原料

準備滷水材料：老滷水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2顆，乾紅辣椒6根，桂皮1根，香葉七八片，砂仁六七顆，冰糖1勺。——除了利用老滷，每次滷都會新增新的香料，滷完再將香料們過濾，最後一步會說明。香料的用量我都是隨手抓，沒特別計算。

準備待滷的材料：五花肉切大塊，焯水後沖洗瀝去多餘水分；雞蛋煮熟剝殼備用。——滷肉一定用五花肉，肥瘦相間，滷好才味正。跟牛肉一樣，滷之前先焯水以去除血水。可以整塊滷，也可以切成若干塊，我習慣後者，感覺更容易進味。

步驟

鍋子洗淨，擦乾，倒入所有香料（除冰糖）。

加入老滷水和適量清水，大火燒開。——加入的水量根據需要滷煮的材料多少而定，確保滷水能將所有材料全部浸泡就行。

加入冰糖和3勺老抽，轉小火繼續煮兩三分鐘。

藕洗淨去皮。——我媽滷藕只將藕表皮擦洗乾淨，不去皮，藕滷後的皮別有一番滋味。

將藕、五花肉放入燉鍋中。

倒入步驟3中準備好的滷水。煮開後轉小火繼續煮2小時左右。

雞蛋較容易進味，可以晚一點下。

滷至進味。老抽、老滷都有鹹度，把握不好鹹度的話，鹽可以在後期適量新增。——滷好後，先別急於出鍋，關火，浸泡一夜。第二天再吃更好味。

將滷好的食材撈出，將滷水過濾。過濾出的香料們就不要了，再將滷水燒開，裝入保鮮盒，自然冷卻後蓋上蓋兒放入冰箱儲存。