動物身上哪些部位不能吃?肉食是保證我們身體健康的必需，而注重養生保健的人都知道只有將葷素健康的搭配，才更利於我們身體保健，但是要提醒大家的是，下面所介紹的這些動物部位是不能夠吃的。

1、畜“三腺”不能吃

豬、牛、羊、等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，是三種“生理性有害器官”。人若誤食後，則可能出現頭昏頭痛、興奮狂躁、脈快心悸、抽搐乏力、食慾低下、噁心嘔吐、發熱多汗等中毒症狀。

2、禽“尖翅”不能吃

“尖翅”又稱“雞屁股”、“雞臀尖”雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏汙納垢的“倉庫”。

3、蝦“直腸”不能吃

蝦的消化系統從頭部一直延伸至尾部，直腸貴穿全身，內含細菌和消化殘渣汙物。食用時，應肅開頭部，擠出其中的殘留物，拉掉直腸。

4、魚“黑衣”不能吃

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

5、鯉魚筋

鯉魚脊背兩側各有一條白筋，它是造成鯉魚特殊腥味的物質;而且它還屬於強化性物(俗稱“發物”)，不適於有些病人食用。因此，在烹製前應將它抽出來。抽筋時，在靠魚鰓處後及近尾部約3.3釐米處各橫切一刀，深至脊骨，再用刀從尾向頭拍，使鰓頭刀口內的筋暴露出來，然後用鑷子夾住顯露出來的白筋，輕輕拉出便可。

上面這些動物部位，並不符合健康飲食的原則，所以想要更加註重身體保健的人必須注意了，有些食物雖然含有比較高的營養價值，但是在某一些部位卻容易給我們的身體產生不利傷害，因此在飲食上一定要注意遵守。

對於一個實打實的吃貨來說，牛肉絕對是吃貨生命中不可切割的重要部分~但是，吃歸吃，牛腱、牛裡脊、牛後腿......你分的清楚麼？不同部位究竟怎麼吃才能展現出最好的滋味？今天就把答案統統告訴你！1牛的不同部位怎麼吃？

看圖說話咯！

·部位1牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

·部位2 肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。

·部位3 上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

·部位4 胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

·部位5 眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

·部位6 外脊SIRLOIN（也稱西冷或沙朗）

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。

比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

·部位7 裡脊TENDERLION/Filet（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。·部位8臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

·部位9牛腩

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。

·部位10腱子肉

分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。

1牛肉還分等級？

你沒有看錯喔，牛肉真的分等級！以澳洲牛肉為例~

澳洲牛肉分為草飼和谷飼。草飼相對，油少，健康，紐西蘭牛肉目前就以草飼為主。

草飼產品在澳洲主要是一個A級還有一個S級；S級較好，肉質更為嫩；紐西蘭產品有分B（Bull）級、C（cow）、PS（18個月以下閹公牛）級這三個。PS級是最佳，其次是B級，最後是C級；C級是老母牛了，一般只有加工廠會去用。

詳見下圖：

1關於牛肉的小竅門

·如何區別老嫩牛肉：

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

·如何切牛肉：

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

·如何燉牛肉：

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

·如何將牛肉炒得鮮嫩：如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

牛角不能吃，其他的都能吃。別跟我說什麼甲狀腺啊，什麼分泌什麼激素的腺體啊，有病毒啊，不利於人體健康啊，都TM是扯淡，做熟了能去一大半，剩下的再經過消化吸收好多關卡，能進入到人體的寥寥無幾，最後還有白細胞等最後把關，根本沒問題。

牛基本全身可吃，包括牛癟(未拉出來的屎)，但是“三腺”就絕對不能吃，何謂三腺呢？

注：這是豬肉，畜三腺中的畜，已包括豬、牛、羊等動物，所以類同。

1、甲狀腺 位於胸腔入口處的正前方，與氣管的腹側面相連，是成對器官。

2、腎上腺 俗稱副腎或小腰子，在腎臟位置。

3、病變淋巴腺 一般指在脖子部位以及牛腩等部位。

另外還有寄生蟲卵囊。病毒感染後形成的腫塊也不能吃！好在以上說的只佔整隻牛的一點點比例。

至於其它部位，呵呵……做得好還是不錯的。

牛角，牛毛，不吃外牛身上所有的部位都可入口，牛頭宴，牛皮，牛雜，骨頭湯，牛癟湯，各種煮法，只有想不到，沒有做不到。