原料
豬嫩瘦肉150 克，雞蛋清1 個，溼澱粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，芝麻油15 克。
製法
1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中新增適量的水和澱粉）。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結合更好，做出來的卷尖更美觀。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔淨白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上澱粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯，並且吃起來不會特別柴。
附註
也可用紫菜作皮。餡料還可用魚、蝦、雞肉調製。
閩南一帶的五香卷，則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制後，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿蔔酸、芫荽，味道更好。 用料：
幹豆腐、豬肉、蔥姜、雞蛋、錫箔紙、鹽、醬油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖
做法：
1.三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥
2.蔥切末，姜切末
3.碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥薑末順時針攪勻
4.在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒
5.取一張幹豆腐，平鋪在案板上
6.將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用
7.從一端捲起來
8.捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可
9.鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裡
10.蓋蓋，大火燒開，蒸15分
11.15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的，這時候就能吃了
12.另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖
13.再坐上簾子，放上蒸好的卷煎
14.蓋蓋，大火燒至鍋冒煙，關火
15.二三分後開啟蓋，翻面，繼續燻另一面
16.燻好後的樣子
17.放在案板上切段即可
原料
豬嫩瘦肉150 克，雞蛋清1 個，溼澱粉50 克、花生油15 克雞蛋2 個，精鹽7 克，芝麻油15 克。
製法
1.準備工作：將豬嫩瘦肉剁成碎餡，放入碗內，再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、芝麻油調勻成餡；雞蛋另磕碗內，攪打均勻。將炒勺放中火上，燒熱後加入花生油晃勻，至五成熱時，倒入雞蛋，隨即將炒勺晃動使蛋液成為直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下，用火噓一下，取下成蛋皮（為了增加雞蛋皮的韌性，通常在雞蛋液中新增適量的水和澱粉）。將蛋皮餅平鋪案板上，把餡均勻攤在蛋皮上，抹平後捲起，成蛋卷，在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液，這樣使肉餡和蛋皮結合更好，做出來的卷尖更美觀。
2.蒸制：將蛋卷放在大盤內，入籠用旺火蒸15 分鐘取出，用潔淨白紗布包起，上壓重物晾涼即成。食時，切薄片裝盤，為了增加食用的口感，通常在使用之前加熱一下，或者沾上澱粉溶液過一下熱油，這樣口感更香糯，並且吃起來不會特別柴。
附註
也可用紫菜作皮。餡料還可用魚、蝦、雞肉調製。
閩南一帶的五香卷，則是餡料中放入荸薺或葛薯、北蔥剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制後，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒醬、蘿蔔酸、芫荽，味道更好。 用料：
幹豆腐、豬肉、蔥姜、雞蛋、錫箔紙、鹽、醬油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖
做法：
1.三分肥七分瘦的豬肉剁成肉泥
2.蔥切末，姜切末
3.碗中放入肉餡兒、花椒粉、醬油、料酒、味精、蔥薑末順時針攪勻
4.在放入一個雞蛋清，順時針攪勻，這樣攪的肉餡會更上勁兒
5.取一張幹豆腐，平鋪在案板上
6.將肉餡兒抹在幹豆腐上，要塗抹均勻，後面留出一塊封口用
7.從一端捲起來
8.捲到末尾處，用剩下的蛋黃（不要浪費）塗抹在幹豆腐上，卷好即可
9.鍋中做水將卷好的豆腐卷放進鍋裡
10.蓋蓋，大火燒開，蒸15分
11.15分鐘後，卷煎就好了，皮有些發皺，這是正常的，這時候就能吃了
12.另起一口無油無水的乾淨鍋，放上一塊錫箔紙，在上面放入適量的白糖
13.再坐上簾子，放上蒸好的卷煎
14.蓋蓋，大火燒至鍋冒煙，關火
15.二三分後開啟蓋，翻面，繼續燻另一面
16.燻好後的樣子
17.放在案板上切段即可