雲吞餡想要做得又滑又彈，可以按照以下的做法：

1、食材：豬肉餡、雲吞皮、胡蘿蔔、蔥薑末、泡發好的香菇。

2、豬肉餡中加入蔥薑末、蠔油、老抽、生抽、白胡椒粉、食鹽、食用油等。

3、一個方向攪拌均勻。

4、胡蘿蔔、香菇切末。

5、切好的香菇和胡蘿蔔末放入肉餡中再次充分拌勻成餡料。

6、取一張雲吞皮，放入適量餡料。

7、按自己習慣方式包好雲吞。

8、包好的雲吞碼入盤中，麵皮上噴些霧狀水。（也可以直接碼在刷了油的蒸屜上）。

9、大火上汽後中火蒸七八分鐘即可。

1、將五花肉清洗乾淨，挑選的肉肥瘦比例最好在3比7，肉切小塊，剁成末，自己剁的口感更好。

2、把蔥段薑片放入碗中，加入適量的清水，用手把蔥薑汁捏出來，蔥姜水就製作好了。

3、在肉餡中放入適量的鹽，再把糖放入肉中，鹽有滲透作用，先加鹽吃水會吃的更多，肉餡更有汁水。

4、倒入適量的蔥姜水，攪打肉餡,分次加入，少量多次的加入，一次性加入肉餡會吃不進水。

5、小青菜洗乾淨，鍋中燒水，水開後將青菜放入鍋中，焯15秒，撈起放涼水冷卻，撈起來幹水分並切碎。

6、切好的青菜加入肉餡中，加入生抽耗油雞蛋，開始和陷，攪拌速度要塊，順著一個方向攪打，使肉上勁。

7、將餡料拎起，朝盆裡大力的摔打十次左右，直到肉不鬆散，粘性足，完成後將肉餡放入冰箱冷餐一晚更入味。