桂皮性辛甘即具有辛辣的味道，同時帶有一點甜味。桂皮又稱肉桂、官桂或香桂，為樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。它辛甘、性熱，入腎，

桂皮香氣馥郁，可使肉類菜餚祛腥解膩，令人食慾大增；菜中加桂皮最適合燉各種肉類，滷肉、紅燒各種肉類等。

同時桂皮還有藥用功效，中醫認為，桂皮性熱，味甘辛、氣芳香、無毒，具有曖胃祛寒活血舒筋、通脈止痛和止瀉的功能。主治腹冷胸滿、嘔吐噎膈、風溼痺痛、跌損瘀滯、血痢腸風等疾病。

在烹飪上，桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解膩，因此它一直都是燉肉的調料。閩菜中的滷水，比如滷蛋、滷鴨等；魯菜中的醬制，比如醬牛肉；還有家常的紅燒，這三種做法裡，都少不了桂皮，否則味道肯定不夠香。

你好，桂皮作為君料，經常與八角花椒香葉一起搭配。

也就是我們經常說的花椒，大料，桂皮，香葉。

一般香料沒有單打獨鬥的。都是並肩作戰。環環相扣。層層激發各自的味道。就像中醫配伍一樣。講究君臣佐使。

桂皮和八角一般在很多滷味當中作為君料來用。

根據食材的不同，搭配的位置也不一樣。就像看病一樣。不同的病用不同的藥。

假如說搭配豬肉的話，那八角為君。桂皮為臣，再加上小茴香和香葉。三者結合香味更加香濃。

想讓味道更香濃一點。八角為君，桂皮為臣，想要香味兒輕盈一點。桂皮為君料。八角為臣料。(僅限豬牛肉)

搭配牛肉的話，桂皮維君料。八角為臣料。

搭配羊肉的話，桂皮常與白芷，良姜一塊兒搭配。

回答:桂皮在中國傳統的滷、燉、燒䓁熟食加工方面、再配以八角、白芷、豆㓂等其他的中藥材、能起到意想不到的祛腥、提香、解油膩的奇效、這是我多年來開熟食加工店必不可少的一味調料、我是這麼認為的。

中餐烹飪香料配伍使用“君臣佐使”的原則，

一 君臣佐使香辛料的選擇原理

1 香辛料配伍中的君料，是對所烹飪食材最為適宜、去腥除異功能最強、賦香定味效果最佳的主要香辛料，一般用量最大，是對特定風味的總體設計。

能成為香辛料配伍中的君料，針對所烹調的食材而言，需要滿足三個條件：一是去異味效果最突出，二是增香效果最明顯，三是賦味能力最卓越。

2 臣料是根據總體的氛圍設計，能彌補君料香氣和味道不足的調味料，他使菜餚的風味更完善，香味與滋味更豐富。

能成為香辛料配伍中的臣料，需要滿足兩個條件：一是能進一步輔助君料起到去除異味的作用，二是君料搭配後呈現的味道和香氣要和該菜餚風味的總體設計一致。

3 佐料和使料的選擇要符合三方面的要求：一是調和君料和臣料，使各種香辛料的滋味能夠相互融合，二是能夠平衡君料和臣料的溫、熱、寒、涼等藥性，三是抵消或減小香辛料的藥材氣味

二 香辛料經典配伍例項

1 烹飪豬肉原料香辛料

桂皮、八角、肉豆蔻、高良薑、砂仁，胡椒、乾薑、甘草、

2烹製牛肉類原料的香辛料

八角、桂皮、小茴香、肉、豆蔻、草豆蔻、陳皮、畢拔、甘草、幹辣椒、花椒、草果、丁香、高良薑

3 烹製雞肉類原料的香辛料

肉桂、白芷、八角、高良薑、白豆蔻、草果、陳皮、草豆蔻、山奈、小茴香、花椒、丁香、砂仁

4 烹製羊肉的原料的香辛料

白芷、白豆蔻、小茴香、花椒、孜然、草果、山奈、砂仁