食材】

鮮活河鰻 1條（600-800克）

冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克

薑絲2克 / 澱粉7克/ 熱⽔300毫升

鹽 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升

丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升

丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升

[ 做法 ]

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將河鰻洗淨切成4釐⽶的段。

⽤開⽔焯⽔燙去粘液。（帶粘液的⻥類烹飪焯⽔能去除粘液和腥味。）

將鰻魚撈出，過一下涼水備⽤。

將鍋內放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，燒⾄6成熱後放⼊⼤蒜瓣80克。

煎炸⾄⾦⻩⾊。

加⼊薑絲、腐乳汁10克、鹽2克和冰糖15克。

調入丸莊⿊⾖原汁醬油50毫升。

調入丸莊⿊⾖紅燒醬油30-40毫升。

倒入熱⽔300毫升煮開後，放⼊鰻⻥段。

小火燜燒20分鐘。

撈出鰻⻥裝盤。（先撈出⻥塊裝盤後收汁可以保持⻥⾁的完整和美觀。）

⼤⽕收汁，澱粉勾芡。（澱粉勾芡成濃稠可包裹的紅亮湯汁即可。鰻⻥⾊澤紅亮，⻝材與醬油⾹味相互融合，⾹味濃郁，體現出濃油⾚醬的精髓。）

將醬汁淋在⻥肉上即可。本幫菜⾥的經典菜餚，鰻⻥⾁質酥軟鮮嫩，⼊⼝即化，湯汁紅亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道極富營養的宴客佳餚。

蒸熟的白鱔肉滑、爽口，完全保留著白鱔的濃郁肉香。將白鱔剖開，去掉內臟，洗去外面粘液，用刀從頭至尾在鱔背上每隔2釐米切一刀，不要切斷留點肉和皮相連著

燒鍋熱油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火後加入生抽、鹽、混和成豉汁。把白鱔繞圈盤在盤中，將混和豉汁用小勺淋在鱔面，撒上薑絲、紅辣椒。

蒸鍋加足量水、放上蒸架大火燒開、將蒸盤放入、大火蒸10分鐘。