牛乾巴最常見的吃法是油煎，可以調以幹椒、薄荷等，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香，煎後施糖醋又是另一味。火燒乾巴是把乾巴用火燒熟，去除焦黑部分，大力捶松其組織，乾巴呈肉鬆狀而食用，風味十足。

一、油淋乾巴

配料：牛乾巴、幹辣椒、食用植物油;

做法：

1、先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，

2、將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，

3、熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。

二、牛肝菌炒牛乾巴

配料：牛乾巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量;

做法：

1、不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘;

2、待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用;

3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘;

4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

牛肝菌炒牛乾巴是用雲南的野生牛肝菌與牛乾巴配製出的新吃法。

三、爆炒牛乾巴

配料：牛乾巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、幹辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量;

做法：

1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入幹辣椒、蒜苗翻炒;

2、將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鐘後，改小火;

3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。