草帽餅是東北地區特色小吃，以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。也可以一層層撕下來拿在手上吃，所以也叫手抓餅。”

食材明細麵粉 350克鹽2克孜然粉 適量五香粉適量油 適量孜然口味其他工藝半小時耗時普通難度草帽餅的做法步驟 1準備材料。 2將三分之一的麵粉用開水燙麵，其餘的面用溫水和成麵糰。 3將所有面團活好醒20分鐘。 4麵糰醒好後，將10克食用油搋入麵糰裡。（邊加油邊揉麵） 5將活好的面擀成圓片。（薄厚如手擀麵） 6在擀好的面片上均勻地撒上鹽、五香粉、油、孜然粉。 7將面片自下而上折成3指寬。 8用刀像切面條一樣，切成絲。 9拿起一撮切好的絲用手擰一下。 10做成餅坯。 11用手輕輕壓薄。平底鍋放火上加油燒熱，放入餅坯。 12烙至兩面金黃即可。（吃時用擀麵棍自邊緣向內推，把餅推松就可以了）小竅門1、因為有一部分是燙麵，和麵時可能有一些沾手，搋油後就不沾手了。 2、面要活的軟一些，烙出的餅不硬。 3、還可根據自己的喜好加入豆沙、麻醬一樣好吃。

1.將1千克麵粉倒在案板上，加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的麵糰，餳15分鐘。

2.將100克面放在碗內，加10克精鹽、花椒麵和150克豆油拌成軟酥備用。

3.將餳好的麵糰，搓成條，揪成250克一個的面劑，稍按，用油杖子擀成長33釐米、13釐米寬的薄片，把軟油酥均勻抹上。然後兩手拿住上端橫頭，一反一正地反覆摺疊到頭為止，抻長。從左向右翻過來面朝上，再從左向右盤起餅劑呈草帽狀，餳10分鐘。

4.把餅劑翻過來，稍按，用油擀麵杖擀成直徑約46釐米的圓餅即成。

5.把平鍋燒七至八成熱時，先刷一層油，把餅用油杖子託下平鍋先“搶面”，後找火，可用兩手掌推轉，見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時即熟。用剷刀剷出，一切五半，上桌即可。

菜品特色