涼拌蕎麥麵

備料：鹽1勺、麻油1勺、醋半勺、小米辣2個、海鮮醬油1勺、辣椒油2勺、未經半勺、蕎麥麵適量。

鍋中燒水，水開後放入蕎麥麵中火煮熟，撈出放在涼水中浸泡備用。碗中加入海鮮醬油、醋、鹽、味精、辣椒油、麻油和小米辣碎攪拌均勻。

香菜洗淨切成碎。把浸泡好的蕎麥麵撈出控幹水分，放在盆中，加入調好的料汁和香菜碎攪拌均勻，裝入盤中即可食用。

蕎麥冷麵

備料：白芝麻1勺、黃瓜1根、牛肉1塊、白醋1勺、鹽1勺、雞蛋1個、辣白菜50克、白糖半勺、冰水適量、生抽1勺、蕎麥麵200克。

鍋中燒水，水開後放入蕎麥麵中火煮熟，撈出放在涼水中浸泡3分鐘，撈出控水備用。把雞蛋放入鍋中中火煮熟，撈出去殼切成塊備用。

黃瓜洗淨切成絲備用、碗中加入白醋、白糖、鹽、生抽、白芝麻攪拌均勻。把蕎麥麵放在碗中，加入切好的辣白菜、牛肉片和黃瓜絲，撒上黃瓜絲和冰水即可食用。

我來回答如何用苦蕎麵粉製作很好吃的手工面

主料：苦蕎麥麵粉200克，小麥麵粉100克，滷蛋一個、水100克，鹽2克。

配料：綠豆芽150克，米醋2勺，生抽2勺，白糖1勺，鹽1勺，雞精1勺，香油2勺，香菜和香辣醬適量。

做法：

1、先把蕎麥麵、小麥麵粉、鹽混合均勻，再邊攪拌邊逐漸加入水，然後不斷用手揉麵。直到麵粉變成一個外表光滑的球形麵糰，容器壁也比較光滑時就可以停止和麵了。

2、把麵糰分成很多個小麵糰，再放在撒有面粉的菜板上。

3、把擀麵杖外表塗上麵粉，並用它擀小麵糰，直到變成厚薄均勻的條狀麵餅。

4、把麵餅切成寬度0.5釐米左右的條狀，這樣麵條就做好了。

5、把米醋、生抽、白糖、鹽、香油、雞精放入小碗內調勻，鍋內燒開水，先把綠豆芽焯熟撈出，水再次滾開始放入麵條煮熟，撈出以後過涼水。

5、把過涼的苦蕎麵條瀝乾水分，放入調好的調味汁拌勻，再放入香菜段和香辣醬拌勻，最後放上切開的滷蛋美，食即成。

調料的多少可以根據個人口味適當加減。

1.將紅糖放入鍋中，倒入水，煮沸，熬成紅糖水。

2.將紅糖水放入盆內，加入花生油、小蘇打，攪勻，加入蕎麥麵，磕入雞蛋，和成麵糰取出，餳8-12小時。

3.將麵糰分成大小均勻的劑子，擀成麵皮，包入豆沙餡心，在印模內做成型，放入烤爐內烘烤，待皮酥黃時，即可食用。

苦蕎粉煮開的時間宜短，要做的鬆軟易食用，湯汁裡有榮有蘆丁的蛋白質，所以最好把湯也喝掉。 苦蕎一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛

苦蕎麵粉具有健脾，益氣，開胃的作用，它是降血壓，降血脂降血糖的好食物，苦蕎麵粉還具有良好的營養保健功能

苦蕎麵的做法也是非常多的，比如苦蕎麵饅頭，苦蕎麵發糕，苦蕎餄餎，苦蕎麵條等等

接下來我就說一下簡單的做法

苦蕎麵饅頭：苦蕎麵粉200克，麵粉300克，酵母五克，泡打粉五克，白糖適量，水五兩左右，麵糰和好後醒一會，再做饅頭，做好後再次的醒發，醒發至1.5倍大的時候就可以上鍋蒸了

苦蕎麵條：苦蕎麵100克，麵粉400克，鹽10克，水225克，活成麵糰醒一會，擀成薄片，切成稍微寬點的麵條

苦蕎餄餎：苦蕎麵150克，麵粉350克，鹼五克，水260克左右活成麵糰醒一會，用餄餎機壓成餄餎就可以了

市面上現在真的苦蕎麵粉太少了，幾乎少的可憐。就連我們四川這邊出產苦蕎的地方都假的太多了。苦蕎麵粉我們這邊最常見的就是做苦蕎饃饃。其他常見做法就是苦蕎饅頭，苦蕎麵條，苦蕎茶。苦蕎酒。其中苦蕎饃饃和苦蕎饅頭就是最簡單的。苦蕎饅頭是適量苦蕎麵加適量中筋麵粉適量白糖適量水和酵母粉混合揉成團然後切塊整形，進行醒發，發起來之後上鍋蒸20分鐘就可以了。