工具/材料

紅薯、榨紅薯機、布、玻璃瓶、漏勺、長筷、竹竿等

操作方法

01將大量的紅薯洗淨，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎。02把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，佈下放置一個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好後將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉澱；12小時後把桶裡的倒掉，加入適量的淨水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反覆這樣做。03接著放置1天后，將水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀，用以滴出多餘的水分。04直至半球狀紅薯不滴水，已經比較乾燥後從布里拿出，用玻璃瓶榨成粉狀，將其曬乾後即可用於做粉條啦！05將紅薯粉倒進大缸，加入適量熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加0.5％的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵糰。06把調好的麵糰放入漏勺中(架在距水鍋水面約40釐米處)，然後均勻拍打麵糰，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷。07在熱水鍋旁放置一個冷水缸，粉條成型後從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆後放好。08最後將粉條放置在長竹竿上，並把溼粉條一根一根的分開後才在Sunny下曬制（這樣粉條可更快曬乾），太陽大的情況下曬3-4天即可全乾，就可以收粉條裝袋了。

紅薯粉倒入盆中，加鹽和水攪勻，浸泡15分鐘，菠菜、西紅柿切塊，泡好的木耳擇小朵，切蔥花，姜蒜切末，紅薯粉泡好過濾攪勻，加2勺在刷好油的平底盤中，放鍋中煮至底部定型，盛入開水蓋蓋煮2分鐘，取出放冷水