幾年前我隨團隊去寺院禮佛。到廣東韶關南華寺，一位出家人領我們到素菜館吃中飯。

同出家人一起吃飯有幾個方面的講究。1，必須用公筷。2，吃飯不能說話，要保持安靜。3，每上一道菜大家自覺讓出家人先吃一一出家人及佛，表示對佛的恭敬。4，碗裡不能剰飯剰萊。盛到碗裡的都必須吃乾淨，表示"惜福"！(這一點佛弟子平常也要做到)

第一道菜上來了，黃燦燦的，油光可鑑，活生生的一大盤煎魚，就是那種用整條叫"遊竄子"的魚炸的。我很納悶:素菜館怎麼會有魚呢？而且還上了出家師父的桌子。我看看出家師父和其他人都沒反應，只好作罷！

開始用餐了，大家吃"魚"吃得津津有味。我挾了一條送進嘴裡一一香脆的皮裡有一條軟軟的-菜蔬，香中帶鹹，脆中有酥，那味道真是讓人回味無窮。哦，我知道了，原來是油炸茄子。我馬上多點了一份打包回家，買了麵粉、生粉、琢磨著做了好多次都沒有成功，要不是炸黑了又是中間茄子硬硬的;或者撈出來馬上軟化不成形狀。

前年，我到恵州帶孫子。有一次買鹽時誤拿了一包粉子，上面寫著"炸粉"我向店家詢問了炸粉的用途。買了幾包回到家以法炮製一一把一包炸粉放進盆裡用少量的水攪勻;把茄子削皮切成條在清水裡洗洗;把水濾幹;把鍋燒紅，將油倒入鍋中，油很快被燒開，把茄子條用筷子一條一條挾進油鍋中，不到一分鐘，黃燦燦的茄條浮出油麵，撈起來裝進盆端上桌子，南華山素菜館的"魚"回來了。味道回來了。一切OK!

由此看來，要做好一道菜，不但技術重要，材料更加重要。

我喜養生，平日裡很少吃油炸食物，所以平時做菜也很少做完全油炸的東西，今天給大家介紹一道普通的土豆青椒炒茄子，也是東北的地三仙。

1. 土豆，茄子洗淨去皮，蔥薑蒜切碎備用。2. 將茄子，土豆，辣椒均切成大小一致的滾刀塊。3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。4. 鍋內留少許熱油爆香蔥薑末，加入生抽，糖，鹽，味精，少許溼澱粉兌成汁，後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。普通又好吃！

油炸茄子塊或者叫燒茄子塊，的確是一道好菜，無論是居家日常食用，還是宴請賓客，都是拿得出手的一道菜。

可是，為什麼自己做茄子撒上生粉就會黏在一起呢？這主要是你沒有掌握好做這道菜的正確方法。一般來講，做這道菜，首先要用新鮮的茄子，而且是那種廋長的比較好，買回後，洗淨，將茄子切成厚薄、大小相對均勻一致的茄子塊，將生粉拌成稍微稀釋一些的糊狀，再將茄子塊與生粉攪拌，讓生粉沾滿茄子塊。並將食鹽撒入拌勻。也可以將生粉拌勻後新增食鹽及少許醬油或佐料，然後在炸時，用筷子一塊一塊的將茄子放入生粉糊中攪拌，沾滿生粉後，放入油鍋。

準備工作做好後，將食用油入鍋，燒熱，記著不宜大火，再將拌好的茄子塊，用筷子一塊一塊的夾著入鍋，切忌一次性入鍋，同時，要待每塊茄子表面被油燒過之後，再向油鍋新增茄子塊。陸續的將炸好的茄子取出，將未炸的茄子塊入鍋，這樣就不會出現茄子塊黏在一起的情況。

炸好的茄子塊，既可單獨做菜，也可用青椒炒油炸茄子塊，這都是非常好吃，也非常受人喜愛的一道家常菜。