、先把粳米提前一天用草木灰水或食用鹼水浸泡，加入黃桔子/葵花，磨成米漿，根據個人愛好，也可以放入辣椒，

倒一小勺米漿入一個圓型簸箕內，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟。一分為二把燙皮在室外晾至七成幹。

把燙皮壘起大塊按需要切成小片，也可以在上面畫上花紋。

在廣場或屋頂將分切好的燙皮的一片一片攤開在乾淨的曬臺上。

曬乾之後放在通風乾燥處儲存。

前面都弄好了，吃完早飯，家裡的大人就忙碌開了，把一早新打好的米漿準備好，等鍋裡的水熱了，水蒸氣足了，就往竹製的簸箕裡面加米漿並用手搖勻。蓋上鍋蓋，家裡的柴火灶燒得旺旺的，映襯在人臉上，紅撲撲的。就等燙皮熟了！沒幾分鐘，第一爐就出鍋了，小孩子聞著這香味，早已饞得不行了，守在旁邊，就等媽媽把它劃開，通常會淹著先劃圈，然後劃個十字形，然後揭起來包上家裡的醃菜酸菜酸豆角什麼的一卷，捧在手裡吃，熱乎乎、香噴噴的。隨著燙皮不斷出爐，要往鍋裡不斷添水，保證有足夠的水蒸氣把它蒸熟。孩子們吃飽了，廚房一下子也就熱鬧起來了，不斷嚷嚷著要幫忙的話，剛起鍋的時候，特別燙，需要人的手速很快速地把它撈起來，接著放下一個，這樣兩個簸箕相互交替，迴圈往復。偶爾還要在上面刷一層油，防止粘著。刷了油吃起來也更香。剛出鍋的燙皮要小心地接下來放在竹搭上晾乾，沿著邊緣劃一圈，再往中間一劃，一個半圓的形狀就成型了，揭下來的時候要很小心切富有巧勁，一旦失敗了，就不美觀了。蒸熟後，取下放在乾淨的板上稍晾曬後，切成寬條形或塊形。然後在太陽底下下晾曬成幹品，就成了燙皮骨啦。顏色有黃色和白色的。曬乾的燙皮骨可以儲存很多年不會變質，吃的時候可以直接幹吃，很脆的，還可以用油炸或用粗沙翻炒，就成了油炸燙皮和沙炒燙皮。現在的話是以早餐吃的和沙炒的居多，沙炒的要注意好存放，從袋子裡拿過後要用繩子繫緊口子，否則跑了氣，皮了不脆就不好吃啦！經典款，這是早餐的做法，就是不需要晾曬，直接蒸好，有加肉的，有加雞蛋的，在用醬油調好佐料湯就可以沾著吃了，根據自己口味還可以卷醃菜和酸豆角吃，大餘早餐必備之一，在縣城去吃，可是要排隊的哦！做燙皮最最 愉快的事情就是畫燙皮，有一種大的白水燙皮是專門用來油炸撿籮擔做客的，（以前的一種風俗）這種燙皮是將洋紅（有紅和綠兩種色彩)調水，在半燥不幹的整塊圓燙皮上作畫，我最喜歡畫的是向日葵、紅鯉魚，因為這象徵著蒸蒸日上和年年有餘，畫好稍幹用剪刀一剪為二（作畫的時候要在中線的兩邊畫），曬乾後備用，待親戚鄰居家做好事，就用油炸的好大，用一擔谷籮擔去做客，霸氣又漂亮。

如今生活好了，燙皮不像以前一年做一次，縣城、鄉鎮到處都是燙皮店，水燙皮、包菜燙皮、燙皮絲天天可以吃到。大餘人燙皮製作手藝好，池江燙皮絲味美湯鮮好吃；新城良生、良發水燙皮溼滑有名氣。贛南、粵北一帶的副食店、飲食店中，都有大餘炸、炒燙皮包裝小吃。怎麼樣？想吃不，可以找我喲！

燙皮又稱粉皮，辣皮，是客家民間獨特風味的特產。

原料是大米，經浸泡、磨漿、蒸熟等工序製成。

用大米磨漿，入圓形簸箕，蒸出的半透明米粉片選米。石磨磨漿。旺火蒸多道工序，成品呈片狀，入口脆酥， 涼置則柔韌，香味獨特。