鳳香型酒是白酒香型中的一個分類，其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅。那麼，鳳香型酒的口感特點是什麼？鳳香型白酒以什麼酒為代表？下面一起來了解看看。

　　鳳香型酒的口感特點是什麼？

　　鳳香型酒口味醇厚豐滿，醇香芬芳，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長，清而不淡，濃而不豔，集清香、濃香之優點融於一體，幽雅、回味舒暢，風格獨特；

　　鳳香型白酒以什麼酒為代表？

　　鳳香型白酒，屬鳳香大麴酒，以陝西西鳳酒為代表，是四大名酒之一。西鳳酒被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”，即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲後回甘、味久而彌芳之妙。

鳳香型白酒以什麼酒為代表

　　西鳳酒工藝特色

　　西鳳酒釀酒原料採用高粱。高粱投產前需經過粉碎，要求粉碎度達到透過1毫米標準篩孔的佔55～69%，未透過的為8～10瓣，整粒在0.5%以下。西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產之羊必須採取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽後蒸30分鐘。

　　在每年一個生產週期中，第1次開始投料為排，也就是第1排投產。每個投產班組投料1000千克，拌入清蒸事的高粱殼150千克，加入50～60℃清水1000～1100千克，拌勻後堆積潤料24小時，使水分潤透糧粉，用手搓即可成面，無異味。

　　入窖發酵14天以後剝去封窖泥，挖出酒醅，在3個大渣中拌入高粱分900千克，和適量高粱殼，分成3個渣和1個回活，分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾，蒸餾時間不少於30分鐘，流酒溫度不低於30℃。流酒時，還採取掐頭去尾的措施，以提高酒質。

　　將第2排發酵好的酒醅出窖後，仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過程如下：第1甑蒸上1排回渣，經揚涼後加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開。

　　從第4排起，西鳳酒生產即轉入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣後，不加新料做回渣。

　　此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由於氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時就要準備停產了。插窖時將正常生產的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒後，變為糟醅，其中5甑入窖。

　　挑窖時，將發酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒後的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個大生產週期即告結束。

西鳳酒工藝特色

　　西鳳酒工藝精湛，所製成的酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調、尾淨悠長。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別，具有獨特的鳳香型特點。

鳳香型酒以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表，這種香型的酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點於一體。