不知道你是園方，還是家長。如果是園方，就很好辦啊！請技術過硬的師傅啊，嚴把採購關，每天的食物要留樣，不定期抽樣檢查。小朋友千萬開不得玩笑！

膳食安全是幼兒園工作的重要組成部分，也是家長最關注的事情。

膳食管理是保證食品安全和教育工作有序開展的基礎，為了以更好的狀態迎接上級單位的排查，更為了全方位保證幼兒的安全，食品從採購、存放、烹飪到留樣，任何一個環節都馬虎不得。

廚房工作關鍵要點：

1.進出貨管理。

2.營養食譜制定與執行。

3.廚房人員健康管理。

4.餐具清洗與消毒。

一、食品採購驗收

1. 採購食品時，應向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證，索取的各種證明應妥善儲存，以備查驗。

索證很重要

記錄要詳實

2. 園所可指定兩名採購員採購食品，凡採購的食品均需索取憑證，交由專人驗收、核對並簽字。

3. 以銷定購，採購食品應遵循“用多少，定多少”的原則，以保證食品新鮮和衛生質量。

4. 防止運輸過程中食品受到汙染。散裝直接入口食品等須盛裝在帶蓋的容器內運輸，容器在使用前必須洗刷消毒，注意防雨、防塵、防曬。若是供貨方送貨，應進行嚴格檢查，如受到汙染，驗收人員須拒絕簽收。

5. 食品驗收由紅案廚師負責，保健醫生協助。驗收食物時一定要堅持“一看、二聞、三手感”的原則，有問題的食物堅決不能接收。

二、食堂庫房管理

1. 主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放；食品倉庫內不得存放有害有毒物品、個人物品和雜物。

2. 做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。

3. 食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存的容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

4.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。生熟品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

控制溫度和時間

☑低溫儲存：冷藏 -1℃～ 10℃，凍藏 -18℃以下；熟食品冷藏溫度﹤10℃。

☑高溫儲存：加熱食品使中心溫度﹥70℃，熟食品熱藏溫度﹥60℃。

☑時間：熟食在危險溫度範圍內（ 5 ℃～ 60 ℃或 10 ℃～ 60 ℃）存放勿超過2小時。

5. 非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

三、食品加工及衛生消毒

1. 炊事人員要注意個人衛生，上崗前要用肥皂、流動水洗手。操作時必須穿工作服，戴工作帽、口罩及手套。上崗時不化妝，不戴戒指、耳環、手鐲，不留長指甲。

2. 嚴格按照烹飪流程：（摘）洗→切→配→烹→分

3. 切配烹飪結合幼兒飲食習慣和特點，切配不吝功夫多，將食物儘量切得碎、小，方便幼兒食用；烹飪要幹稀軟硬適中，注重食物口感，如牛柳、牛腩、排骨等。

食譜設計原則

根據季節制定；每週編制；食物的數量品種應均衡、多樣化、適量；特殊食譜的制定。

4. 烹飪方法多變，滿足孩子們喜歡新鮮事物的需要，增加幼兒食慾。菜式上可以中、西式結合；方法上可以交替運用炒、溜、爆、煸、煮、煎、蒸、燒、燉、燴等不同方式。

5.餐具使用後須洗淨消毒，消毒後的餐具應放在專用保潔櫃內，不得與其他物品混放。

6.菜池、案板、地板要及時清掃，廚房機器使用後要清洗乾淨，灶具、牆壁（瓷磚部分）、櫃子、排煙罩、排水地溝及門窗要保持清潔。

四、食品留樣

1. 每餐製作完畢後，必須由專人負責留樣。

2. 幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。

3. 留樣食品冷卻後，必須密封加蓋，並在外面標明留樣日期、留樣時間、餐次、留樣數量、留樣人。

4.食品留樣時間為48小時，食品餐樣作為萬一發生食物中毒事件後的重要追查依據，須嚴格保管，在確定沒有發生食品安全事故且餐樣留置滿48小時後方可丟棄。

幼兒園食品安全肯定要依靠相關部門加大監管力度，首先制度要完善。再一個就是落地事實。不過對於一些大牌幼兒園來說可能不是小問題，光譜幼兒園的一切飲食都是蔬菜基地和大的商超配送，廚房我沒走到最裡面過但是所到之處是很乾淨的。其實幼兒園有些工作每天堅持做，以後絕對不費勁

1.必須取得食品藥品監督管理部門發的餐飲許可證，建立衛生安全管理制度.

2.幼兒園安排專人負責經營管理，實行米麵油肉等大宗物品集中定點採購，建立健全索證索票登記，進貨驗收制度與飯菜留樣，餐具清潔消毒記錄等制度，嚴格落實並做好記錄

3.食堂從業人員必須進行一次健康查體，持證上崗，對食堂從業人員要定期進行培訓

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