雲門陳釀產自山東省青州市，是釀造大麴醬香型白酒的酒廠，其是北方大麴醬香酒的代表。說到雲門酒廠，其前身是“膠濟專釀公司青州實驗酒廠”，誕生於1948年，上個世紀七十年代，雲門酒廠便有醬香風格白酒釀造，到了八十年代，酒廠多次去茅臺酒廠學習，在茅臺酒廠技術人員的指點下，雲門酒廠醬酒釀造水平全面提升，而這也奠定了雲門酒廠的醬香風格。說到雲門陳釀醬香酒，我只喝過乳白陳釀和雲門醬酒30年陳釀兩款產品，今天我來分享一下我對這兩款酒的品鑑感受。

我的乳白陳釀是20181102批次的產品，此酒是一款新酒，瓶存時間不長，倒酒聞香，此酒香氣清新、典雅，其香氣是醬香、綠豆曲香、花蜜香的複合香氣；入口品鑑，此酒入口純淨微甜帶酸，酒體醬味不重，口感偏清適，酒體前中段香氣比較突出，主要突出以綠豆曲香為主的複合香，口感中段酸味有點出頭，尾味不夠長，回味不夠。整體上，此酒有自己的特點，屬柔雅醬香風格，酒體味不濃郁，醬香不夠典型，口感不夠細膩、醇厚。總的來說，此酒屬於一款中端醬香型白酒，當前價位解個惑知道此酒是什麼特點就夠了。

雲門醬酒30年陳釀是雲門酒廠的高階醬香型白酒，此酒倒酒，酒液微黃透明，聞香，此酒香氣典雅、舒適並帶著清新之氣，其香氣是醬香、醬漆香、綠豆曲香、花蜜香、焦香的複合香氣，其香氣中有明顯的茅臺產區醬香酒氣息；入口品鑑，此酒入口醇和偏厚偏甜，微酸並帶點焦苦，酒體前段綻放出綠豆曲香的清新之氣，中段酒體綿甜舒適，花蜜香在中段進行了很好的展現，尾味茅系醬漆味、焦糊味突出，有幽雅之感，回味是典雅的茅系醬酒特點。整體上，個人覺得，此酒加有優質的茅臺產區醬酒調味，風格屬於雲門醬酒及茅臺產區醬酒協調出來的風格，整體酒體均衡，無刺激，各種香味之間沒有雜亂衝突之感。對於此酒，個人覺得，等好價可以看看。

總的來說，醬香雲門陳釀酒有自己的特點，其如綠豆般的曲香是其獨特風格，對於雲門陳釀的醬香酒特點，與其釀造小環境有關，畢竟此地是北方，氣候較為寒冷，空氣較為乾燥，因此空氣中的微生物不如赤水河產區那般豐富。但醬香型白酒釀造，有制曲和堆積兩個過程，這兩個過程要做好都需要適宜的溫度和足夠的微生物，也正是因為如此，北方大麴醬香酒品質明顯不如優質的南方大麴醬香酒。

雲門醬酒，開瓶之後散發的香氣很好，有花果香，後面焦香濃郁，還有一點點糧香，醬香的風味明顯。醬香文化傳播大使專用酒跟雲門醬酒15比起來，焦味沒那麼重，但醬味更濃，而且稍微有一點點的餿味，這是茅臺鎮酒的招牌式氣味，包括飛天茅臺在內都有這種味。

它和雲門醬酒15相比都有烤香氣，味道卻不大一樣，雲門醬酒像是植物的烤香氣，大使專用酒則是有些像動物油脂的烤香氣。