麵食是一生中不可或缺的重要組成部分，這種對面食的喜愛是埋在骨子裡、雷打不動的。可能有不少南方人對面食的理解就是饅頭和麵條，其實不然，由麵條演變出來的各色美味也非常多，就像今天要說的炸饊子，小時候總以為是饊子是把麵條整理排列好之後炸出來的，可事實並非如此。

想炸出又細又均勻還酥脆可口的饊子，從和麵到餳面都有技巧，下面，我就給大家分享一下炸饊子的具體做法，讓你足不出戶就能吃到河南美味。

【炸饊子】

1.拿一個面盆，放入食鹽2克，植物油100克，再加入適量的清水，天熱可用涼水，用筷子攪勻以後，放入麵粉500克，先用筷子攪拌一會，再用手把麵粉抄勻。

2.然後把面揉成柔軟光滑有筋力的麵糰，用小刷子在麵糰表面刷上一層植物油，再裹上一層保鮮膜餳30分鐘，讓麵筋鬆弛、方便一會整形。

3.30分鐘以後，把餳好的麵糰子放在案板上，不要揉直接擀平，不用擀的太薄。

4.然後用刀切成2釐米左右的寬條，均勻地刷上一層植物油，防止粘在一起，再把長條擺在一起，蓋上保鮮膜餳10分鐘。

5.10分鐘以後，把長條在案板上反覆揉壓後搓成圓條，儘量的搓勻一點、搓細一點，在盆底抹上植物油，把圓條盤成圓盤放入盆中。

6.接著在盤好的粗條上面刷上一層植物油，按照剛才的方法依次把這些長條都搓成粗條，搓好以後刷好植物油，盆中再次蓋上保鮮膜餳發30分鐘。只有以此反覆刷油餳發，面才會變得柔軟、才能拉出又細又均勻的饊子。

7.麵條餳好以後，我們開始炸制。鍋內燒油，等待油熱的時間，我們將麵條取出來，一頭夾在左手的虎口處，用右手把麵條往外拉成細條，這個過程不要用力過猛，免得把麵條拉扯斷。

8.拉好以後，把麵條在另一個手指上纏9～10圈。

9.繞好以後取下來，用筷子撐在纏好的麵條圈內，用雙手拿住兩頭，往外輕拉至20釐米左右長。油溫升至七成熱時，把拉好的麵條慢慢浸入油鍋。

10.然後將一頭扭到一邊，稍微定型後抽出筷子。

11.整個炸制過程要開小火，慢慢炸至定型，變成微黃後翻至另一面，最後顏色呈金黃色撈出，控油晾涼以後即可食用。

阿飛有話說：

1、饊子是用白麵為原料，稍加鹽和調料，和麵時要用比較大的勁道，最好能再加一些雞蛋或者植物油，可以使饊子更香脆，

2、把和好的面擀成麵餅，再把麵餅搓成細條，越細說明手藝越好

饊子和麵是由麵粉、雞蛋、鹽、溫水混合而成的。具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 650克、雞蛋 1個、鹽 6克、溫水 90克。

1、第一步把準備好的麵粉、雞蛋、鹽、溫水混合揉成麵糰。

2、然後放入烤箱發醒半小時。

3、時間到後把麵糰擀平，切成長條放入油中浸泡。

4、鍋內放油加熱，長條放入油鍋炸。

5、炸金黃撈出，完成。