不好意思，有點忙，未及時回答，望諒!!我一般先淘洗過後用剛煮好的稍涼一點肉湯，撇清一點來發。一來有油氣，二來乾菜香一些。四川多是青菜鹽漬的乾菜，稱為鹹菜，叫鹹燒白。與梅菜類似。還有幹蘿蔔，幹豇豆，幹筍子等製作的乾菜。

你好，梅乾菜通常是用冷水來泡發的，先把梅乾菜放入冷水中浸泡半小時左右，再撈出梅乾菜用清水漂洗乾淨，邊洗邊把外面的鹽搓掉。接下來再次把梅乾菜泡入乾淨的清水中，再泡半小時左右，中途要換用一次清水繼續泡，這樣可以防止做出的菜餚過鹹。最後，撈出梅乾菜簡單的沖洗一下，切成片，再次用清水反覆漂洗乾淨，直到梅乾菜上面完全沒有沙粒為止

梅乾菜泡發不難，掌握好方法，輕鬆泡發洗淨。

我一般是用溫水+白糖把梅乾菜先泡1個小時，然後洗乾淨；再放冷水泡3個小時，等梅乾菜都泡發開了，再開啟葉子跟菜梗，慢慢沖洗乾淨。

這樣的泡發跟清洗的時間久了點，但能讓泡出來的梅乾菜更加有彈性，而且口感更好。

不推薦用熱水泡發。用熱水泡發的梅乾菜，會造成營養流失，而且吃起來口感也會差一點。

順便推薦一道我家的梅乾菜肉餅：

材料：前腿肉半斤 梅乾菜半碗 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 鹽小半勺 生粉半勺 食用油適量

步驟：

1、 先用溫水加1勺白糖泡梅乾菜1小時，洗乾淨後，再放冷水泡3小時，撈出瀝乾水分，備用；

2、 前腿肉半斤，剁成肉沫

3、 肉沫加生抽、老抽、鹽、白糖、生粉往一個方向攪拌上勁

4、 把梅乾菜加到肉沫裡繼續攪拌，然後加食用油再攪拌

5、 水開後上鍋蒸15分鐘

這是一道超級下飯的菜，值得你們去試試。