先說一下是“隆江豬手”，不是“龍江豬腳”

隆江豬手是廣東潮汕的著名美食，得名於其原產地——揭陽市特色招牌菜，以整隻豬前腳為原材料，透過燒毛變黑，再擦洗乾淨，放入事先做好的一鍋隆江豬手滷汁中浸泡而成。主要的特點是顏色金紅，肉味甘醇可口，肥而不膩，而成為當下食客熱捧的食材。

材料

新鮮豬手一隻（豬前手），

紅穀米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，幹蔥25克，生薑15克，香菜15克，香蔥15克，雞汁10克，八角6粒，香葉6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，鹽20克，味精15克，雞粉10克，蠔油10克

1、豬手用噴火槍燒黑表面豬皮至豬皮變硬，然後放入冷水中浸泡，再擦洗乾淨，洗去黑色表面。

2、將豬手斬成兩段，將其它材料放入砂鍋中，加水3斤大火煮開，轉小火慢熬15分鐘，放入豬手，慢火煮40分鐘。

3、關掉火候，浸泡30分鐘即成。

隆江豬腳是粵菜著名的傳統美食，美食來於發源地惠來的隆江鎮。其鮮美的味道和彈嫩糯香的口感，肥而不膩，入口香爽，深受人們的喜愛。

其實，隆江豬腳深受人們的歡迎並不只是因為其獨特的滷香和彈嫩糯香的口感，更在於其秘製的健康養生中藥材滷料配方（滷料中含有：香葉，八角，桂皮，陳皮等有益於健康養生的上等中藥材），豬腳放在這些中藥材的滷水中熬煮不但味道香美更有利於人們的健康養生。

一、把處理乾淨的豬肘子先用清水浸泡半小時，將血水浸泡出來，然後放入鍋清水浸過豬肘子，慢火將豬肘子焯盡血水。

二、汆水後的豬肘子用冷水沖泡，可加些冰塊入內浸泡豬肘子。

三、用滷包將各樣滷料裝好沖洗乾淨。

四、用一隻湯鍋，鍋底墊上竹編織墊預防粘底。

五、將所有調味滷料（除米酒和鹽外）放入鍋里加入適量的清水能浸沒豬肘子2/3的量。

六、大火煮沸後調小火煮10分待滷料煮出味兒。

七、放入豬肘子並加入米酒蓋上鍋蓋調大火煮開轉中小火炆煮，重要的事說三遍一定要小火炆煮。

八、炆煮中將豬肘至少翻面二次好讓炆煮均勻，燒炆40分鐘後用筷子能扎穿豬肘的表明豬肘子炆煮可以關火了。

九、關火後讓豬肘繼續浸泡在鍋裡更入味兒，直至冷卻。

十、晾涼後斬件上碟，再淋上湯汁蘸點肘子開吃。

小貼士提醒：

1,做隆江豬腳一般都會選用肘子為食材，也可以按自己的喜好選用豬腳或豬蹄。

2,買豬肘子時候讓賣家用手提燒槍把豬肘子外皮過火一遍處理，目的是把豬毛徹底處理乾淨。

3,滷料不可以加甘草，豬肘子甘草同吃會引起中毒，所以二者不可同吃。

4,豬肘子焯水後沖泡冷水是使豬肘子更有Q感。

5,老抽是使豬肘子上色更容易。

6,剩餘的湯汁可以大火收成濃汁用作蘸汁。