炭火燒烤是迴歸原始的食物烹飪方法，炭火融合油脂的自然味道，刺激著味蕾，再佐餐以紅酒或者啤酒，真是美味無窮。但是肉類食物烤出的油脂滴在炭火上，形成"苯並芘A"的有害致癌物質，長期食用是不健康的。所以不要經常食用。或者用鍋煎或者用鐵板隔離炭火烤制和電烤的方式代替直接炭火烤肉。

炭燒燒烤不建議多吃。不僅炭燒的如此，所有長時間超過200℃烹飪的食物，都不建議多吃。

就炭烤來說，有幾個地方都是很值得注意的。首先，炭烤的方式，會產生大量的尾氣，這些廢氣是什麼，很多研究人員也都做出了研究，苯環芳香烴物質還是主要的成分，另外用炭作為熱源，還會有大量的一氧化碳，嚴重時會導致煤氣中毒。所以，我們在吃炭烤食品的時候，或多或少都會吸入這些廢氣。有研究還發現，店面越大，相對來說尾氣的危害更小，因為小店的空間小，通風性相對更差。

建議在吃炭烤燒烤的時候，首先做好相關的通風措施，最好是在室外乃至野外進行，不僅不易吸入毒氣，對環境的汙染也相對小一些。

除了尾氣，炭烤過程中產生的一些有害物質也很值得關注。高溫條件下，肉類會衍生出不少有害物質，苯並芘是最為典型的物質，尤其當明火接觸到的時候，就更為顯著。明火的溫度可以達到400℃或更高，食物在這種條件下，生成的副產物成分非常複雜。其實不只是燒烤，油炸的問題也不少，長時間高溫油炸，也很容易生成如丙烯醯胺之類的有毒有害物質。所以，太高溫度烹飪食物，其實是比較不健康的做法，解決的辦法也不是沒有，選擇可以控溫的電烤箱或者用空氣炸鍋，將溫度控制在180℃左右進行烹飪，不僅不容易產生有害物質，肉類熟了之後還不易老，一舉兩得。

當然，有很多人喜歡炭烤，是因為炭烤的味道比較特殊，尤其是用一些果木木炭作為燃料的時候。如果確實要用木炭，那就在烤的時候，儘量不要讓食物接觸到明火。

燒烤及油炸類的食物不太健康，這其實已經是比較明確的結論了，有很多研究都能夠佐證某些疾病與這些食物之間的相關性。不過，與各類健康風險類似，這也是一個機率問題，換句話說，越頻繁，機率越高，所以如果常吃燒烤的人，還是多注意一下相關問題，實在饞了，就還是自助燒烤吧，像前面所說的，控制好條件，降低危害。