紅龜：紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜的餡是用曬乾炒熟的豌豆粉(加少許麵粉)和著紅糖蒸熟後搓成團狀，然後又搓成長條狀，最後用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好後，重新搓圓。放入用柚木製刻成的模具中，印壓成“龜”形後，用蒸籠蒸熟，用柚葉作墊底，擺在竹蔑上，晾乾即成。
餛飩,俗叫(扁肉、扁食)：在外求學的日子並不難過，上上課，泡泡圖書館，倒也充實。只是對異鄉的食物著實無法接受，這就令我每每懷念起故鄉的小吃了。我的故鄉福鼎，依山傍水，風景獨好，人也靈秀，故鄉的小吃也講究個"味美形秀"。故鄉的扁肉就是件工藝品，小巧精緻如一枚枚蓓蕾初綻的白玫瑰，盛在白瓷碗中，朵朵漂浮在綴著碧綠蔥花的清澄高湯中，香味濃郁，讓人垂涎三尺。一品嚐，湯鮮味美，更是一絕。扁肉朵朵餡多皮薄，那皮兒說它是“薄如蟬翼”絕不為過，要知道擀那皮兒可非得有一身絕活，下一番苦功不可。上好的薯粉揉成的麵糰需經過大師傅千百次地揉、捏、壓、擀，才成一大張只有半毫米厚的麵皮。最後像切毛邊書似地將疊成一起的幾層麵皮切成均等均薄的四方小片兒。取出一片對犖黃的燈光一彈，光線竟會透過麵皮，泛出鮮嫩溼潤的粉色來。麵皮擀好後，備在一旁，該剁餡了。扁肉的餡取料考究，用精廋肉、蝦米，拌上胡椒粉等各色調料細細剁成，不可用絞肉機絞，就圖那肉連筋的地道的感覺。肉餡剁出後，用小竹籤挑一點包在薄嫩的麵皮中，那嫻熟的手法如空手生花，朵朵粉白的扁肉整整齊齊地落在旁邊的大竹匾上了。吃著熱氣騰騰椒香撲鼻的扁肉，看著師傅的表演，也確是一種享受了。故鄉的扁肉也有它的老字號，以其創辦人的名字號之，就叫“扁肉霞”。那家老店做出的扁肉風味絕佳。我在家中時，興致頗高，在冬夜常邀上三五好友，騎上半小時的單車，為的就是吃上那一碗扁肉。橙色燈光下，店中瀰漫著誘人的香，氤氳著朦朧的熱氣，吃著美味的扁肉，與朋友恣意談笑，身心俱暖。
福鼎檳榔芋：原名“山前芋”，福鼎傳統的特產之一。檳榔芋烹調方法多種多樣。製作零星點心時，將其洗淨，切塊泡入開水中煮熟。起鍋後，去皮，將熟芋磨成糊狀，按3：1的比例，加入幹薯粉，拌攪均勻作為餅皮。喜鹹者，用豬肉香菇作餡，製成鹹芋餅；喜甜者，以炒花生、炒芝麻、沙糖作餡，製成甜芋餅。喜香脆者，放人油鍋，炸熟；喜柔軟者，用芭蕉葉片墊底，放入蒸籠蒸熟即成。現有檳榔芋粉成品，拌以食油、沙糖、花生、芝麻等，用文火攪拌片刻即可上席，為人民大會堂國宴食品。
芋泥：故鄉有兩樣土特產出名，一為四季柚，二為山前檳榔芋。山前地處桐江畔，土含沙質，水源豐富，培育出的芋頭個兒大，狀似臺灣人嚼得滿口黃牙的檳榔，是以得名。這種芋頭味兒特別香糯，把它蒸熟去皮，就露出紫的肉，熱乎乎的，香飄十里。肉質十分香酥細膩，牙口不好的老人就愛拿酥爛的芋塊沾白糖吃。小時候，我也常吃，如今，似乎唇齒留香。故鄉人似乎更愛把芋子做成香甜可口的芋泥。從前，這可是人們宴席上必不可少的一道甜品。把芋塊碾成紫色的芋泥後，和上白糖粉、桂粉、豬油、揉成團，再取一個碗形模子，底部放上切碎的核桃、紅綠瓜、蜜棗等各色蜜餞，再填上芋泥，壓平，上渦蒸十來分鐘，取下來，倒在扁平白瓷盤上，輕輕敲敲，那芋泥就脫模而出，有了個半球形的漂亮形狀。淡紫的半球面上嵌著五色蜜餞，散發清新的桂花香，再澆上一勺蔥花油，那滋味美得可以讓人咬下舌根。許多旅居在外的故鄉人回到家，都盼著能再品嚐一次故鄉的芋泥。年初，上海的阿姨回家，同回來的還有僑居澳洲的阿姐，父親宴請她們，佳饌滿桌，而她們卻對那道水晶芋泥情有獨鍾，邊吃邊嘖嘖不已。難忘故鄉的味道呀!也許她們和我一樣，都難以改變故鄉的水土滋養出的口味。
魚片粿湯：先取鰻魚精肉(去骨刺)打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許薑末和食用鹼一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然後把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。再加少許辣椒、米醋調之，美味爽口，魚片韌且脆，米粿柔且軟，吃起來軟硬兼備，別有一番風味。
牛肉丸：取牛肉剁成肉醬，放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用鹼一起揉拌均勻，成為牛肉丸坯。鍋內燒滾湯。用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內，把浮熟肉粒撈於碗內，再加湯、放辣、米醋，就成為獨具風味的牛丸內了。你若吃上這碗牛肉丸，將是一次美好的享受。
太極芋泥：福鼎檳榔芋1000克，豆沙75克，白糖250克。熟豬油150克，紅櫻桃2粒。具體制法：一、先將檳榔芋去皮，洗淨切塊，上籠蒸一小時取出，用刀板壓成泥，揀去粗筋。二、然後將芋泥裝入碗內。加白糖215克，熟豬油125克，清水150克攪拌均勻，攤平後上籠,用旺火蒸一小時取出。三、鍋置微火上，下熟豬油25克，白糖35克，豆沙、清水50克攪勻，煮成豆沙稀泥，起鍋用鐵勺舀起，在芋泥的右邊澆成“Ｓ”形。芋泥和豆沙構成“Ｓ”形對角，分別安上櫻桃，就形成一個太極圖形，稱為太極芋泥。
御豆酥：福鼎御豆酥，遐爾聞名，是群眾愛吃的糕點小吃。它的原料主要是御豆、麵粉和白糖，製作工序很簡單，人人部會做．將御豆煮熟去皮壓糊，與麵粉一起揉成麵糰，爾後搓成一粒粒小圓球，放入鍋內炸黃，撈起待涼；白糖加水煮成稠油狀後倒入御豆麵球，這時停火，下不停地翻炒，使白糖凝固成粒狀附於面球表面即成。清甜香酥，令人垂涎。
龍舟魚卷：龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其製法是：取活草魚一條，剝去鰓、鱗，開膛去髒，洗淨後剁下頭尾，剝去魚皮。魚身從脊背片開，剔淨骨刺，取下１８片６.６釐米長，５釐米寬的薄魚片，用紅酒５克，精鹽１克調勻，拌人薄魚片。接著，將魚身所剩的肉取下，與豬肥肉。赤肉。草荒蝦米混合剁成泥，再加人鴨蛋清、惠珠、精鹽３克、味精６克、白糖４克攪拌，作為餡料。然後，將上過鹽的魚片，把餡料分別置於魚片上，包成圓筒形，橫疊在長形盤中，加入薑片，放進蒸籠，用中火蒸１５分鐘，取出，揀去薑片，排掉原汁。最後，將鍋置於旺火上，放人少許湯水煮沸，加入精鹽２.５克，味精４克調勻，徐徐澆在魚捲上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾，擺在長盤的兩端。把菜炒熟，鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點是造工精細、味道鮮美。
盤龍大鱔：盤龍大鱔是福鼎三大魚類菜譜之一。其製作方法是：取大鱔２條，將河鱔取去內臟，切成３釐米長的段（不可切斷），洗淨後放人種內，用紅酒９０克與精鹽調漿，浸漬１０分鐘。將鮮筍下沸水鍋眾熟，撈出，與叉燒均切成栗子大小的墮。接著，將鍋置於旺火上，放熟豬油燒至七成熟時，將鱔魚順漏勺環成圓形，鍋炸２分鐘，在鱔魚呈黃色時，撈起，排幹油。然後，再將炒鍋回置旺火上，放熟豬油１０克，燒熱後，香菇、鮮筍。叉燒同時下鍋，翻炒幾遍，加人二湯４００克以及薑片、醬油、味精、白糖，用微火３分鐘後起鍋（揀去薑片）。再取一扣碗，將鱔魚盤夠平放在扣碗內，鋪上鮮筍、蒜仁。香菇，淋人炯汁，置蒸籠內蒸１０分鐘。取出，排去煙汁，放人圓盤中。最後，將鍋置於旺火上，放二湯１００克及炯汁燒沸，加味精５克，紅酒１０克，以澱粉勾黃，起鍋澆於鱔面，即成。其特點是配料講究，火候適宜，味道濃烈。
寶玉魚唇：寶玉魚唇是福鼎三大魚類菜譜之一。其特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。取鯊魚乾皮２００克，將魚皮放人冷水中浸泡二、三小時撈起，移置熱水鍋內燙一小時，取出颳去皮外沙粒，洗刷於淨，切塊，再放在冷水中浸泡待用。接著，將鮮筍切絲，蝦仁浸溼切段，豬赤肉切丁，生薑切絲，一起納人熱油鍋內，反覆炒熟，放二湯，煮沸後，投入魚皮、適量精鹽、味精、紅酒。然後以米醋、醬油、胡椒粉各少許，加人澱粉，調勻後，徐徐下到鍋內，加以拌勻即可上盤。用鯊魚皮烹調的“魚唇”菜餚，取《紅樓夢》中寶玉甄、賈（真、假）難辨。故美其名叫“寶玉魚唇”。
紅龜：紅龜是福鼎小吃。皮用蒸熟的糯米粉和入紅色食用染料，搓揉而成，紅龜的餡是用曬乾炒熟的豌豆粉(加少許麵粉)和著紅糖蒸熟後搓成團狀，然後又搓成長條狀，最後用刀切成一粒粒，搓成圓狀充餡，將皮和餡包好後，重新搓圓。放入用柚木製刻成的模具中，印壓成“龜”形後，用蒸籠蒸熟，用柚葉作墊底，擺在竹蔑上，晾乾即成。
餛飩,俗叫(扁肉、扁食)：在外求學的日子並不難過，上上課，泡泡圖書館，倒也充實。只是對異鄉的食物著實無法接受，這就令我每每懷念起故鄉的小吃了。我的故鄉福鼎，依山傍水，風景獨好，人也靈秀，故鄉的小吃也講究個"味美形秀"。故鄉的扁肉就是件工藝品，小巧精緻如一枚枚蓓蕾初綻的白玫瑰，盛在白瓷碗中，朵朵漂浮在綴著碧綠蔥花的清澄高湯中，香味濃郁，讓人垂涎三尺。一品嚐，湯鮮味美，更是一絕。扁肉朵朵餡多皮薄，那皮兒說它是“薄如蟬翼”絕不為過，要知道擀那皮兒可非得有一身絕活，下一番苦功不可。上好的薯粉揉成的麵糰需經過大師傅千百次地揉、捏、壓、擀，才成一大張只有半毫米厚的麵皮。最後像切毛邊書似地將疊成一起的幾層麵皮切成均等均薄的四方小片兒。取出一片對犖黃的燈光一彈，光線竟會透過麵皮，泛出鮮嫩溼潤的粉色來。麵皮擀好後，備在一旁，該剁餡了。扁肉的餡取料考究，用精廋肉、蝦米，拌上胡椒粉等各色調料細細剁成，不可用絞肉機絞，就圖那肉連筋的地道的感覺。肉餡剁出後，用小竹籤挑一點包在薄嫩的麵皮中，那嫻熟的手法如空手生花，朵朵粉白的扁肉整整齊齊地落在旁邊的大竹匾上了。吃著熱氣騰騰椒香撲鼻的扁肉，看著師傅的表演，也確是一種享受了。故鄉的扁肉也有它的老字號，以其創辦人的名字號之，就叫“扁肉霞”。那家老店做出的扁肉風味絕佳。我在家中時，興致頗高，在冬夜常邀上三五好友，騎上半小時的單車，為的就是吃上那一碗扁肉。橙色燈光下，店中瀰漫著誘人的香，氤氳著朦朧的熱氣，吃著美味的扁肉，與朋友恣意談笑，身心俱暖。
福鼎檳榔芋：原名“山前芋”，福鼎傳統的特產之一。檳榔芋烹調方法多種多樣。製作零星點心時，將其洗淨，切塊泡入開水中煮熟。起鍋後，去皮，將熟芋磨成糊狀，按3：1的比例，加入幹薯粉，拌攪均勻作為餅皮。喜鹹者，用豬肉香菇作餡，製成鹹芋餅；喜甜者，以炒花生、炒芝麻、沙糖作餡，製成甜芋餅。喜香脆者，放人油鍋，炸熟；喜柔軟者，用芭蕉葉片墊底，放入蒸籠蒸熟即成。現有檳榔芋粉成品，拌以食油、沙糖、花生、芝麻等，用文火攪拌片刻即可上席，為人民大會堂國宴食品。
芋泥：故鄉有兩樣土特產出名，一為四季柚，二為山前檳榔芋。山前地處桐江畔，土含沙質，水源豐富，培育出的芋頭個兒大，狀似臺灣人嚼得滿口黃牙的檳榔，是以得名。這種芋頭味兒特別香糯，把它蒸熟去皮，就露出紫的肉，熱乎乎的，香飄十里。肉質十分香酥細膩，牙口不好的老人就愛拿酥爛的芋塊沾白糖吃。小時候，我也常吃，如今，似乎唇齒留香。故鄉人似乎更愛把芋子做成香甜可口的芋泥。從前，這可是人們宴席上必不可少的一道甜品。把芋塊碾成紫色的芋泥後，和上白糖粉、桂粉、豬油、揉成團，再取一個碗形模子，底部放上切碎的核桃、紅綠瓜、蜜棗等各色蜜餞，再填上芋泥，壓平，上渦蒸十來分鐘，取下來，倒在扁平白瓷盤上，輕輕敲敲，那芋泥就脫模而出，有了個半球形的漂亮形狀。淡紫的半球面上嵌著五色蜜餞，散發清新的桂花香，再澆上一勺蔥花油，那滋味美得可以讓人咬下舌根。許多旅居在外的故鄉人回到家，都盼著能再品嚐一次故鄉的芋泥。年初，上海的阿姨回家，同回來的還有僑居澳洲的阿姐，父親宴請她們，佳饌滿桌，而她們卻對那道水晶芋泥情有獨鍾，邊吃邊嘖嘖不已。難忘故鄉的味道呀!也許她們和我一樣，都難以改變故鄉的水土滋養出的口味。
魚片粿湯：先取鰻魚精肉(去骨刺)打成肉泥，與地瓜粉、味精、鹽精、白糖、少許薑末和食用鹼一起拌勻，手拈入鍋煮熟，然後把米粿切成小條放入同煮片刻。這樣魚味參入粿條，粿條的的香味也被魚片吸收。再加少許辣椒、米醋調之，美味爽口，魚片韌且脆，米粿柔且軟，吃起來軟硬兼備，別有一番風味。
牛肉丸：取牛肉剁成肉醬，放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用鹼一起揉拌均勻，成為牛肉丸坯。鍋內燒滾湯。用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內，把浮熟肉粒撈於碗內，再加湯、放辣、米醋，就成為獨具風味的牛丸內了。你若吃上這碗牛肉丸，將是一次美好的享受。
太極芋泥：福鼎檳榔芋1000克，豆沙75克，白糖250克。熟豬油150克，紅櫻桃2粒。具體制法：一、先將檳榔芋去皮，洗淨切塊，上籠蒸一小時取出，用刀板壓成泥，揀去粗筋。二、然後將芋泥裝入碗內。加白糖215克，熟豬油125克，清水150克攪拌均勻，攤平後上籠,用旺火蒸一小時取出。三、鍋置微火上，下熟豬油25克，白糖35克，豆沙、清水50克攪勻，煮成豆沙稀泥，起鍋用鐵勺舀起，在芋泥的右邊澆成“Ｓ”形。芋泥和豆沙構成“Ｓ”形對角，分別安上櫻桃，就形成一個太極圖形，稱為太極芋泥。
御豆酥：福鼎御豆酥，遐爾聞名，是群眾愛吃的糕點小吃。它的原料主要是御豆、麵粉和白糖，製作工序很簡單，人人部會做．將御豆煮熟去皮壓糊，與麵粉一起揉成麵糰，爾後搓成一粒粒小圓球，放入鍋內炸黃，撈起待涼；白糖加水煮成稠油狀後倒入御豆麵球，這時停火，下不停地翻炒，使白糖凝固成粒狀附於面球表面即成。清甜香酥，令人垂涎。
龍舟魚卷：龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其製法是：取活草魚一條，剝去鰓、鱗，開膛去髒，洗淨後剁下頭尾，剝去魚皮。魚身從脊背片開，剔淨骨刺，取下１８片６.６釐米長，５釐米寬的薄魚片，用紅酒５克，精鹽１克調勻，拌人薄魚片。接著，將魚身所剩的肉取下，與豬肥肉。赤肉。草荒蝦米混合剁成泥，再加人鴨蛋清、惠珠、精鹽３克、味精６克、白糖４克攪拌，作為餡料。然後，將上過鹽的魚片，把餡料分別置於魚片上，包成圓筒形，橫疊在長形盤中，加入薑片，放進蒸籠，用中火蒸１５分鐘，取出，揀去薑片，排掉原汁。最後，將鍋置於旺火上，放人少許湯水煮沸，加入精鹽２.５克，味精４克調勻，徐徐澆在魚捲上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾，擺在長盤的兩端。把菜炒熟，鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點是造工精細、味道鮮美。
盤龍大鱔：盤龍大鱔是福鼎三大魚類菜譜之一。其製作方法是：取大鱔２條，將河鱔取去內臟，切成３釐米長的段（不可切斷），洗淨後放人種內，用紅酒９０克與精鹽調漿，浸漬１０分鐘。將鮮筍下沸水鍋眾熟，撈出，與叉燒均切成栗子大小的墮。接著，將鍋置於旺火上，放熟豬油燒至七成熟時，將鱔魚順漏勺環成圓形，鍋炸２分鐘，在鱔魚呈黃色時，撈起，排幹油。然後，再將炒鍋回置旺火上，放熟豬油１０克，燒熱後，香菇、鮮筍。叉燒同時下鍋，翻炒幾遍，加人二湯４００克以及薑片、醬油、味精、白糖，用微火３分鐘後起鍋（揀去薑片）。再取一扣碗，將鱔魚盤夠平放在扣碗內，鋪上鮮筍、蒜仁。香菇，淋人炯汁，置蒸籠內蒸１０分鐘。取出，排去煙汁，放人圓盤中。最後，將鍋置於旺火上，放二湯１００克及炯汁燒沸，加味精５克，紅酒１０克，以澱粉勾黃，起鍋澆於鱔面，即成。其特點是配料講究，火候適宜，味道濃烈。
寶玉魚唇：寶玉魚唇是福鼎三大魚類菜譜之一。其特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚唇，系鯊魚的口唇，唇皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚唇不能多得。福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚唇。取鯊魚乾皮２００克，將魚皮放人冷水中浸泡二、三小時撈起，移置熱水鍋內燙一小時，取出颳去皮外沙粒，洗刷於淨，切塊，再放在冷水中浸泡待用。接著，將鮮筍切絲，蝦仁浸溼切段，豬赤肉切丁，生薑切絲，一起納人熱油鍋內，反覆炒熟，放二湯，煮沸後，投入魚皮、適量精鹽、味精、紅酒。然後以米醋、醬油、胡椒粉各少許，加人澱粉，調勻後，徐徐下到鍋內，加以拌勻即可上盤。用鯊魚皮烹調的“魚唇”菜餚，取《紅樓夢》中寶玉甄、賈（真、假）難辨。故美其名叫“寶玉魚唇”。