色澤：湯汁紅亮誘人。

口感：雞肉爽滑，細嫩，有韌勁。

味型：香辣微麻味型，醬香濃郁，油而不膩，回味無窮。

操作流程

步驟一：備料及初加工

1，雞的初加工：將雞宰殺去毛後，將雞脖子上的淋巴和多餘 的肥油拔掉不要，掏掉雞的內臟(心，肝，脾，肺，腸子等）和 肥油，再剪去雞屁股和雞的腳趾甲剁成塊備用。

3，備料：將配料（幹香菇泡發……小土豆……小竹筍）。小料（薑片……小蔥）按要去求備好待用。

步驟二：烹製

1，炒制：起鍋上火在鍋中加入適量的油下入（薑片)炒香後下入(雞塊)稍微炒乾點水份後再依次下入（幹辣椒節……大料…… 醬料）一起炒香後調味（耗油……生抽……鹽……雞精……味精…… 老抽上色）後烹入啤酒和加入適量的水後再一起加入輔料（小 土豆……香菇……小竹筍）倒入高壓鍋中壓 5分鐘即可。

2，裝盤：將壓好的雞直接倒入盤中，從新起鍋在鍋中加入少許的油將花椒和幹辣椒熗鍋後鋪在雞肉上面撒上蔥段即可上菜。

注意事項

一：雞的淋巴，內臟，雞屁股，腳趾甲一定要清理乾淨。

二：大料一定要按比例放，如果大批次製作的話按這個比例去增加。 三：在壓的時候只需壓 5 分鐘即可不能過了。

四：在熗花椒和幹辣椒時可以先把辣椒和花椒先打溼一下這樣就不容 易炸糊。

多點點關注；做菜不迷路

這是一道真正美味的下酒菜，好吃到你懷疑人生。

首先選擇一隻3-6斤的 兩年大公雞（老點有嚼勁，微甜） 殺好待用，

1:八角，桂皮，陳皮，草果，茴香，老薑，幹辣椒，料酒，蜂蜜，老抽，豆瓣，紅油火鍋底料

2:鍋內放油微熱後放入所有大料一起炒香，再倒入剁好的雞塊一起翻炒至雞塊出油，而後加入熬好的高湯蓋過雞塊，倒入高壓鍋燜煮20分鐘（老雞稍微久點） 然後再倒入炒鍋 將紅椒，青椒，蒜米，白蔥段，收汁即可食之。

燒雞公有各種做法，可以燒土豆、芋頭、青筍、紅蘿蔔等，看你個人喜好。我家就喜歡燒紅蘿蔔，做出來的菜既有雞肉濃郁的香味，也有紅蘿蔔淡淡的甜味。具體做法就分享給你。

首先要準備三黃雞，紅蘿蔔，洋蔥。配料需要雞精、生薑、花椒、香葉、鹽、大蒜、八角、紅辣椒、小蔥、豆瓣醬等。

把大蒜切丁，小蔥切段，紅蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切塊。鍋中倒油，把雞塊倒入鍋中爆炒，放入生薑、花椒、香葉、大蒜、八角、紅辣椒一起炒，當看到水分快乾時，放入小蔥，豆瓣醬不停翻炒。倒入適量清水，加入適量鹽，悶燒20分鐘。再倒入紅蘿蔔、洋蔥，再悶燒5分鐘，起鍋前放點老抽，雞精適量，這樣香噴噴的紅蘿蔔燒雞公就做好了。流口水沒？

用料：土公雞1只，土豆2個，芹菜6根

輔料：大蔥1根，郫縣豆瓣醬1大勺，幹辣椒3個，八角2個，花椒適量，蒜1個，姜1塊，料酒適量，生抽老抽適量，鹽適量，冰糖適量，植物油適量。

1.將所有食材準備好清洗乾淨，土豆切塊，芹菜切段，蒜薑切片，蔥幹辣椒切段，土公雞剁塊用水多洗幾遍

2.鍋中加水加雞塊綽水，煮開後撈出浮沫，然後撈出雞塊過水備用，湯汁留著備用

3.鍋中加油，油溫七成熱加郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後加花椒幹辣椒翻炒，再放入蔥薑蒜和八角炒香

4.然後加入雞塊翻炒，加入料酒、生抽老抽、鹽和冰糖調味，翻炒幾下，然後倒入湯汁，蓋上鍋蓋煮開，然後倒入土豆，繼續大火煮開改小火煮至土豆變軟

5.煮至雞肉熟爛，再加入芹菜，煮至5分鐘左右即可出鍋。

6.出鍋時可加入蔥花或香菜。

雞公營養價值豐富，蛋白質含量高，具有增強體質，滋養補血。

原汁原味就簡單的土做法，不許新增過多的調味品，能保持雞公的美味。

食材: 公雞一隻

調味品: 鹽，味精，白糖，料酒，蔥薑片，幹辣椒，八角，菜籽油，老抽。

操作方法:

第一步，公雞打理乾淨，斬成塊。

第二步，鍋裡放入，菜籽油，加入蔥薑片，八角，幹辣椒段爆香。根據個人口味，能吃辣的就多放點幹辣椒。

第三步，放入斬成塊的公雞開大火接著炒，然後加入料酒，老抽上色即可。

第四步，加入適量的水，水沫過公雞，多加點水，大火燒開，調味放入鹽，味精，少量的白糖提鮮，轉中小火，蓋上蓋子悶煮二十分鐘左右。

第五步，鍋裡湯汁還有少許的，開大火收汁出鍋裝盤撒點蔥花即可。

要點:1 用菜籽油比色拉油味道更香。

2公雞不用飛水，打理乾淨的直接上鍋炒，能把公雞的鮮味炒出來。