材料：羊肉200克、東北大紅蘿蔔1/4個、雞蛋1個、蔥、薑末適量、料酒、生抽、胡椒粉、鹽適量

做法

1、 羊肉剁成泥，加蔥、薑末、雞蛋，沿一個方向邊攪邊加少許清水，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽沿一個方向攪打上勁兒；

2、 蘿蔔切粗絲，粉絲用溫水泡軟；

3、 鍋中水沸後，放入蘿蔔絲，水再沸加少許鹽繼續開蓋將蘿蔔煮熟；

4、 調小火，用虎口將丸子一個一個擠入鍋中，撇淨浮沫，煮兩三分鐘；

5、 放入粉絲，繼續煮兩三分鐘，加少許鹽調味即可。

單縣羊肉湯是魯西南地區最具代表性的傳統名吃，始創於嘉慶十二年(1807年)，已有近200年的歷史，它製作工藝獨特，調料齊全，汁濃潔白，不腥不羶，品種繁多，各有其妙，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅，天花湯健腦滋目，口條湯壯身補血，肚絲湯健胃壯體，眼窩湯清火明目，奶渣湯沙酥帶甜，滋陰壯體，還有馬蜂湯、三孔橋湯、腰花湯等七十二種風味，被譽香飄八縣，味傳九洲，不僅在魯西南一帶久負盛名，而且在冀、豫、蘇、皖等省地有較高聲譽，並被載入中華名食譜，被華人稱為“中華第一湯”。單縣羊肉湯做法一、 羊肉的選擇1、優選山羊，綿羊的腦味稍微大一點，如用了綿羊，料包使用上稍重一些。山羊正常。建議選用農家家養羊。2、山羊綿羊的區別，看尾巴，山羊尾巴細長，綿羊尾巴短而肥，另外，山羊瘦肉多，綿羊一般比較肥，成本上來說山羊雖然貴一點點，但是出肉率更高，口感也略好，有條件地區儘量選山羊。3、羊肉湯所用羊肉一定要用2齡以上羊，簡單來說一隻整羊純肉不能低於35斤，羊肉湯除了骨頭湯香更要肉香。如果用太小的羊，第一太快煮熟後肉味不濃湯味不壯，第二小羊不耐煮，一斤生肉煮出來還不到6兩，成本太高，飯店沒利潤，總的來說，羊要約老約好，母羊為佳，育肥羊將就能用。二、羊油的選擇熬湯用的羊油要新鮮腰窩油或者肥的毛巾油，不要用發黑或時間長久的油，羊尾油或者已經煉製好的熟油也不能用，牛油切記不可新增，有的人誤以為加入少點的牛油會提香這是大錯特錯，牛油一加湯就再熬不白了，而且牛油非常難乳化，口味也不再溢香。圖2羊油三、羊骨的選擇只選新鮮羊腿骨，去市場買骨頭時一定要用刀砸開骨頭看看骨髓顏色，白色為佳，黑色儘量不用，黑骨髓第一步新鮮，第二影響成湯的口感和顏色。四、大料藥材的選擇除了有經驗的師傅口感選擇外，外觀上儘量挑選大而圓滿的，乾癟不新鮮的慎用。熬湯中有一味主料務必選用指定主料，其它的品種不容易出味出色（後面詳細說明）。熬湯時有料包，出湯還有竹筒料也就是碗底料提香，非常重要，具體配比在下面，尤其是竹筒料是單縣湯的特色，要仔細配比。五、料包的配置以12印鍋（直徑750mm）為例，大概裝水150斤，草果2-3顆（拍開使用），肉蔻5-7個，豆蔻10個，良姜4-5塊，山奈，香葉各5-6片，丁香，桂皮各一小捏（新人不建議加此兩味，怕藥味過重）主料為白芷2-3個長條，又名川芷，務必選用個大飽滿的，否則影響口感。有些地方的配方里光配料弄幾十種，其實都是捨本追末，人家來是喝羊肉湯的，不是來吃滷羊肉的，所以藥味過重絕不可取，去腥提香要適度，切記。六、羊油辣椒油的煉製用生羊脂油在大鍋裡煉，大概翻炒20分鐘後煉好的羊油，放置30分鐘等油溫慢慢降低時開小火，下蔥葉和香菜梗，炸幹撈出，再下香葉、白芷、花椒、山奈等作料，慢慢的靠出香味，然後撈出，提前在另一個大盆裡加磨到最細的辣椒麵，再加蔥花，胡椒粉和十三香，把煉好的油倒入，慢慢的倒，並攪拌均勻。七、普通辣椒油的煉製先把500克色拉油燒熱，同時在一個不鏽鋼盛器中放一杯辣椒麵，適量胡椒粉，一小勺白糖，一大勺白芝麻，花椒粒少許，草果一個，良姜一個，白芷棒半個，不要攪拌，就按順序放，等油冒煙後關火，稍微放涼，大概七八成熱，分次倒入盛辣椒盆中，勤攪拌，然後另取一個小勺加一丁點涼水倒入辣椒盆中攪勻，切記熱油加涼水會稍微沸騰，注意新增防止辣椒油濺出盆外，油全部倒入，攪拌均勻，放涼即可！八、熬湯過程提前把要下鍋的肉和骨頭（腿骨都要用剁刀適度砍開漏出骨髓）用水泡洗3小時以上，無明顯血水和髒汙即可，然後把骨頭放鍋內，注入涼水，開火煮沸汆洗骨頭，充分去掉骨頭中的血汙，然後撈出骨頭，沖洗乾淨，和泡過的羊肉一起等待下鍋。煮湯以12印鍋（大約150斤水）為例，羊腿骨15斤（鍋底碼放好），羊肉不少於15斤，20斤以上味道為佳，鍋內也可以放入羊頭（羊頭劈開碼放骨頭上）羊肚一起煮（羊頭和羊肚下鍋前要焯水去汙），湯味道更有層次感，開鍋打完沫子後放入羊油6斤，下入蔥白兩根、姜兩塊、料包（料包下鍋前用熱水燙洗幾次），一直大火頂湯，期間，可適當新增些鹽，待湯濃色白後可小些火煮肉，等肉熟後撈出，繼續熬製半小時，湯成可出鍋售賣。注意事項：1、將熬好的湯預留一小桶，在熬製後續羊肉湯時加入，做到新湯老湯混合熬製。2、料包使用只要湯味不羶可實時撈出，避免藥味過重。3、肉應冷水下鍋，否則腥味大。4、熬製期間只能新增熱水，不要直接新增冷水。5、熬製期間不要蓋蓋，否則羶味重，湯容易發黑。湯成後，撈出羊骨，自然放涼後入冰箱冷藏儲存，骨頭一般可使用二至三次，期間挑選有骨髓的繼續使用，另新增新骨頭，新老骨頭結合使用。羊雜建議單獨煮，提前泡洗焯水再煮，料包同羊湯用料，比例可少許大點，去羶提香，特別注意羊肝不耐煮，一般滾水20分鐘就可以撈出，學員勤品嚐下，羊肝一老不好吃。九、羊肉湯出鍋小料香菜末、蒜苗末、味精、香油和碗底料面十、碗底料面配方比例花椒50克 小芭香50克 白豆蔻20克 肉蔻30克 砂仁20克 山奈20克 陳皮20克 檸檬片20克 成料面A丁香50克 肉桂50克1：1比例磨成面BA料面和B料面1：1混合就得出碗底料（竹筒料），使用時在碗底倒一兩下即可，竹筒料是單縣羊湯一大特色。