牛奶不能空腹喝嗎？

很多人堅信，空腹喝牛奶不能吸收其中的營養。然而，一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食，沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥，那麼以健康成年人的消化能力，即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。

事實是：喝一杯牛奶，可以有效緩解飢餓感達一小時以上。

有人說空腹喝牛奶會造成蛋白質浪費，實際上宴席上不吃主食大量吃魚肉類食品才是蛋白質的浪費，而牛奶中含有約4.6%的乳糖，它屬於碳水化合物，會優先分解供能節約蛋白質;此外牛奶中還含有3%左右的脂肪，也起到供應能量的作用。

因此，空腹喝奶並不會造成蛋白質的浪費。

需要注意的是，如果喝牛奶後有腹脹腹瀉問題，那麼說明機體的乳糖消化能力差，或者有乳糖不耐的症狀，這樣的確不宜空腹飲奶。建議先吃澱粉類食物，再少量多次地喝牛奶，最好能飲用酸奶。

此外，早上起床後要先喝一杯白開水，20分鐘後再喝牛奶。

牛奶能不能空腹喝，我們可以從兩個角度來分析

①小心胃腸道刺激？

牛奶中含有很多蛋白質、膽鹼等鹼性物質，它們進入胃部後會刺激胃酸大量分泌，來分解這些蛋白類物質。如果您的胃不太好，空腹喝了牛奶，大量分泌的胃酸在將牛奶裡那點幹物質消化後無處可去，很容易造成反酸、燒心等不適症狀。

同時牛奶中的成分複雜，除了蛋白、脂肪這些常規營養成分外，還含有很多活性物質。針對這種複雜的體系，我們的消化道需要進行多種酶解反應，消化負擔極其繁重。如果沒有一些其它的食物來調和一下，對胃腸道會產生一定的刺激。特別是如果您有乳糖不耐症，空腹喝牛奶可能會讓您相當的痛苦。

②蛋白會浪費？

很多人認為牛奶中主要是蛋白質類的物質，由於沒有碳水化合物供能，空腹喝牛奶會把寶貴的蛋白質當作糖來供能使用。

然而現實卻根本不是這樣，先不說牛奶中本來就有乳糖這一類碳水化合物，真正消化吸收所需要的能量其實是來源於我們體內已經儲存的糖類物質，所以空腹喝牛奶並不會造成蛋白質的浪費。不僅如此，喝牛奶會還讓我們產生非常強烈的飽腹感，因此在能量相同的情況下，喝一杯牛奶比吃別的食物更有利於減肥。當然，牛奶中可消化的碳水化合物畢竟還是稍微少了一點，適當配一些全穀物（比如燕麥片），會讓營養更加均衡合理

因此，對於腸胃很健康的人而言，空腹喝牛奶是完全沒有問題的。而那些腸胃比較脆弱的人，對於空腹喝牛奶這個問題，則需要慎重的考慮一下！

只要不是乳糖不耐受就能喝，也應該喝。

每100克牛奶所含熱量 54kcal 、蛋白質3g 、脂肪3.2g 、碳水化合物3.4g、維生素A 24 μg)、、維生素C 1mg 、維生素E0.21mg 、鈣104mg 、鈉37.2mg 、鎂11mg 、鋅0.42mg等營養素。

牛奶是典型的營養均衡型食物，是天然食物中最適合人體的食物之一。尤其是其蛋白質和鈣這兩點。其蛋白質不但含量相對較高，而且其蛋白質質量好，八種必須氨基酸比例相對接近人體，是蛋白質的優質來源。就補鈣而言，不但其含鈣高，而且其獨有的乳糖還會促進鈣的吸收，是天然食物中鈣的最佳來源。

牛奶裡有一種叫乳糖的物質，是其所獨有的。而人體天生就有一種酶，叫乳糖酶。雖然都是人，但每個人的基因都是不同的。有一類人先天乳糖酶就少。這部分人喝奶時就會出現腹脹、嘔吐等症狀、嚴重的甚者會出現昏迷等情況。這其實是身體對乳糖的過度反應。

還有些人長期不喝奶，人體的乳糖酶就會退化，原本能空腹喝牛奶的人也變得不能喝了。

我們身體裡都有乳糖酶，就是由於先天后天的原因，導致其不活潑，含量少。但是如果你因為這樣就放棄牛奶，那就太可惜了。我們可以透過喝奶時吃東西；喝酸奶（奶轉化成酸奶時乳糖會相對減少）、喝舒化奶、吃奶片、吃加奶的糕點等方式刺激身體分泌乳糖酶。讓乳糖酶逐漸增多，一頓時間後喝奶將會不再是問題。

可以喝，有些人充其量也就是拉個肚子而已。也是可以喝的。

熱量（54.00千卡）、蛋白質（3.00克）、脂肪（3.20克）、碳水化合物（3.40克）、維生素A（24.00微克）、硫胺素（0.03毫克） 、核黃素（0.14毫克） 、尼克酸（0.10毫克）、維生素C（1.00毫克） 、維生素E（0.21毫克）、鈣（104.00毫克） 、磷（73.00毫克） 、鈉（37.20毫克）、鎂（11.00毫克） 、鐵（0.30毫克）、鋅（0.42毫克） 、硒（1.94微克） 、銅（0.02毫克）、錳（0.03毫克）、鉀（109.00毫克）、膽固醇（15.00毫克） 。

組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的(嬰兒為9種，比成人多的是組氨酸），這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質便是全蛋白。

牛奶中含有乳糖，但是我們人群中，有一部分人群是缺乏乳糖酶的，沒有乳糖酶，那麼乳糖就不能被很好的消化，所以就會出現不耐受的狀況，導致出現拉肚子的現象。

所以我們一般認為這一類人是不能喝牛奶的。但是要注意，乳糖不耐受的拉肚子也就是拉完就拉完了，不會出現別的情況，所以，也沒啥事。

1）少量多次。如果把一杯奶分成幾次喝，採取少量多次的方法，也可以化解乳糖不耐受的情況，。

2）配合穀物同吃，不要空腹。牛奶的乳糖濃度可以得到“稀釋”，減少高濃度乳糖對腸道的刺激。如喝奶前或吃奶時吃些餅乾、麵包可以減輕症狀。

1、一次性喝奶量過多，或空腹喝奶，都有可能誘發乳糖不耐症。採取科學的喝奶方式，如不要空腹喝奶，事先吃點食物；不要一次喝下大量牛奶，每次飲用量不宜超過200毫升，一份奶可以分幾次飲用；每天增加一點飲用量，以逐漸適應。

2、配合穀物同吃。一般來講，乳糖不耐受者空腹喝奶會有較重症狀，但混合膳食時，牛奶的乳糖濃度可能在特定環境中得到"稀釋"。胃腸中的乳糜作用和機械運動的增加，可提高乳糖吸收率。如喝奶前吃些餅乾、麵包會減少排氣和不舒服感覺。

喝奶粉加一些麥片同吃，也會使一個好辦法。特別是有些奶粉在加工中一般經高溫和加壓，又加入了蔗糖和其它新增劑如乳糖酶或乳酸菌等，乳糖得到部分分解和稀釋，人體也就較容易吸收和利用了。而且衝調奶粉中乳糖的含量也易於控制，更加適合於這樣特定的人群。

3、少量多次。每一個乳糖不耐受者表現出的反應是不同的，有的人喝一杯（含12g乳糖左右）就肚脹、腹瀉；有的人喝了半杯就有反應。也就是說在一定程度對牛奶還可以耐受。所以，如果一杯奶分成兩次喝，或採取少量多次的方法可以化解或完全不發生任何症狀。

4、有一些人是因為腸道比較脆弱，對於牛奶的溫度的不耐受也會加重乳糖不耐的情況，所以牛奶經過煮沸後喝可能緩解。

很多人可能都認為空腹不能喝牛奶，但其實空腹是完全可以攝入奶製品的，包括酸奶、乳酪等等。部分朋友在空腹喝牛奶、酸奶的時候可能會出現不適的現象，這可能是由於牛奶、酸奶溫度較低，刺激的胃腸，讓胃腸突然抽搐蠕動，引起不適。空腹喝牛奶出現不適，最常見的原因是由於有“乳糖不耐受”的情況，有乳糖不耐受的朋友可以選擇溫度稍微緩和一些的酸奶（可以從冰箱中取出在常溫放置一小段時間，或者購買常溫酸奶，其中只是不含益生菌，但營養成分也是很充足的），也可以選擇乳糖含量較低的奶製品，或者少量多次（每次大概50ml左右），同時可以與其他穀物類物質一同飲用，不要空腹攝入即可。

正常人群空腹喝牛奶完全不會傷害胃部或者出現不適的，牛奶中的乳清蛋白具有抗微生物感染和控制粘膜炎症的作用，反而可以保護胃部免收病菌侵害，例如，其實嬰兒都是空腹喝奶的，人類本來是不會出現乳糖不耐受的，只是後期不常補充奶製品，久而久之體內缺少分解乳糖的酶，漸漸就產生乳糖不耐受的情況了。

不過喝奶的時候最好是配合穀物類食物一起食用，空腹喝奶雖然不會危害腸胃，但是容易讓牛奶快速消化，營養吸收不充分，牛奶中的營養成分容易被浪費，而配合穀物類就能延長牛奶在胃部的停留時間，從而更加充分地吸收營養物質。

能不能空腹喝牛奶，主要看機體是否有乳糖不耐症。乳糖不耐症主要是由於小腸粘膜表面缺乏乳糖酶導致的乳糖消化和吸收障礙，並伴有腹脹、腹瀉、腹痛等一系列臨床症狀。據研究顯示，中國人群乳糖酶缺乏的發生率高達75%~95%，隨著中國奶製品業的快速發展，乳糖不耐受的問題也日益突出。人群研究顯示，早餐空腹飲奶發生不耐受症狀的發生率高於正餐飲奶和午餐、晚餐2小時後飲奶。因此，建議乳糖不耐受的人群不要空腹時喝牛奶。

那乳糖不耐受應該如何喝奶呢？可以選擇發酵型奶製品，奶製品在發酵過程中會分解20%~30%的乳糖，更易被機體消化吸收；也可以在選奶製品的時候看營養標籤，選擇低乳糖含量的奶製品；可以少量多次喝奶；可以在吃穀物或進餐的時候喝奶，有試驗觀察到牛奶與饅頭、雞蛋搭配飲用時，食物中的碳水化合物和蛋白質有助於延長胃排空，牛奶中未被消化的乳糖進入結腸的速率相對較慢，且進入量也相對較少，因此乳糖不耐受症狀有所緩解。

除乳糖不耐受的人群外，急性腸炎腹瀉患者也不要空腹喝牛奶。空腹喝牛奶易引起脹氣，進一步對胃腸道產生刺激作用，加重腹瀉。

張娜 營養學博士

分兩種情形：

1.平日有乳糖不耐症，一喝牛奶就拉肚子，脹氣，腸胃痙攣。這樣的同學必然不能選擇空腹喝牛奶，當然如果你想借機掉幾斤體重，這也是個簡單經濟的辦法，苦笑臉。

2.如果溫度適宜，腸胃也不虛弱敏感，空腹喝牛奶也沒什麼影響。之前很多言論說空腹喝牛奶會導致裡面的優質蛋白質分解，所以建議喝牛奶之前先補充一些碳水化合物，供空了一晚上的腸胃用。這樣聽起來也很有道理，以我粗鄙的知識觀認為，人體的生化系統本來就相當的複雜，吃進去的牛奶蛋白質未必就跟香餑餑一樣被拉過去先消化供給能量了,牛奶裡面也有一部分的乳糖呢。

ps：牛奶怎麼選？不同牛奶的保質期差別很大，有的只能放3-5天，有的能儲存好幾個月，他們的營養價值哪個高？必然的3-5天高一些。這些牛奶一般會在包裝上印有“鮮牛奶”三個字，常溫放置的不能叫做鮮牛奶，而是叫純牛奶。他們的區別除了包裝材料不同外，最主要的是跟殺菌方式有關係。

印有鮮牛奶的是用巴氏殺菌法處理的，殺菌不完全，殺菌溫度較低，在殺死了大部分致病菌的同時儘可能地儲存了牛奶中的營養成分。所以保質期也較短。

常溫的純牛奶則是用超高溫瞬時殺菌法處理的，殺菌徹底，但是殺死致病菌的同時也把好的細菌給殺死了，同時過高的溫度對熱敏性的維生素損傷特別大，比如維生素E，維生素C等。所以這種牛奶的保質期長，但是營養成分就不如前者了。

有人說空腹不能喝牛奶，原因一是牛奶是液體，空腹喝牛奶會來不及消化就從胃部進入小腸，造成蛋白質的浪費。原因二是空腹喝牛奶會造成腹痛，腹脹和腹瀉等症狀。所以一般建議喝牛奶的時候吃些固體食物。

那空腹到底能不能喝牛奶呢？對於大多數人而言，空腹喝牛奶是完全沒有問題的。對於上述的原因一，牛奶中獲取的優質蛋白，鈣，以及脂肪在胃中只有小部分的消化，大部分是在小腸中吸收的，所以並不會造成營養浪費。對於原因二，造成腹痛，腹脹和腹瀉的原因並不是空腹，而是乳糖不耐受的症狀，也就是體內缺乏或乳糖酶活性不足。改善乳糖不耐受的方法有很多，比如少量多次喝牛奶，同時吃一些固體食物；或者喝乳糖水解後的舒化奶；或者吃酸奶或發酵奶製品代替牛奶，透過微生物作用，牛奶中的乳糖被分解成乳酸，自然就緩解乳糖不耐受的症狀。如果早餐中喝牛奶，和其他食物搭配，更有利於發揮營養素協調作用，提高其營養價值。如果飢餓的時候手邊只有牛奶，蛋白質和脂肪會產生很強的飽腹感，空腹喝牛奶也無妨。

《中國居民膳食指南（2016）》建議成人每天飲用300克奶或相當等量的奶製品。飲用牛奶不僅補充優質蛋白，牛奶中的鈣由於有了乳糖和維生素D的幫忙，吸收率很高，有利於骨骼健康。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

致力於傳播營養相關科普知識，倡導健康生活方式。

從營養吸收來講，不建議空腹喝牛奶，因為這樣胃排空快，不利於牛奶中鈣等營養物質的吸收，所以，喝牛奶之前，最好吃些主食、蛋白質食物等，這樣可以延緩牛奶的胃排空速度，促進牛奶中營養物質的吸收。但如果是從控制血糖角度，吃主食之前喝牛奶或無糖酸奶，相對吃完主食喝牛奶或無糖酸奶，吃主食之前喝牛奶餐後血糖更低。所以，針對不同需求和目的，選擇不同飲用方法。

牛奶的營養齊全，而且易消化吸收，營養價值高。是為人體提供鈣的良好來源。牛奶大約每百克104毫克的鈣。牛奶中含有豐富的維生素A和維生素B2、有利於維護上皮細胞的完整性。另外牛奶還提供優質的蛋白質，乳糖，可以促進鈣、鋅大吸收。從而提高人體免疫力。

那到底能不能空腹喝牛奶呢？不宜空腹喝。這是因為:

①牛奶是一種含蛋白質較高的食物，人們清晨起床，胃已排空，需要進食，而牛奶是流質的，進入體內易被人體消化，牛奶中的蛋白質還沒有完全被吸收，就被排到大腸，有點浪費。

②如果空腹喝牛奶，由於缺少糖和脂肪類食物的供給，牛奶中的蛋白質就被迫轉為能量。蛋白質供能真的是浪費了，如果有糖的供應，這樣就會起到節約蛋白的作用。

所以說，喝牛奶之前最好吃些其他食物，或是邊吃邊喝，以降低體內乳糖濃度，以利於牛奶中營養成分的吸收和利用。

營養師小糖來回答這個問題，一般人可以空腹喝牛奶，並不會有什麼副作用，但空腹喝牛奶會造成營養浪費。因為牛奶主要成分是蛋白質和少量脂肪及維生素礦物質等，在空腹的狀態下，機體沒有碳水化合物來供能，就會分解蛋白質來供能，所以空腹喝牛奶會導致牛奶中的蛋白質被浪費掉，很不划算。

牛奶不應單獨搭配水果或雞蛋，正是因為這種搭配碳水含量太低，會浪費營養。建議大家喝牛奶的時候儘量搭配澱粉類的主食，比如全麥麵包、粥類、饅頭、包子、燕麥片等，這樣才有助於牛奶中蛋白質的吸收利用。

除此以外，還有些乳糖不耐受人群，空腹喝牛奶容易發生腹痛、腹瀉等不良反應。這類人群體內缺乏一種轉化酶，不不僅是空腹喝牛奶會不舒服，其他時候喝牛奶也會不舒服，只是空腹時不適症狀更為嚴重。但乳糖不耐受是可以漸漸改善的，前期可以先少量喝牛奶，讓機體有一個適應過程，後面慢慢加大飲用量至正常飲用量。當然，乳糖不耐受人群還可以選擇酸奶，因為酸奶在發酵過程中，乳糖已經被大量分解了，不會導致不耐受症狀。