最近幾年喝奶茶的數量呈上升趨勢，市場容量也在不斷擴大，整個奶茶行業市場前景看好。

上週，朋友去成都玩，去了後回來就跟我們要不我們一起做個奶茶店吧，加盟一點點。“一點點的奶茶真的超好喝。”後來我們讓朋友自己去了解了下加盟費用和流程，她就再也沒有提過開店的事了。

對很多想開奶茶店的朋友來說，都面臨這樣的問題，對於一些影響力較大、知名度較高的品牌，加盟費特別高，而對於一些小規模投資者，這一筆加盟費就是不小的壓力。那麼一些想開奶茶店的創業者該怎麼辦？從最近很火的喜茶、一點點、奈雪の茶，我們可以學習些什麼呢？

整個奶茶的品牌歷史，就是圍繞著消費升級進行的。從最早幾塊錢一杯的街客、茶風暴，到後來十塊左右的快樂檸檬、Coco奶茶，再到十幾塊一杯的一點點，以及今天二十多一杯的喜茶。

到現在，要想做好奶茶店，首先，肯定是產品的差異化，好的產品就是王道。奶茶店的消費群體大多都是年輕人，所以產品一定要符合年輕人的口味。曾經一點點跟Coco在消費者中都是不相上下的評價，後來一點點在奶茶的原材料上面做了升級，茶葉上一改以往，使用了苦澀味較小的四季青、凍頂烏龍等茶種，跟之前教濃澀的茶葉相比口感上改進了不少，也更符合年輕人的口味，至於喜茶、奈雪の茶也都有認真在做產品。所以，產品要跟著趨勢去升級，跟著消費者口味去調整。

其二是營銷，營銷推廣是必不可少的一部分。比如喜茶的“排隊”事件，一點點的火爆銷售場面，奈雪の茶的文化營銷（一杯好茶，一口軟歐包），無論是喜茶、一點點還是奈雪の茶，都在營銷層面做了很多功夫。透過事件營銷讓更多人知道，擴大影響力。

其三是門店的裝修設計。如果有創業者細心地觀察，就會發現一點點的出品速度至起碼要比Coco的出品速度慢上二分之一。這是由於一點點操作檯的動線設計跟傳統“一字型”的不一樣，它設計成了“L型”。這樣的設計，讓排隊時間更長，造成更長的排隊現象，迎合消費者的從眾心理。

其四，不斷擴張。喜茶、奈雪の茶是直營模式，一點點是直營+加盟的模式，但他們都在透過不斷擴張門店，持續不斷形成推廣強化，擴大品牌影響力。