下面的做法很容易，主要的訣竅在於麵粉，如果麵粉發酵的好，韌性足的話，那麼麵條就會特別好吃，煮麵還有炒麵都可以。

所謂“戧（qiàng）面”就是在揉饅頭時，在已發好的麵粉裡再揉進去一些乾麵，吸收一部分發面裡的水分，這樣蒸出來的饅頭是分層的，吃著筋道，有嚼勁。在家做戧面饅頭，相對過程繁瑣一些，但是饅頭口感卻要好很多，付出勞動絕對是值得的。

山東戧面大饅頭的做法步驟：

1麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖。

2然後攪拌均勻。

3最後用溫水和麵。

4用溫水和成軟麵糰後攤在案板上。

5把軟麵糰用手按扁往上面放入乾麵粉摺疊用手反覆揉勻。

6揉勻後再次放入乾麵粉進行揉勻，按此法反覆多次往麵糰裡戧入30%-40%的乾麵粉，每次揉勻後再戧第二次。

7把麵糰邊戧入乾粉邊揉，直至揉至光潔為止。

8然後切成六個面劑子。

9逐一把面劑子進行揉搓。

10把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行餳發。

11把麵糰餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鐘。

12先把蒸鍋水燒開，然後把麵糰碼放入籠屜裡，麵糰之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。