做法步驟如下：

1.梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油

2.煸至肉色變白肥肉吐油後，轉中火下薑片和拍散的大蒜炒出香味

3.烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。

4.加熱水至沒過肉面，加水的量根據你的鍋來定，如果密封效能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點

5.移入砂鍋，中火燒開後轉小火煨約1小時，肉酥爛後勾適量水澱粉收汁

6.收汁的時候開中到大火，邊倒水澱粉邊攪

7.蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固

8.將叉燒餡從冰箱中取出攪拌均勻。 所有材料混合揉成光滑的麵糰，一定一定要揉到非常光滑，這個麵糰的感覺有點像60%含水量的麵包麵糰，柔軟又不粘手。我是用廚師機和的面，先放液體、糖，再放麵粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖

9.揉好的麵糰搓成長條，分割成12個小麵糰，每個小麵糰約51克

10.小麵糰放手心中稍搓圓，再按扁，像平時做餃子皮一樣

11.取一個小麵糰擀成明顯中間厚周圍薄的包子皮

12.中間放約30克左右的叉燒餡，隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可

13.將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好後靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變幹。整個過程只有這一次醒發。大火燒開上汽後繼續大火蒸約12分鐘，關火後燜約3分鐘就做好了

1用溫水將酵母化開，麵粉、玉米澱粉、豬油、一半的白糖混合，倒入酵母水，用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵

2待麵糰發酵好，將麵糰擀開，均勻地撒上泡打粉，再捲起揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘

3涼開水與20g生粉調勻成芡汁。另用涼開水與老抽、蠔油、剩餘的白砂糖、甜麵醬混合調勻成醬汁

4大火燒熱鍋中的油，放入蔥片、洋蔥粒、薑片爆香後撈出，倒入醬汁，大火煮開後倒入芡汁，並充分攪動至上勁冒泡，倒入碗中，待涼後放入冰箱冷凝固

5叉燒肉切成粒狀，與醬汁混合，稍微抓拌均勻成餡料

6麵糰分成50g重的小劑子，壓成圓餅形，包入適量餡料，收口成包子形

7大火燒開蒸鍋中的水，將包好的叉燒包移入蒸鍋中，蒸8~10分鐘即可。