義大利燜茄子 材料茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋蔥50克 蒜瓣25克、橄欖油70克、鹽少許 做法1、將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。 2、鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃後撈出。 3、再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可 乳酪烤茄子 材料茄子500克，橄欖油5—10湯匙，義大利乳酪125克，羅勒或牛至1小束，義大利番茄調味汁200毫升，鹽、黑胡椒適量，巴馬乳酪25克 做法1.茄子切去兩端洗淨，切成圓片待用。 2.橄欖油一湯匙，放入大煎鍋或兩個小煎鍋加熱，以中高火分批煎茄子，中間翻轉一次，煎至兩面呈金黃色。煎時按需要新增橄欖油。 3.同時高溫預熱烤箱。義大利乳酪切成薄片。羅勒或牛至洗淨瀝乾，切成兩湯匙末，備用。 4.將煎好的茄子排放在寬淺的耐火盤中，每層茄子上撒一層義大利乳酪以及番茄調味汁、羅勒或牛至、鹽、黑胡椒。 5.撒上碎巴馬乳酪，烤4—5分鐘至金黃色及冒泡即成。 冰汁茄子 材料茄了2個，調料：澱粉，蔥，紅辣椒，蒜，鹽，糖，雞精 做法1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，潷掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。 2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。 3、平底鍋內放少許色拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。 4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裡，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。 三杯茄子雞粒 材料雞腿，茄子，姜，蒜，麻油，料酒，生抽，白糖。 做法1.雞腿去骨切成小塊；茄子切成條，泡一會兒鹽水擠幹水分。 2.大量薑切片；大量蒜拍扁。 3.鍋燒熱加1.5大勺麻油，煎香薑片大蒜，到薑片微微卷起的程度。 4.下雞粒煎金黃，翻面煎金黃。 5.茄子微波1分鐘再擠擠幹，入鍋一起炒。 6.三杯照例，2大勺料酒2大勺生抽1.5大勺白糖，入鍋炒勻。 7.basil丟進鍋裡炒兩下關火，加個蓋子稍微燜一小下。 8.起鍋開吃

紫茄子的做法:

第一步把茄子和辣椒洗乾淨，切好

第二步切些蔥薑蒜備用

第三步在茄子裡面放一些澱粉拌勻

第四步把茄子放入熱油鍋了，炸成金黃色

第五步利用鍋中剩餘的油，把蔥薑蒜和辣椒一起炒出香味

第六步放入紅油豆瓣醬和糖，炒香

第七步放入茄子繼續翻炒

第八步最後放一點點味精就可以吃了