溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1個雞蛋調清水5kg左右）提純，然後起鍋過濾。

熬糖：糖漿提純過濾後回鍋熬製至105度左右，將糖漿滴入冷水碗內，可用手轉揉成軟團時，即可出鍋。

生冰：用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。容器口交叉擱置2根竹（木條）,在竹木條上對稱繫上四根麻繩，垂直於容器中，為使麻繩垂直，可用麻線下端繫上墜物。容器備好後將糖漿倒入容器中。在容器周圍壅糠殼，上面用紙或布覆蓋，並以糠殼壅蓋其上，冬季宜多，夏季宜少，以適應生冰溫度的需要。

出冰：糖漿在容器中盛置7天（不能振動，即結晶成冰糖，出冰時，先去掉容器上的覆蓋物和壅護的糠殼，舀去結晶體附近的底冰，將容器倒扣在有木架的缸上，滴淨餘水後，用木棒輕敲容器周圍和底部，黃冰糖就做好了。

1.冰糖放在一個瓷碗裡，微波爐高火1分鐘

2.找一把刀，不需要特別鋒利，有頂部的一點小尖刃即可。將尖刃對著冰糖上的溝壑處，用巧勁輕輕一撥，冰糖就會像風化了一樣，裂開了。

3.如果撥不開，微波爐再熱20秒，裝瓶即可。

用料:

檸檬4個

黃冰糖500克

鹽少許

製作方法:

步驟 1

用鹽水浸泡檸檬，時間可以稍長一些，我忘記拿出來了，泡了一整晚，不影響操作。

步驟 2

拿個刷子刷乾淨檸檬外皮，要認真刷，流水清洗乾淨。

洗乾淨的檸檬，晾乾，或者用紙巾擦乾。案板，刀，盛放器皿也都擦乾，讓它們全部處於無水狀態。

步驟 3

將檸檬頭和尾切掉，這個部分會苦一些。

步驟 4

切片，不需要太薄。用叉子把檸檬籽挑出來(有籽的話，會酸苦)，還有要小心些挑，這樣比較好看。挑完的檸檬片在光下檢查一遍，有些籽藏的深，會挑不乾淨。

步驟 5

把清理好的檸檬片均勻擺放在電飯鍋底和鍋側面。

步驟 6

檸檬片上擺放黃冰糖。電飯鍋插電。

步驟 7

黃冰糖大概在30分鐘左右即可全部融化，要勤看著點鍋，不然會溢位來。

步驟 8

看著火，繼續煮到電飯鍋跳到保溫鍵。

步驟 9

裝瓶，比較黏，拿個小點的勺子細心一點裝。

1、溶糖（白糖加水10：2.5）煮沸，用蛋清水（1個雞蛋調清水5kg左右）提純，然後起鍋過濾

2、熬糖：糖漿提純過濾後回鍋熬製至105度左右，將糖漿滴入冷水碗內，可用手轉揉成軟團時，即可出鍋

3、生冰：用口大底小的金屬桶具或金屬盒缽作容器。容器口交叉擱置2根竹（木條）,在竹木條上對稱繫上四根麻繩，垂直於容器中，為使麻繩垂直，可用麻線下端繫上墜物。容器備好後將糖漿倒入容器中。在容器周圍壅糠殼，上面用紙或布覆蓋，並以糠殼壅蓋其上，冬季宜多，夏季宜少，以適應生冰溫度的需要

4、出冰：糖漿在容器中盛置7天（不能振動，即結晶成冰糖，出冰時，先去掉容器上的覆蓋物和壅護的糠殼，舀去結晶體附近的底冰，將容器倒扣在有木架的缸上，滴淨餘水後，用木棒輕敲容器周圍和底部，冰糖即可脫出

養晶工藝：

1、將純淨砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)

2、注入淺盤中，置於50-70度室內架上，約2周即可生成巨大結晶

3、經過分蜜，洗糖、乾燥即得冰糖

吊線工藝：

1、將純淨砂糖溶解成bx70-72度的過飽和濃厚糖液(105度左右)

2、冰糖液注入桶或桶形容器中，在桶內吊上綿線(根據桶的大小排列不同的綿)

3、經過1周左右，在線上就會長出(結晶出)很多冰糖(俗稱柱冰)，同時在桶的邊緣也會形成一些結晶冰糖

4、經過洗糖、乾燥就得到成品

老冰糖的功效：

1、冰糖的作用：補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰。--中藥大辭典上冊953頁

2、性味：甘、平、無毒。歸經：入肺、脾

3、功效：養陰生津，潤肺止咳

4、主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血