如果你是個喜歡吃牛肉的小夥伴，

有機會不妨試試牛上腦，

也就是牛脖子後面那一塊兒，

食髓知味後，再試試澳版和牛。

就好像咱們群裡聊的菠蘿和鳳梨的區別一樣，

即便是同一個物種，對生物學家來說，

嚴謹的一致，而對吃貨來說，

還是有天壤之別的。

一塊牛霖或者一塊牛上腦，拋掉醃製環節，

口感上絕對讓你一嚼高下。

不要總是因為不夠嫩，

而覺得自己和飯店的手藝天壤之別，

或許在食材的選擇上，就已經走錯了方向。

跟牛霖比起來，牛上腦真心不錯，

但做牛排的話，還是差了一點，

我還是比較喜歡當烤肉吃。

Chef：土豆

主材：牛上腦

輔材：黃油、黑胡椒粉、鹽

烹飪時間：10分鐘

Step1

肉片用廚房紙吸去水分（血水）

平底鍋融化黃油

Step2

溫度高一點下鍋，瞬間鎖住肉汁

Step3

微焦翻面，黑胡椒粉

少許鹽

Step4

切片即食，或者

繼續做個番茄料理

Step5

為了不那麼單調，番茄十字刀

開水伺候

Step6

煎肉的餘油炒番茄塊

Step7

炒出醬汁

Step8

加開水繼續熬

Step9

湯汁夠濃郁，放入煎好的牛上腦，簡單調味即可

感覺番茄和它挺配的，

完全吃烤肉還是有點幹。

肉質超嫩，是真的棒。

唯一的缺憾是沒有種迷迭香等香料，

家裡也沒有備黑胡椒粒，

天然香料的加持，一定會更棒。

方法/步驟

用電磁爐來炒菜，就要先備好備料後，將豆油放入炒鍋中在開啟電磁爐開關。

將電磁爐調到中火後，開始燒熱豆油，燒熱後用手感覺發熱就可以了【不要冒煙】。

豆油燒熱了就要將備好的薑絲放入炒鍋中來熗鍋，用竹筷反覆炒。

用薑絲熗鍋後在將被好的牛上腦肉放入炒鍋中，用竹筷子翻炒，來回的翻炒。

炒牛肉的時候不要放水來菜炒，要用薑絲油來炒使肉和油融合一起後，在將備好的角瓜放入炒鍋中。

牛上腦怎樣做好吃，1-要備好佐料，2-要備好配菜用角瓜，3-炒好薑絲油來炒牛肉，4-炒好牛肉後在放備好的角瓜和精鹽。

注意事項

將牛肉炒熟後在放角瓜片。