首先很感謝邀請。羊油辣椒在我這裡呢是比較少見的辣椒油熬製方法，但我熬製過，可以分享一下。羊油大火熬製出油，熬的同時備好辣椒麵，我個人喜歡在辣椒麵裡放上茴香。羊油出油後放些蔥段，姜蒜，八角，大料。將油冷卻到6-8成油溫的時候倒入辣椒麵裡。滋滋的聲音伴隨羊油和辣椒麵的香味兒。非常爽。有個小細節羊油冷後會凝固，所以初次快凝固的時候要攪拌均勻。

羊油辣椒

主料：羊油一斤 粗辣椒麵一小碗

輔料：鹽適量 白芷一片 八角兩個 香葉一片 花椒一小勺 丁香兩顆 小茴香一小勺 桂皮一小片 熟白芝麻少許

1. 準備工作，羊油清水洗淨，切小塊，便於出油。

2. 辣椒麵用開水拌拌，大概就是圖中溼溼潮潮的感覺就可以了。

3. 撒白芝麻和一點鹽。

4. 洗羊油時裡面有水，就不用單獨加水了，據說煉油時加水出來的油白白嫩嫩。開小火開始煉油。

5. 全程中小火，這一步一定要有耐心哦，不時用筷子扒拉扒拉，免得糊鍋。

6. 已經出這麼多油了，可以用鏟子壓壓。

7. 油渣差不多淺金黃就是可以了，撈出，不要扔啊，還記得小時候吃過的油渣包子嗎？準備的香料，不能太多，作用就是祛祛腥味，太多了發苦。

8. 香料倒入小火慢炸，出香味後撈出不要。

9. 最後一步就是澆啦，油放半分鐘降降溫，一次少倒點，分三次倒入，你會看到沸騰的紅油，很喜慶的樣子哈哈。如果做得多，建議用大點的盆，不然就得擦灶臺啦。做好後滿屋飄香，感覺好滿足，這個冬天有它就暖喝多了。

1，買羊油最好用包裹羊腰子那一塊，潔白如蒜瓣，好清理，出油率高。這次我沒有買到，可能去的晚了些。2，儘量用大一點的碗，最後一步澆油時會溢位哈。

羊油辣子是徐州獨具特色的調味料，主要是用羊板油加辣椒醬煉製而成。用它配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中。

主料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。輔料：蔥段和生薑片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個，甘草2克。

製作：1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋裡，開小火煉出油來，把油渣撈出不用。

羊油辣椒油，是北方和西北地區比較常見的辣椒油，人們吃麵、燴菜或喝羊肉湯，都離不開這種用羊油熬製的辣椒油。羊油辣椒油大部分是人們在自家熬製，商店裡很難買到。在農村自家熬製羊油辣椒油總是對主要原料辣椒和羊油，有著嚴苛的要求；辣椒要選入伏前的頭茬紅尖椒，辣椒洗淨涼幹水份，打成辣椒漿，放在Sunny下暴曬一整個伏天，充分的曬制讓辣椒色澤明亮而且辣味適中，吃起來不會有嗆喉的感覺，是製作羊油辣椒最理想的原料。羊油則只選羊腎邊上的那塊板油，這塊板油熬製出來的羊油味道更加純正。

①把辣椒磨成粗一點和細一點的辣椒麵各自放入盆中待用，芝麻磨成粉，香料(八角、花椒、桂皮、小茴香、草果、香葉)磨成粉，大蔥、大蒜、姜切成絲；

②羊板油洗淨，瀝乾水份，切成小塊，鍋加熱後，放入羊油，開始翻炒，待羊油自身的水份揮發後，開始出油，改中小火慢慢熬油，當油渣子變得乾巴不再冒泡泡了，撈出羊油渣子；③炸出的羊油留鍋中繼續燒熱，放入蔥薑蒜去羶味，熬製至蔥薑蒜變色變乾巴，撈出去渣留味；待羊油熬製成淡黃色，加入粗一點的辣椒麵，用勺子不停攪拌，香辣味出來後，放入芝麻粉、香料粉，並繼續攪拌，待香氣完全融合油中，撲鼻而來，再放入細一點的辣椒粉，繼續攪拌，這時的羊油明顯開始發紅，變成香氣四溢的羊油辣椒油了，就可出鍋冷卻了。熬製一鍋羊油辣椒油的成功以否，不僅僅是選材的把關，火侯也是至關重要的，火候的把控，全憑掌勺人的經驗來控制，所以，烹飪需要從不斷的製作過程中吸取經驗，不是看幾篇食譜就能精準掌握的。

羊油辣椒更多湯類中使用，主要增加湯類的羊肉香味辣味。

準備乾紅辣椒，喜辣喜香個人擇選，先快速清洗乾淨瀝乾水分，切成節，而後打成粉裝碗。

香辛料放鍋裡與水燒開煮幾分鐘，瀝出水成香辛料水。

白酒少許。

把白酒香辛料水倒入辣椒粉中攪拌均勻。

炒勺上火倒入羊油同時下蔥蒜炒焦黃撈出棄用，把羊油熱至200度，迅速倒入一半於紅辣椒粉中攪拌均勻，剩餘一半油再熱至200度以上，也迅速倒入辣椒中攪勻。紅辣椒粉與羊油比例為1：1。

冷卻後密封靜置幾小時香味更醇厚。

寒冬臘月，最適合喝羊肉湯，不論是你的直觀感覺，還是中醫上說的，都會讓你的身體感到暖和。

喝羊湯，一定要有羊油辣椒。

如今在北京上海這樣的大城市，能找到羊肉湯，找羊油辣椒就難了。

羊油辣椒如同羊肉湯的靈魂一般，沒有，羊湯也失去了光彩。

其實我們在家也可以自己做羊油辣椒的。按照下面的步驟做就可以了

1、熬羊油，羊的肥油切成小塊，加入鍋內，然後加一點點水。用水小火熬羊油，這個過程跟熬豬油的過程一樣。油渣變成金黃色撈出，油就熬好了。

2、給油入味，等油溫降一降，加入蔥、姜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸炸，調料裡的水分煸幹，蔥變成焦黃色就可以撈出來了。這一步讓羊油更香，還去除了羊油的羶味兒。

3、準備辣椒，如果用辣椒麵的話要提前加水浸泡一下，因為熬製的時間很長辣椒麵不浸泡就糊了。還要準備些剁椒，剁椒是醃製的，味道更濃郁。最省事的辦法可以直接買現成的辣椒醬熬羊油。要那種有水份發酵的辣椒醬，不要那種都是油的紅油辣椒醬哦。

4、油溫涼一些，加一點植物油，這樣羊油凝固的時候不至於很硬，然後加入準備好的辣椒醬，小火開始熬製。全程火要非常小，要一直攪動著鍋，以免糊底。要把辣椒醬中的水分全部熬幹。

5、熬好後的羊油，油溫涼了，放置一晚就凝固了。

這個羊油辣子可以做湯，還可以做火鍋底料。