主料3人份

雞（清遠雞）1只

輔料

青蒜1根

沙姜粉半勺

老冰糖2小塊

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

蠔油1勺

食鹽適量

芹菜1根

洋蔥3瓣

花生油適量

蔥1根

香菜1根

紫蘇葉2片

香菇2個

小米椒3個

姜(子姜)5片

白皮蒜4瓣

雞粉1勺

步驟1

雞肉切塊，洗乾淨後把水份瀝乾

步驟2

芹菜，青蒜，蔥洗乾淨後切成小段，將蒜和蔥的頭部留出來

步驟3

將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋蔥洗乾淨後切好備用

步驟4

倒入適量花生油，油熱後將黃冰糖 青蔥頭 青蒜頭 小米椒 洋蔥 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒一分鐘

步驟5

將雞塊倒入砂鍋，大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色

步驟6

依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後，加入香菇和紫蘇，調成中小火繼續翻炒五分鐘，然後調成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要開啟鍋蓋2-3次確認沒有燒糊，並稍做翻炒，因為為了保證濃香味，全程不加水，油放少了容易糊)

步驟7

最後根據個人喜好鋪上一些把香菜 蔥葉 蒜葉在雞煲上面，即可關火